本报讯  “2024中国青岛国际料理大赛”日前在山东省青岛酒店管理职业技术学院举行。此次大赛由韩国饮食文化院、青岛酒店管理职业技术学校及青岛市李沧区人力资源和社会保障局等联合主办，希杰集团赞助支持。此次大赛的举办，旨在展现中韩饮食文化的独特魅力和深厚底蕴，同时发掘和培养厨艺界的未来之星。比赛现场　　此次大赛汇聚了来自中韩两国的200余名年轻厨师，共同参与现场菜品制作、菜品展示以及激动人心的对决环节。在两天紧张而激烈的较量中，年轻厨师们纷纷施展各自的烹饪才华，凭借精湛的厨艺

　　盛夏时节，高温难耐。天津市主食生产基地——利达主食大厨房却是一片繁忙景象，传统馒头、黑米饽饽、麻酱花卷、麦麸馒头等10多种鲜销主食产品装箱上车，粗粮菜团、白菜粉丝包等多种速冻食品也源源外运。今年以来，利达主食大厨房迎合营养健康新消费需求，以科技和营养赋能主食，深耕一刻钟便民生活圈，受到消费市场欢迎。天津市粮油协会会长戈立新指出，小馒头大民生，主食营养关系百姓健康，是市民幸福感重要方面，利达主食大厨房作为全国主食加工业示范企业起到了表率作用。　　“利达主食大厨房始建于1997年，隶属于国有大型

　　我国米粉历史悠久，粉状米粉早在西周时期就已经出现在民众的日常饮食之中，而后发展出米制糕饼及蒸粉系列菜肴；线条状米粉与面条关系密切，传承久远。数千年的历史积淀，让各地饮食口味与风俗习惯有所不同，导致米粉的吃法也多种多样，形成众多流派。　　在我国，素有“南米北面”的传统饮食习惯，由于南北方气候的不同，所以形成了南方种水稻、北方种小麦的粮食种植区域分布。南方的大米也由此衍生出许多不同的吃法。　　当原本普通的米经过一系列手工工艺变成细腻滑爽的米粉，它的味道也随之得到了升华。特别是在江西、湖南、贵州、

　　本报讯  “陕菜中国行”上半年度复盘总结会近日在陕西省宝鸡市岐山县举行，来自陕西省食品协会、陕西省预制菜产业协会及陕菜品牌供应链联盟的多位企业代表与专家领导共聚一堂，深入探讨如何进一步提升陕菜在全国的知名度和影响力。　　中国食品工业协会副会长、陕西省食品协会秘书长林晓平介绍了陕西省食品工业、预制菜产业、预制包装食品产业发展现状。林晓平提到，宝鸡德有邻食品有限公司发展“秦椒”加工产业，已取得初步成效，希望企业走专业化发展道路，要做精做优、做大做强，力争走向全国、走向世界。　

　　“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”，又是一年粽飘香，端午节是中国的传统佳节，在这几天，人们会在门口挂上菖蒲、蒿草、艾叶驱邪，喝雄黄酒、五加酒，吃粽子，挂香囊。人们该如何吃粽子？又该如何选购粽子呢？以下讲讲有关粽子的小知识。　　各地粽子各有特色　　相传，远古时期，我们的祖先曾用植物叶子包裹食物原料，以“石烹法”煨煮成熟，这是粽子的雏形。后来，人们用植物叶子包裹黍米成牛角状，替代黄牛作为祭品，最早的粽子“角黍”应运而生。经过漫长的演变，粽子成为中国传统饮食文化的重要部分。　　粽子为什么常是四角状？从工艺

　　在全球健康意识日益增强的背景下，消费者对于营养丰富的软糖补充方式的需求正在不断上升,尤其是功能性软糖逐渐受到大众的青睐。根据博思数据发布的《2024-2030年中国功能性软糖市场分析与投资前景研究报告》显示：中国功能性软糖市场发展势头强劲，从2014年的32亿元增长至2023年的140亿元。预计未来几年，随着消费者对功能性软糖的认知度不断提高和市场需求的持续增长，市场规模有望进一步扩大。软糖拓宽消费场景　　功能食品的剂型不断创新，是基于多元化消费场景的拓展以及“养生”人群更加年轻化的发展趋势

　　本报讯  （记者 王佳仪）由中国水产流通与加工协会、永修县农旅协会主办的2024第七届小龙虾产业大会暨第三届江西永修龙虾节近日在江西省九江市永修县举办。大会以“行稳致远 推进小龙虾产业高质量发展”为主题，旨在助力永修小龙虾产业做大做强，提升永修龙虾节的知名度和美誉度，促进小龙虾产业持续健康发展。　　永修县委书记秦岭指出，近年来，永修县大力发展无环沟的稻虾连作模式，通过清水灌田生态种养养殖的小龙虾深受消费者青睐。首创农田种养“一张图”模式，小龙虾种养面积突破26万亩，稳居全省第一。全

　　近年来，新式茶饮迅速在饮品界崭露头角，并有着优异的市场表现。以Z世代为代表的年轻人追求时尚、品质和个性化的消费体验，推动新式茶饮市场不断进行创新，产生了多元口味和高颜值的产品。不少中药企业瞄准这一商机，通过自研或是联名，推出了多种主打健康属性的茶饮。为客观反映当前中药茶饮消费需求，艾媒智库日前开展主题为“中国中药茶饮行业消费行为调研”的全国随机抽样调查，调研结果显示，越来越多的消费者开始关注并尝试中药茶饮，购买意愿不断攀升。现制中药茶饮成消费者首选　　调研显示，55.79%的消费者青睐于购买

　　烹饪美食，很多家庭偏爱用蚝油来提味增鲜。无论是炒菜、凉拌还是调馅、烧烤，似乎都少不了这个美味“氛围制造者”的参与。然而，蚝油并非是“万能提鲜剂”，其购买、使用和储存还有很多容易被人忽略的“冷知识”。　　什么是蚝油？　　目前，蚝油并没有强制国标，市面上90%以上的蚝油产品执行的是《食品安全国家标准 蚝油》（GB/T 21999—2008）。在这个标准中，对蚝油的定义是：利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品

4月28日上午，2024年中国肥东（梁园）首届樱桃采摘节 在肥东县梁园镇金禾天润樱桃产业园开幕。2021年，梁园镇引进金禾天润智慧农业产业园项目，该项目总投资约3亿元、占地1000亩，围绕“三品一标”的发展目标，聚焦种业国产化、生产标准化、品牌结构化等发展定位，打造樱桃“育、种、采、储、销”全产业链，实施数字化技术管理，走上了科技强农之路。产业园内目前种植俄罗斯8号、美国大红、布鲁克斯、沙王、桑提娜、金禾佳红、肤白雪桃等各类树种。  近年来，在县委、县政府的坚强领导

　　“岁岁丰收乐无穷，柔嫩甲鱼美味浓”。甲鱼凭借鲜美的味道，极高的营养价值，自古以来就是我国的一道经典美食，据记载，早在南唐时候，就有吃甲鱼的记载。　　近年来，随着预制菜风起，水产类预制菜凭借食材更健康、烹饪技术要求更高迎来快速发展期，已经孕育出调味小龙虾、酸菜鱼、剁椒鱼头等多个预制菜大单品。　　那么同为水产类预制菜，预制甲鱼能否成长为像小龙虾和酸菜鱼那样的预制菜大单品，成为名副其实的“霸王”？　　吕翠平/文预制甲鱼电商热销，消费场景拓宽　　在拼多多上搜索“预制甲鱼”，可以看到销量最大的一家已经

　　今年冬天，东北冻梨意外“出圈”。“被囫囵个”啃了一千多年的冻梨，居然被切成片装盘，甚至被加工成“冻梨花茶”冲泡。一时间，精致切片摆盘的冻梨，成了网络热议话题。过去近千年来，冻梨在东北的吃法，始终只有“咬一口，再吸溜”这一种，从未被牙齿之外的硬物加工和“解剖”，更别提如今一些商家，将冻梨切片后，卷成玫瑰花的形状，撒上干桂花，用热水冲泡，让其在杯中舒展绽放，成为口口相传的“冻梨赛道黑马”。随着春天到来，冻梨不再方便制作，很多人开始琢磨，冻梨能否在家用冰箱自制？而且冻梨为何拥有黑黢黢的外表，又为什

青花椒，川渝地区最常用的调料之一。它的麻，不同于红花椒的浓郁，而是一种味道清新、麻感较重的“清冽麻”，更直击人心。它的清冽麻香如同一位细心的指挥家，精准地引导着食材的鲜美与辣椒的火热完美融合，让人在刺激的麻辣中品味到食材最本真、最纯粹的味道。青花椒麻辣系列川菜，将这一特点发挥到了极致。经典的麻婆豆腐、家常的水煮鱼，加入青花椒，瞬间让整道菜肴鲜活起来，堪称画龙点睛之笔。每一道菜，都如同一幅精心绘制的画作，让人在欣赏的同时，也能品味到川菜的魅力与风骨。其中，青花椒烤鱼是一道不可多得的佳肴。选用新鲜的

　　“珍奇辽味”走进俄罗斯活动近日在莫斯科举行，各色“辽味”名吃为莫斯科民众带来中国味道。活动中，“孔雀迎宾”食雕、“二十四节气”饺子宴等特色展品，以及中俄厨师展示的菜肴制作技法吸引中俄嘉宾驻足观赏。　　图为厨师制作的“孔雀迎宾”食雕。　　新华社记者  曹阳  摄 《中国食品报》(2024年02月23日01版)　　( 责编：高娇娣 )

本报记者  朱美乔　　近年来，卤味品牌不断拓展市场，卤味消费回暖，卤味品类市场规模也在逐步扩大，去年多家卤味龙头企业实现了业绩企稳回升。未来智库日前发布的《卤制品行业深度报告》（以下简称《报告》）显示，随着人均可支配收入和城镇化率的提升，卤制品行业市场规模将稳定增长。卤味产品增速显著　　《报告》显示，休闲卤味发展阶段领先佐餐卤味，消费模式和单店模型呈现差异化定位态势。　　卤制品生产上游为禽肉、蔬菜等原材料供应，下游为卤制品销售通路的管理，按照产品属性和消费场景可分为休闲卤味和佐餐卤味。

　　临近春节，在日本东京御徒町，中餐馆雅亭饭店迎来一批特殊的“食客”。来自日本多地的50余名中餐馆厨师和经营者围着灶台，一边观看中餐大厨展示最新中餐烹饪方法，一边交流各自餐厅“年夜饭”菜品。　　美食无国界，品味有共鸣。这是扬州大学面向海外华人团体举办的“春节送年夜饭”活动缩影，也是国务院侨务办公室组织的“海外惠侨工程”之一。2016年，扬州大学获批国务院侨务办公室首家中餐繁荣基地。8年来，学校充分发挥“侨”的优势、“菜”的特色，面向全球华侨华人中餐业开展培训、科研和交流，帮助海外侨胞提升技艺、记

近年来,国货好物发展势头强劲,文化自信开启了国货新时代。消费市场格局的裂变,让国人对国货的消费从理念到行为,都在经历一场前所未有的升级。 从消费市场延伸到新媒体网络,近日,一部《你不知道的中国好物》纪录片的上线,让青海三文鱼在网友的热议中火速出圈,属于国产三文鱼的国货时代正悄悄来临。稳占中国三文鱼市场半壁江山,青海三文鱼低调崛起 将目光聚焦到国货发展背后,我们不难发现,国货崛起不是一时流量红利的偶然,而是文化自信与大国智造之下的必然。中国消费市场正经历着“中国制造”向“中国质

本报记者 连 荷　　从古至今，人类从未停止过对味道的探索，中国特色风味的根在民间，针对消费者需求的调研采风，逐渐成为产品风味创新的必经步骤。然而，如何在保持传统特色的同时，实现创新和标准化，成为一个亟待解决的问题。在科技界与企业界代表看来，应围绕风味创新、感官分析、标准化、营养健康等议题展开探讨，共同破解“中国风味”的科学问题。拓技术——推动味觉感知科学探索　　风味是食品的灵魂，在“调味品+”的概念下，调味品的跨界应用将重新塑造美食的魅力。中国食品科学技术学会食品添加剂分会主任委员、华东理工大学

年夜饭是岁末的温馨是幸福的团圆 随着过年方式的更新预订年夜饭等逐渐成为年夜饭的新趋势 即食、即热、即烹或即配轻轻松松就能高效还原“大厨手艺”“门店同款”  12月29日“保定年夜饭”定制套餐包首次亮相 “保定年夜饭”定制套餐包有直隶官府年夜饭、药膳康养年夜饭、保定小院年夜饭、首衡亲民年夜饭等四大类别共计15套年夜饭菜单  祁山药八宝狮子头枸杞原浆松鼠鱼富硒椒麻乳鸽……多元化特色菜更具家乡滋味不仅能丰富年夜饭餐桌还能让远在异乡的

本报记者 章 玉　　作为世界上最受欢迎的饮品品类之一，威士忌发展前景非常广阔。随着全球消费者对威士忌的认知不断提高，其市场规模不断扩大。从国内市场看，得益于中国消费者对高品质威士忌的追求，威士忌成为近年来增长最快的洋酒种类，当前的中国威士忌市场，正以前所未有的速度发展，增长潜力巨大。Z世代占领威士忌消费半壁江山　　在近日于海南海口举办的AIIC威士忌产业发展论坛上，百瓶App总经理顾家君发布了《百瓶威士忌2023年度行业前瞻报告：新挑战与新未来》（以下简称《报告》）。《报告》显示，中国威士忌消费