杨先生非遗手工麻花是杨家世代传承下来的经典，距今有 120 年历史底蕴，极受年轻老少的喜爱，连续三年蝉联杭州特色伴手礼大赛大奖，多次被各大电视台采访、以及知名主播推荐。

目前有红糖麻花、肉松麻花、糯米小麻花（海苔味、微辣味、烧烤味、火鸡味、番茄味、黑米味、紫薯味、玉米味、山药味、蜂蜜柠檬味）等十余种口味。

中文名：杨先生非遗手工麻花

所属品牌：杨先生糕点

店铺地址：杭州西溪国家湿地公园河渚街

品牌创始人：杨发伟

主要原料：红糖、小麦粉、鲜鸡蛋

是否含防腐剂：否

特点：色香味浓，酥脆爽口不油腻

小麻花传统制作技艺简介：

杨家的小麻花传统制作技艺从清朝光绪年间历经四代传承，距今有120年历史底蕴，并且对老工艺进行了严格的新标准制定，细化了红糖熬制、面粉揉捏、麻花搓揉等制作，确定了“融、揉、饧、晾、擀、切、搓、扭、炸、摊” 等数十道纯手工流程，才得以保持老底子的口感。2020年，杨氏传承的小麻花传统制作技艺被列入非物质文化遗产名录。

“一直以来，我只有一个心愿，就是把这门手艺传承好、传播好，要让后面的人知道这项技艺最初是什么样的，这是一辈子的事。”手艺人杨发伟如是说。

历史溯源：

麻花是中华民族古老的食品，具有2000多年的历史底蕴，是民间手工技艺和传统文化的表现载体。据《史记》载：春秋时期，晋文公重耳为感念介子推忠臣之志，为其设立寒食节。利于存放的麻花在春秋时期就已经成为寒食节的小吃，流传至今。

民间故事

在民间流传，苏东坡出知杭州时，点赞手工小麻花，为其赋诗一首：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。

当年南宋皇帝赵构曾停留蒋村西溪不仅对西溪的美景恋恋不舍，也对西溪的美食赞不绝口。小麻花也时常呈现在皇宫后院的桌面，直至今日，麻花依旧颇受欢迎，成为游客的伴手礼，甚至办公室的常备零食。

麻花特色：

1、鲜香酥脆，柔韧细腻：在配方里加了鲜鸡蛋，不仅能增加营养和香味，丰富的蛋白质还可以增加面粉的筋度和韧性，让麻花吃起来更细腻更酥脆。

2、手工揉搓，4股成型：从光绪年间开始，麻花就固定了“两股”“四股”几种做法，股数越多，油脂和红糖的分布就越均匀，口感也就越松脆细腻，杨先生麻花就是手工搓到4股。

3、恒温过油，酥脆劲道：160℃恒温油炸，才能让麻花达到恰到好处的酥脆度，如果入锅时油温低了一些，麻花容易吸油口感油腻而且不脆，反之麻花表面太焦太老，里面还没炸熟。

文火慢熬，红火透亮：秘制古法老红糖，小火慢炖8个小时，保留很多的甘蔗营养，还有厚重的焦糖香。《本草纲目》记载红糖性温、味甘，传统中医认为它可以益气补血、健脾暖胃，特别适合女生，可以缓解身体的寒气，而且裹红糖的麻花，比裹白砂糖的麻花健康且不那么容易上火。

古法技艺，手工制作：在杭州西溪湿地里的杨先生糕点馆里，每天都是现场制作现场排队买，有时候手工的速度根本跟不上订单的速度，日期也非常新鲜。

主要品种

红糖麻花：

杨家的镇店之宝，好吃不腻的经典，沿袭古法熬制红糖等传统手艺，还是小时候的味道。

肉松麻花：

是红糖麻花基础上的升级版，肉松咸香绵柔有嚼劲，麻花酥松香脆不粘牙，可咸可甜，更符合现代年轻人口味。

3、多口味糯米小麻花：

我们在经典麻花基础上推出糯米小麻花，酸甜辣咸……十多种口味，满足更多食客的味蕾需求，清爽酥脆，一口一个，更是宅家追剧和休闲时光的必备零食。

制作方法：

1、融合食材 2、揉出劲道 3、发酵膨胀 4、摊晾静置 5、擀平面团

6、均匀切条 7、搓至四股 8、扭出花纹 9、扣住成型 10、恒温慢炸

11、小火慢熬 12、裹匀红糖 13、静置冷却

夏天宝藏吃法：

麻花放到冰箱冷冻1个小时，嚼起来从里到外都是冰冰凉凉的，适合身体的接收程度又能消火降暑，打开食欲，吃起来更加惬意哦。

美好寓意：

麻花因为是拧在一起的，还有着夫妻和谐、家庭和睦的美好寓意，在中国传统节日和婚礼中，麻花也常常作为礼包，用来祝福人们的美好生活和幸福家庭。

在年轻人中还流行着另一种说法，就是“过年吃麻花，年年有钱花”，吃了麻花预示着来年红红火火、财源滚滚。

联名合作：

开心麻花