近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。习近平总书记的重要指示，鲜明地指出了餐饮浪费的严重性、珍惜粮食的必要性，极大提升了我们的勤俭节约意识和危机意识，对全社会深入推进制止餐饮浪费工作具有重要的现实意义。

　　“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

　　中华民族有着勤俭节约的美德。习近平总书记一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多次强调要制止餐饮浪费行为。党的十八大以来，各地区各部门贯彻落实习近平总书记重要指示精神，实施了包括“光盘行动”在内的一系列针对性措施，不断弘扬中华民族勤俭节约的优良传统，强化爱惜粮食、反对浪费的责任担当，群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制。

　　习近平总书记的重要指示不仅指出了餐饮消费中的陋习，对国民“吃的方式”提出了规范，更是对餐饮行业产业链优化提出了新的要求，从而推动整个餐饮行业高质量发展。

　　进入新时代，国民消费水平迅速提升，餐饮行业迅速发展，与此同时，餐桌上的浪费现象也日趋严重，达到“触目惊心”的程度。究其原因，除了错误的消费观念带来的不当消费方式之外，从餐饮行业本身分析探究，比如采购和贮存方式不当造成的食材废弃，菜品制作水平难以满足食客需求造成的舌尖上的废弃，缺少精细化管理造成的供应链上的浪费……一个并不新鲜的统计数据显示，国人在餐桌上浪费的粮食一年高达2000亿元，被倒掉的食物相当于两亿多人一年的口粮。这样的浪费警醒了国人，而餐饮行业也要担当从供给端减少浪费的责任。

　　在倡导健康消费、勤俭用餐的同时，优化餐饮行业的运营管理水平是当务之急。减少餐饮行业浪费最有效的方式，就是整个行业的高质量发展。夯实管理、加强成本控制、提升烹饪水平、满足多层次消费需求，餐饮业减少浪费应有更多作为。

　　自今年5月以来，餐饮行业响应国家号召，扎实推进复工复产，虽然目前是负增长，但降幅持续收窄。目前全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%—80%。可以肯定，落实习近平总书记这一重要指示，针对餐饮企业各个环节，倡导节约、反对浪费的规范将会出台，必定带来餐饮行业更加健康的发展。

　　习近平总书记提出，要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。杜绝餐饮浪费是国家大计。实现这个大计，不仅要倡导“光盘行动”和全民健康生活方式，同时需要餐饮行业有责任心和大局观，反浪费的背后是精准的、高质量的管理运营，是行业的扬优抑劣，是疫情过后企业重启的亮点和推手。

（晓理）

     《中国食品报》（2020年8月17日  01版）

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