继淄博烧烤、尔滨冻梨之后，“一口麻、两口辣、三口鲜香”的甘肃天水麻辣烫近期火爆出圈。火了的麻辣烫，不仅带动了甘谷辣椒、定西宽粉、陇南花椒等麻辣烫的原材料及调料的生产，天水花牛苹果、民勤蜜瓜等“甘味”特色农产品也顺势“露了脸”。一碗麻辣烫“烫”走了甘肃“偏僻”“匮乏”的固有印象，映照出物产丰饶、资源丰富的新容颜，勾勒出一幅产业兴、百姓富的乡村振兴新图景。

地道食材成就“地道美味”

　　天水麻辣烫的火爆现象，折射出的不仅是一道美食的成功，更是甘肃多年来不断打造“甘味”特色农产品的缩影。一碗麻辣烫里，翻滚着“土生土长”在甘肃的各色风物，展示出当地特色农业的强劲支撑。

　　在天水麻辣烫里，马铃薯以不同形状、各种口感不断“刷存在感”，不论是爽滑Q弹的手擀粉、久煮不烂的宽粉、还是当地人的“独家记忆”洋芋丸子，都是以马铃薯为原料加工制作而成。

　　定西市位于甘肃省中部，被誉为“中国薯都”。这里因薯而兴，定西马铃薯产业已进入从种薯培育、种植、加工到品牌建设、产品营销的全链条发展阶段，定西也成为重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。数据显示，2023年，定西市马铃薯种植面积逾280万亩，总产量超470万吨，全产业链产值超230亿元。

　　近年来，定西积极为马铃薯相关产品寻找“走出去”的通道。2018年以来，定西全市年均出口马铃薯微型薯1000万粒，市场覆盖沙特阿拉伯、埃及、土耳其、泰国等多个国家和地区。去年9月，中国（定西）—青岛港—泰国（曼谷）铁海联运冷链班列从定西出发，15节冷柜满载375.1吨马铃薯走出“国门”，标志着定西正式开启与东南亚经贸往来的陆海新通道。

　　此外，西蓝花、甘蓝、笋子、芹菜、大白菜、娃娃菜、芥蓝、胡萝卜……鲜香可口的蔬菜也是天水麻辣烫不可或缺的食材，恰巧，也是甘肃一直以来出口势头良好的特色农产品。甘肃是低调的“菜篮子”，不仅蔬菜种类多，品质更是优质。2023年，甘肃全省蔬菜播种面积达到985万亩，产量达到2955万吨，全产业链产值达990亿元，全省绿色、有机和地理标志农产品达到2290个。

　　甘肃省会兰州是全国三大出口型蔬菜重点区域和出口蔬菜生产基地之一，每年为全国各地输送长达半年的新鲜蔬菜，产品畅销20多个省（市）60余个大中城市的100多个批发市场，直供港澳台地区，还出口至日本、马来西亚、新加坡等10余个国家。以兰州市榆中县为核心区的“兰州高原夏菜”主产区已成为全国“北菜南运”“西菜东调”主要基地之一。

麻辣鲜香满足美食体验

　　仅有优质食材不足以成就一碗地道的麻辣烫，麻辣鲜香的调料才是这道美食的“灵魂所在”。某电商平台大数据显示：近日，甘谷辣椒的寄递量涨了近5倍，有快递小哥日发千斤辣椒。

　　天水市甘谷县是我国辣椒栽培最早的县之一，已有400多年的种植历史，素有“辣椒之乡”的美誉。红而微甜、香味浓郁……在国外专家对全世界130多个辣椒品种的评定排位中，甘谷辣椒凭实力跻身前十。2023年，甘谷县辣椒种植面积达5万余亩，产值超3亿元，成为当地农业的重要支柱。目前，甘谷辣椒以辣椒面、丝、片、丁、油、酱等8大类20多个系列产品畅销全国及韩、日、美等20多个国家和地区，成为推得出、叫得响的金字招牌。

　　“麻”也是天水麻辣烫出圈的重要元素。凭借麻味醇正、芳香浓郁的特点，武都花椒、麦积花椒也成为天水麻辣烫的“加分项”。

　　位于甘肃省东南部的陇南市武都区花椒栽植历史悠久，在全国花椒主产区中，武都区的花椒种植面积、产量、质量、农民收入占比均居第一，成为甘肃“甘味”特色农产品的另一张“精致名片”。2023年，武都花椒总产量达6900万斤，综合产值37亿元以上。目前，武都区已是全国最大的优质花椒种植基地、全国花椒市场的风向标、产品研发中心、商品集散中心、信息发布中心。天水市麦积区的花椒种植历史也十分悠久。麦积花椒果实成熟后呈鲜红色，粒大饱满，具有特殊麻香味。目前，花椒产业已成为麦积区特色优势农业产业，种植面积12万亩，产量8000吨、产值6亿元，是带动农民增收致富的骨干产业。

　　“甘谷的辣椒主要是香，辣中带香、香里泛辣，下饭得很！”甘谷的京东快递员李文龙是本地人，最近，他更加忙了，一天要往辣椒店里跑好几趟，把甘谷的辣椒粉、油泼辣子、花椒粒等发往全国各地。电商主播边晓琴说，自己以前就在销售定西特产，最近直播间上架了甘谷辣椒、天水麻辣烫料包、当地旅行团购等产品，很受欢迎。甘谷县一家辣椒生产加工企业总经理何志斌说，最近，该企业线上各平台日单量增至1万单左右，不少网红主播寻求合作。

“甘味”农产品借势出圈

　　伴随着“麻辣经济”的带动，天水花牛苹果、民勤蜜瓜等更多甘肃特产好物也成为近期网络消费热点。

　　京东消费及产业发展研究院近日发布的《甘肃天水麻辣烫消费观察》显示，极具甘肃特色风味的浆水类产品受到消费者的欢迎，浆水米线、浆水酸菜、浆水面等产品的成交额环比翻倍增长；甘肃面食类产品丰富多样，三阳川手工挂面、胡麻油饼、烤馍、呱呱、白吉饼等产品走进更多消费者的视野，成交额环比增长均超70%；此外，人参果、黄河啤酒、花牛苹果汁等食品，以及党参、黄芪等药材的成交额也实现40%以上的环比增长。

　　甘肃农耕文明源远流长，基于地域狭长、光照充足、昼夜温差大、病虫害发生少等优势，是水果、高原夏菜、种子等“甘味”农产品生长的“天然温床”。而硬件设施的强力支撑是此次“甘味”农产品能搭上麻辣烫“顺风车”出村进城的另一重要原因。

　　目前，甘肃省县、乡、村三级物流体系基本建成，网络节点覆盖已成规模，已建成乡村振兴馆72个、乡镇共配中心197个，拥有3600多个邮乐购站点、1600多个自营网点及15867个村级综合便民服务站，逾百个“甘味”农产品远销85个国家和地区。

　　有观点认为，通过挖掘地方特色美食、注重农产品品质与特色、创新农产品加工方式以及推动农旅融合发展等措施，甘肃正努力将“甘味”特色农产品打造成为推动地方经济发展的“绿色引擎”。此次天水出圈的背后，既有网络、社会的自发，也有系统组织引领和相应机构的有序应对，当地的相关部门在发展导向或组织配合方面越来越成熟，相应的配套措施也一直在跟进。

　　业内人士表示，天水麻辣烫的火爆，为甘肃“甘味”特色农产品的发展提供了助力。天水麻辣烫的出圈，跟此前的淄博烧烤、哈尔滨冰雪旅游爆火的底层逻辑是相似的，类似的现象还有潮汕英歌舞、福州“游神”等，本质上都是本土特色文化被消费者重新发掘，并不是说麻辣烫本身有多强的穿透力，而是天水当地特色文化形成的城市感知力更打动人心。“出圈”不易，天水本身旅游资源丰富，且物价水平相对较低，接下来的清明节假期、五一假期，将是天水接住“泼天富贵”的关键节点。

　　（本报综合整理）

《中国食品报》(2024年03月25日02版)

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