北京市营养源研究所副研究员  朱婧

　　母乳是妈妈给宝宝的一份天然礼物，不仅提供宝宝生长发育所需要的能量和营养成分，还含有多种保护宝宝免受病原体侵害的功能成分。最神奇的是，母乳的成分与婴儿的需求动态匹配，是生命早期名副其实的精准营养。

　　新出生的宝宝，是一个脆弱的新生命。消化系统、免疫系统等都还未发育成熟，却需要立即面对复杂的充满着各种病原体的环境，还有快速生长的高营养需要和摄食、消化吸收能力较弱的矛盾。妈妈们也许没有完全意识到，这个时刻母乳喂养对于宝宝是多么的重要。

　　母乳中的一个重要成分是母乳低聚糖（HMOs），这是一种不能被婴儿的消化酶分解的物质，在母乳中是第三多的成分，已经发现了1000多种不同的结构。母乳低聚糖可以直接作用于宝宝的肠道，并通过抑制病原体生长、阻止病原体与肠道受体结合、改善肠道通透性等多种途径为宝宝抵抗感染，并且每种结构可以识别的病原体不同，组合起来能够高效率地特异性识别很多不同的病原体。这种成分从发现起就引起了研究者的浓厚兴趣。

　　母乳低聚糖的结构极为复杂和多样，对它们的认识还在不断深入中。目前，已经明确的是母乳低聚糖的含量和结构组成与妈妈的基因型（Secretor和Lewis基因）、地域、种族、泌乳阶段等均有关，这些影响导致的变化，应该是能够更好地满足不同宝宝的需要。

　　另一类重要的成分是蛋白质。母乳中含有的蛋白质，不仅仅是宝宝必需氨基酸的来源，还提供许多其他的功能，特别是免疫保护作用。比如母乳中的免疫球蛋白，携带着妈妈曾经经历过的病原体抗战记忆，在宝宝体内能够快速识别和结合同样的病原体；母乳中的补体系统，一旦被病原体激活，可以在病原体的细胞膜打开一个洞，从而杀死病原体。

　　不仅如此，这些品种多达数千的各种蛋白质，还能够抢夺病原体生长的原料，调节肠道菌群，阻止病原体与肠道受体结合，改善肠道通透性，从而保护宝宝免受这些病菌、病毒的侵害。

　　母乳中的蛋白质，有70%都属于糖蛋白，即在蛋白质的肽链上连接了低聚糖，因此，这些糖蛋白具有的潜在功能可能远远超出我们目前的认识。研究者们正在做各种工作，以便能够更准确地描述母乳中的蛋白质和更深入地挖掘这些蛋白质的功能。

　　随着对母乳成分及其功能的不断研究，这些特殊的母爱密码将有望一一解开。最重要的是，母乳中的这些功能成分，在结构、含量等特性上都是人类特有的，比如母乳低聚糖在人类乳汁中的含量可达12—23克/升，而牛乳中含量仅约0.05克/升；人类乳汁中的免疫球蛋白主要类型是分泌型IgA（sIgA），而牛乳中则主要为IgG。因此，母乳是最能满足宝宝需要的，是妈妈给予宝宝的生命早期珍贵精准营养。

　　《中国食品报》(2021年08月04日03版)

(责编：周岩)