本报记者  连荷

　　新冠肺炎疫情的突然暴发改变了人们的生活。在灾难面前，曾饱受争议的方便食品，作为应急救灾的战略物资保障功能凸显，在疫情中表现出色。特定的消费需求使方便食品行业在逆势中呈现爆发式增长，成为拉动中国食品工业逆势上扬的重要力量。今年上半年，全国规模以上方便食品制造企业完成营业收入1371.5亿元，同比增长4.7%；实现利润总额87.5亿元，同比增长12.8%。

　　疫情改变了市场，磨砺了行业，增加了消费者对方便食品的好感。但中国食品科学技术学会理事长孟素荷明确指出，应急封城状态下的巨大需求是特殊时期的特殊状态。2020年方便面的增速从一季度的23%，降到4月份的13%、5月份的8%。当生活回归常态，市场也显出它的真容。研究后疫情时代行业生存环境和市场需求的变化，是从应急走向常态化后必须要做的事情。

　　在后疫情时代，中国方便食品行业如何抓住机遇，快速发展？日前，在由中国食品科学技术学会主办的第二十届中国方便食品大会行业领袖论坛上，8位方便食品企业主要负责人同聚一堂，在孟素荷和中国经济网总裁王旭东的主持下，从多层面、多维度，共话后疫情时代下方便食品的变革之路。行业大咖们认为，随着疫情逐渐平稳，人们对饮食需求不断提升，新形势、新机遇、新理念、新模式涌现，方便食品行业有望以黑马姿态迅速迭代升级。

主持人  孟素荷  理事长

主持人  王旭东  中国经济网总裁

新形势拉动市场

　　2020年方便食品行业在疫情中的表现展示了中国方便食品行业的经济价值、民生价值和战略物资保障功能。展示了行业承担使命的可靠能力，也成为拉升方便食品行业走出颓势的重要动力。

范现国  今麦郎面品有限公司董事长兼总裁

　　新形势下行业如何发展？今麦郎面品有限公司董事长兼总裁范现国认为，中国的方便面行业将引领世界。范现国表示，中国拥有世界上最完善的方便面产业链和配套设施，而庞大的生产规模也呈现出优异的成本优势，14亿人的超大市场需求和规模优势，推动行业不断迭代升级。中国超大的市场需求、超大的市场规模占据全球近年来方便面份额40%，居世界首位。在范现国看来，巨大的需求量驱动行业技术不断升级、产品价值不断提升，中国方便面行业领先世界将是一个必然事实。

陈希  三全食品股份有限公司总裁

　　近几年高速发展的电商行业在疫情期间呈井喷式暴发，线上消费高速增长、消费者消费行为和意愿的变化、产品差异化、渠道下沉，为方便食品行业发展带来了新的机遇。三全食品股份有限公司总裁陈希认为，速冻行业受疫情影响较小，品类多、渠道多、档次多的三多企业，在疫情中抵疫风险能力更强。陈希表示，自2008年以来，三全食品在生产布局、物流布局、原材料布局和构建上下游品控体系形成了一个优质的供应链条，在传统的经销商渠道，有42个销售分公司、2000多家经销商、20万个线下网点，而在新形势下，三全正着力打造电商、网络直播、社区生鲜等销售渠道，推动市场建设愈加完善。

杨寿正  统一企业（中国）投资有限公司群总经理

　　在福建安井食品股份有限公司董事总经理张清苗看来，市场的高速增长离不开品牌定位，以高端、真材实料为卖点的火锅丸子类产品一经推出，就牢牢占据了消费者最喜爱的火锅料制品榜单前位。张清苗坦言，企业将渠道品牌定位在追求极致的性价比，尽可能做到高质、中高价，让产品在渠道上拥有足够的竞销力和源源不断的复购，以此推动企业的增长。

陈宏  克明面业股份有限公司总经理

　　克明面业股份有限公司总经理陈宏则敏锐地从网红李子柒螺狮粉超一个亿的销量中看到，消费者除了对产品本身的需求之外，还有着对传统饮食文化、食品科普知识等精神上的需求，这也将成为新形势下企业对市场的新探索。

新机遇倒逼创新

　　疫情给了消费者认识方便食品的机遇，也让更多创新性的方便食品走进百姓视野，赢得消费者信赖。后疫情时代，研发更多创新食品，在技术上不断革新，成为众多头部企业的首要目标。

　　范现国认为，企业综合实力的竞争归根结底是创新。通过技术进步、规模生产为消费者提供高品质、低价格的好产品，才是企业长久、长远发展的健康之路。

　　“超大的市场需求驱动着行业技术不断迭代升级。而产品价值不断提升，无论是面体、汤头还是辅料，都在追求还原食物的美感及口感，并保留食物的营养成分。”范现国表示，随着各种“黑科技”逐步应用到方便面当中，今麦郎潜心基础研究，用5年的时间实现了FD冻干技术的肉丸子、虾仁以及大菜块，为消费者带来了全新体验，方便面吃出了堂食的感觉。

邱肇祥  通用磨坊中国区总裁兼董事总经理

　　陈希则指出，在方便食品行业，速冻与方便面、挂面不同，速冻不是产品而是技术，三全正在建立冷冻、冷藏、常温等各种品类的技术储备，技术的升级让速冻食品有了更多可能性。中国饮食文化的多样性在全世界独一无二，“中国各地都有自己的菜系，而速冻技术可以将各地美食做成半成品，让做饭成为每个家庭愉悦的事情。三全过去以产品为思维，现在则换成以场景为思维。”

张清苗  福建安井食品股份有限公司董事总经理

　　同为速冻食品行业的安井近些年也在创新上积极探索。张清苗认为，企业高层必须是创新的第一人，从创意提出到产品研发、包装设计、营销过程都必须有相应创新的理念和机制。“从去年开始，我们判断火锅行业已经从渠道消费转向家用消费，从渠道火锅料转为家用火锅料，我们也在向家用火锅料全面进军，推出了小包装产品和锁鲜装产品。”张清苗介绍，安井认为创新需要从上到下，形成组织体系，安井各地的工厂也都在进行创新研发，总部适当管控，多地互相PK，形成企业内部竞争机制的同时，也能够不断推动企业创新能力的提高。

李东  金光农业资源集团中国区首席执行官

　　现在，数字经济是引领整个世界发展的前端科技，传统企业如何搭上数字经济的浪潮？金光农业资源集团中国区首席执行官李东认为，传统企业应与数字经济相互赋能，共同成长；随着消费市场的不断年轻化，企业也应趋从于当下的“后浪趋势”，更朝气蓬勃地发展。金光农业旗下的“华丰三鲜伊面”是大多数80后对方便面最初的记忆，近年来，金光投资几个亿入股了一家初创型的数字经济企业，将借力风口茁壮成长，推动方便面产业提质升级。

新理念推动转变

　　党的十九大提出了健康中国战略，坚持把人民健康放在优先发展的战略位置，在方便食品行业迎来新的发展奇迹的同时，人们对方便食品的消费需求也不再仅仅是色香味美口感好，而是对食品营养健康更加关注，如何更好地满足这些需求，是方便食品行业发展面临的共同挑战。

　　近些年，植物基人造肉的研制和生产进入活跃期，在健康的诉求下，对素食类风味配料的创新与应用已成势头。湾仔码头借势推出了用植物基人造肉做的肉味素水饺，对此，通用磨坊中国区总裁兼董事总经理邱肇祥表示，经过这次疫情，健康理念愈发重要，湾仔码头乘势而上，在健康理念的影响下，通用磨坊在科研上不断开发改进口感、营养的相关技术，未来也或将“植物肉”概念引入云吞、糕点等其他品类中。

　　国家卫健委“三减三健”专项行动的启动，让方便面行业对“减油”“减盐”产生了更多思考。非油炸方便面在最近几年受到了市场的欢迎，康师傅、今麦郎等企业接连推出高端非油炸方便面，不仅符合了人们对健康美味的追求，也将会把方便面行业带入一个新的时代。对此，一直以来定位做非油炸方便面的五谷道场品牌有自己的看法。陈宏表示，数据显示，在日本非油炸方便面市场规模超过25%，而在中国只有3%，消费者对健康的关注，赋予低脂产品更大的潜力，也将成为方便面新的发展思路。

川坂和生  日清食品（中国）投资有限公司总经理

　　从国民营养健康的总体情况来看，我国居民盐摄入量依然过多，其中来自加工食品和餐饮消费环节的钠摄入量正逐渐增加。日清食品（中国）投资有限公司总经理川坂和生表示，为了让产品更加健康，日清食品在2019年2月香港特区食品环境卫生署主办的减盐减糖论坛上做出承诺，到2025年为止，以2014年为基准，对占全体销售额70%的方便面产品进行20%的减盐。

新模式演绎竞合

　　对手变“队友”，近来不少这样的商业逆转引人关注。孟素荷表示，竞合是一个市场发展最必要的理念。合作造饼，竞争分饼，大企业应该承担起带领企业向上的责任，在标准制定、食品安全风险事件中要发挥引领作用，联系科技界做强市场，各凭本领竞争市场。

　　多年来，在方便面行业，“康统之争”一直备受瞩目，而在今年，今麦郎也强势入局，开启“三国演义”。然而，在统一企业（中国）投资有限公司群总经理杨寿正看来，所有的竞争都是外界叠加的鼓励和鞭策。对统一而言，无论在产品创新、产品力优化或是品牌的经营上，都在坚持走自己的道路。

　　“在道路上，与其他企业或许有一些碰撞、或许有一些类似，因为我们最终都要为消费者负责，消费者的选择其实就是企业存在的价值。外界的鞭策和鼓励，我们会欣然接受，但还是要坚守自己，走自己的道路，自己产品的研发，自己品牌的经营。”杨寿正说。

　　范现国则表示，创新的目的是为了赢得竞争。“竞争有一句话，同为竞争，不如高位压制，你的产品是否形成了高位压制。”范现国说，“我认为今麦郎与康师傅不用竞争，头部企业不需要阴谋，用做更好产品的阳谋赢别人才赢得有道理。”竞争促进社会进步，头部企业要竞合，中小企业要竞争，找准定位成为小鱼塘中的大鱼才有未来。

　　陈希表示，竞合关系就是打造三全产业的卓越质量联盟，合作共赢，挖掘“合”的红利。“外部环境、人口增长、更年轻消费者对差异化选择的变化，都决定了竞争不如竞合。合作得到红利，挖掘合作空间，产业链整合得到的力量和利益是更大的，这是一种理性选择，而不是一种道德评价。”陈希说，“三全希望将30多年来质量体系控制的经验植入到一些小企业，从而提高整个行业的质量水平。三全选择质量联盟，这对整个行业都是有利的。”

　　陈希表示，通过竞合关系，可解决两方面的矛盾，既可以顺应消费者不断提高的消费水平，也可聚合小品类，共同做大市场。“速冻食品通过30年的发展，现在的成果来之不易，这个行业离不开专家、企业和从业人员的共同努力。在后疫情时代，希望行业携起手来，抓住中国经济高质量成长的机会，把未来30年的基础打好。”陈希表示。

　　在论坛的总结环节，8位企业主要负责人都发表了对2020年的寄语，疫情、发展、学习、创新、机遇不断被大咖们提到，孟素荷深有感触地说：“2020年苦难铸就辉煌。我陪伴着中国方便食品行业走过了20余年，见证了它的起伏，更见证了它的成长。以后当我离开这个行业的时候，或者10年之后，我希望见证更多的成功。我们要不忘初心，知道我们从哪里起来，知道我们为的什么，才是最重要的。”

　　《中国食品报》（2020年09月09日04版）

（责编：连荷）