中国食品报社中国安全食品网> 聚焦> 浏览文章
2019年度中国餐饮企业百强发布 产业集中度较低 火锅强劲发展
来源:中国安全食品网 2020/6/9 18:23:13

  本报讯 (记者蒋梅) 日前,由中国烹饪协会主办的2020(第十四届)中国餐饮产业发展大会在北京举行。大会以“穿越疫情 向‘云’而生”为主题,采取线上、线下同步举行的方式,发布2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店榜单,百强榜前三名分别为百胜中国控股有限公司、金拱门(中国)有限公司和海底捞火锅。

  作为一年一度的行业盛事,“中国餐饮企业百强”评选发布已进入第20个年头,“中国餐饮五百强门店”也迎来第6年。中国烹饪协会副会长冯恩援在会上作了《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》,报告显示,2019年,餐饮百强企业营业收入3273.8亿元,同比增长9.6%,百强入围门槛水平进一步提高;餐饮五百强门店总营业收入相比上年实现了7%的增长。

  2019年,餐饮百强企业营业收入占全国餐饮收入的7%,餐饮产业集中度依然比较低。百强企业中,快餐以及传统正餐主导业态——餐馆酒楼和宾馆餐饮依然保持稳定的发展势头;火锅显示出强劲发展态势;国际美食进入稳定增长阶段;休闲餐饮、团膳具有较大的发展空间。餐饮五百强门店中,虽然餐馆酒楼成为门店入围数量最多的业态,但休闲餐饮、小吃充分发挥“小而精”“小而美”的优势,门店入围数量大幅增加。餐饮百强企业和五百强门店覆盖范围更加广泛,传统餐饮产业大省仍具有较强的优势,广东、浙江、江苏、安徽等地餐饮百强企业上榜数量、营收比重以及餐饮五百强门店入围门店数量均居全国前列。总体上,东部地区企业优势明显,而餐饮市场发展新动力继续向中西部地区延伸。餐饮百强企业连锁规模持续加大,且稳步推进扩张步伐,加快进行城市版图布局,三四线城市发展潜力逐渐显现,并不断创新探索,积极尝试多元化多品牌运营。

  此外,餐饮百强企业利润同比下降1.4%,五百强门店利润同比增长9.2%。餐饮百强企业运营压力持续加大,成本费用继续攀高。餐饮百强企业平均销售利润率为6.3%,餐饮五百强门店平均销售利润率为11.5%。冯恩援认为,在高质量发展要求下,行业典型代表和标杆经营业绩有待优化,如何提质增效是当前行业领军企业深化改革面临的共同问题。

  报告显示,2019年,餐饮五百强门店的员工离职率高于上年水平,达到40%左右。冯恩援表示,餐饮业是吸纳就业的重要领域,餐饮业用工有着复杂、灵活、多样的特点,员工流动性较大,用工方式亟待改进。随着餐饮行业用工需求逐渐改变,灵活用工方式将越来越多。

  冯恩援分析认为,目前,餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费,餐饮行业走向可高度概括为品质提升,即由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。随着消费需求愈加品质化、精细化,餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越明显。

  据了解,2020年初以来,餐饮业受新冠肺炎疫情影响严重,1—4月,全国餐饮收入8333亿元,同比下降41.2%;限额以上单位餐饮收入1786亿元,同比下降38.6%。餐饮行业发展主题从“谋发展”转换为“求生存”。

  餐饮百强企业及行业头部连锁企业,积极应对疫情影响,逆行而上,从疫情之初的“暂停”到疫情后期的“重启”,共克时艰,防疫、经济两手抓。中国烹饪协会会长姜俊贤表示,随着疫情防控进入常态化,国家陆续出台政策为餐饮业复工复产纾困、各地发放餐饮消费券等措施,提振了消费信心,促进了餐饮市场的回暖。今年全国两会明确提出,要把满足国内需求作为发展的出发点和落脚点,做好“六稳”“六保”,餐饮业作为促进消费、稳定增长、惠及民生等各个方面都具有举足轻重作用的重要产业,要有所作为、有所贡献。姜俊贤介绍,当前,餐饮业扎实推进复工复产、复业复市取得了一定成效,全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的60%—70%,餐饮业降幅呈趋缓态势。


文章点评
关注我们