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红似玛瑙的石榴如何吃?
来源:中国安全食品网 2024/9/25 12:06:26

  秋天到了,温带水果大量上市,其中最亮眼的,要属开了口的大石榴。石榴个头大、色彩艳,剥开后颗粒饱满、红似玛瑙,入口后汁多味浓、酸酸甜甜。现在正是吃石榴的季节,那么,吃石榴究竟有什么好处呢?人人都适合吃吗?

石榴可成为均衡饮食的一部分

  中医认为,秋季燥气主令,人体容易出现“津亏液少”的秋燥症,如口鼻咽喉干燥、皮肤皲裂、大便秘结等。宋代陈直撰著的《寿亲养老新书》记载:“当秋之时,其饮食之味宜减辛增酸,以养肝气。”在初秋季节食用石榴,一来酸味入肝,秋季饮食中增加酸味食物,可避免因秋季肺气过盛而伤肝;二来“酸甘化阴”,石榴具有生津止渴功效。

  《医学衷中参西录》记载,石榴有助于减轻喘咳、改善睡眠,这也与它能补肺虚、治肝虚的功效有关。现代营养学研究认为,石榴中含有的抗氧化成分,包括绿原酸、咖啡酸、原儿茶酸、儿茶素及香豆酸等,对帮助人体抗氧化、抗炎非常有好处。

  此外,石榴的不溶性膳食纤维含量为4.9克/100克,这个数据在水果中比较可观,能促进胃肠的机械运动,帮助排便,预防便秘,促进肠道健康。另外,石榴富含矿物质钾,含量约为231毫克/100克,和公认的补钾水果香蕉钾含量相当。而充足钾含量的摄入有助于稳定血压,对需要控血压的人来说,算是“友好型”水果。

  不过,石榴也有明显的营养短板,就是它的维生素C含量不高。《中国食物成分表》数据显示,石榴中的维生素C含量只有8毫克/100克。

  山西医科大学博士生导师程景民教授分析认为,石榴和其他水果一样可以成为均衡饮食的一部分,但没必要迷信它“营养丰富”。最近这段时间吃石榴,应注意以下几点:

  一是适量吃。《中国居民膳食指南(2022)》建议,成人每天吃200—350克水果。换算成石榴,大约是1—2个,最多不要超过2个,最好是两天一个。

  二是不吃籽。石榴籽无法被消化,口感不好,最好吐掉。如果嫌麻烦,可以买软籽石榴。

  三是巧搭配。石榴虽然好吃,但不能光盯着它吃。尽量吃不同种类的水果来增加食物的多样性,如苹果、葡萄等,一起搭配吃,营养更丰富。

挑选石榴有妙招

  秋季正是吃石榴的好季节,那么,消费者该如何挑选呢?

  看表皮  表皮光亮、色泽鲜艳的石榴通常比较新鲜,果皮紧实且呈金黄色,没有皱巴巴的感觉,这种石榴果肉会更甜,如果呈绿色那就是没熟,果肉会有点酸涩。另外要挑选无明显黑斑或破损的石榴,若黑斑面积较大,颜色较深,很可能石榴内部已经开始变质了。

  看形状  不要选圆的,要选有点方方正正的,那样才是好的。因为方形石榴一般果皮更薄,成熟度更高,果肉多且扎实,如果从外边就能看到石榴里面的大概轮廓的话,说明这个皮相当薄,就会特别甜。

  比重量  新鲜的石榴水分充足,拿在手里沉甸甸,通常个重会比较重一些。如果感觉很轻,可能果实不够成熟或者水分流失较大,口感自然也会差一些。

  看花苞  花苞展开的越完整,开口越大,代表石榴成熟度越高,吃起来香甜多汁。反之,如果花苞没有完全展开,口感就会酸涩,甜度也没有展开的花苞好。但开口过大的石榴容易受到污染并滋生细菌,所以选择的时候也要加以注意。

  石榴虽好吃,但剥起来麻烦。其实,石榴上有一个小机关,只要找对了机关,勺子敲一敲,30秒果肉就自动脱落。

  首先,切开石榴的顶盖,尽量不要切到石榴籽,能看到石榴被几片白膜分成了几格。其次,沿着石榴夹层膜的外皮纹路竖着划几刀,撕掉中间的白膜。最后,取一只碗,将石榴倒扣其中,用勺子敲打石榴的底部30秒,石榴籽便可自动脱落。

特定人群慎食石榴

  虽然石榴是一种营养丰富的水果,但是由于其性质的不同,可能不适合某些人群食用。对于特定人群,如肠胃不适或有胃寒症状的人、药物治疗的病人、糖尿病患者、孕妇以及花粉过敏者,应慎食或避免食用石榴。

  肠胃不适或胃寒症患者:石榴是一种寒性水果,过量食用可能会导致胃寒、腹泻等不适症状。

  药物治疗的病人:石榴中含有丰富的多酚类化合物,可能会与药物发生相互作用,影响药效。因此,药物治疗的病人不宜食用石榴,特别是血液病患者。

  糖尿病患者:石榴中含有较多的糖分,糖尿病患者要控制糖的摄入量,应适量食用。

  孕妇:孕妇在孕期,石榴中含有多酚类化合物可能会影响胎儿的发育。因此,孕妇应在医生或营养师的指导下食用石榴。

  花粉过敏者:石榴属于花粉较多的植物,有些敏感的人可能会对其花粉过敏。

  秋天是享受石榴的最佳时机。无论是作为水果直接食用,还是制作成果汁或沙拉,石榴都可以为人们的健康带来许多好处。在享受石榴美味的同时,也要注意适量食用,并根据自身情况调整摄入量。

  (本报综合整理)

 

  《中国食品报》(2024年09月25日06版)

  (责编:朱美乔)


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