本报讯  （记者 杜涛）季克良从业六十年学术研讨会暨《茅台酒酿造技艺原理与实践》发布会近日在贵州省仁怀市茅台镇举办，来自白酒行业的各位专家学者以及媒体代表齐聚赤水河畔。

　　季克良是中国白酒酿造大师、国家非物质文化遗产茅台酒酿制技艺传承人。1964年，季克良进入茅台工作，与茅台风雨同舟，见证它从奠基立业到改革兴业、从转型大业到高质强业的发展历程。“季老从业的六十年，是敬业、爱业、勤业、乐业、精业的六十年，也是茅台科技创新从规范化到科学化，再到专业化发展的六十年。”茅台集团党委书记、董事长丁雄军说。

　　季克良在了解茅台酒生产规律和酿酒过程中微生物活动规律的基础上，提出了“离开茅台镇酿造不出茅台酒”的学术论断；从科学角度分析了茅台酒酿酒过程中的各种争论，总结形成《提高茅台酒质量的九条经验》《提高酱香型酒质量的十条措施》等理论成果；对茅台酒勾兑工艺提出了“鸡汤理论”；牵头制定贵州茅台酒地理标志产品技术标准；提出“四个服从”质量理念，总结形成茅台酒生产十大工艺特点，牵头制定制曲、制酒、小型勾兑操作规程……活动中，与会嘉宾共同梳理了这位茅台匠人在白酒行业中的创新实践。

　　中国工程院院士、江南大学校长陈卫表示，季克良对科学的创新精神、对国家的奉献精神和对行业的匠心精神，为茅台成为世界蒸馏酒第一品牌打下了坚实基础。茅台与江南大学在科学研究、人才培养、成果转化等方面开展了全方位合作，共同促进中国白酒行业的高质量发展。

　　由季克良编撰的《茅台酒酿造技艺原理与实践》在会上正式发布。该书系统总结了茅台酒生产工艺和酿造技术，为科学化生产、专业化酿造提供了标准指南，也为探寻茅台、了解酱酒文化提供了有益读本。季克良表示，这本书讲述了“茅台的奇迹，不是一天建成的”，解读了“质量是生命之魂”是茅台最重要的信条。茅台工艺这颗“活化石”需要更多科技人才的保护、发掘和发扬，希望这本书能给各界朋友带去更多启发，也希望茅台能够诞生更多优秀的企业家、酿酒大师和科技领军人才。贵州省工业和信息化厅二级巡视员吴云波表示，《茅台酒酿造技艺原理与实践》阐述了茅台酒工艺技术从粗放经验式向规范化、科学化和专业化发展的历程，挖掘了茅台酒酿造技艺的精髓，深入解析茅台酒传承、创新、文化、科学的内涵，在白酒行业发展史上具有里程碑意义。

　　“如今，已经步入耄耋之年的季老，仍然担任茅台酿造技艺导师，仍然心系酱酒事业发展。”丁雄军表示，季克良的六十年，都与茅台相融、与酱酒相伴。今天的茅台人，也始终牢记“酿造高品质生活”的发展使命，始终追求“让传承的越来越传统，让创新的越来越现代”目标，总结“三大物质传承和四大非物质传承，基础理论创新和技术应用创新”，同时聚焦“产业链里的创新链，创新链后的产业链”，用实际行动诠释“传统是茅台的魅力，现代是茅台的活力”。

《中国食品报》(2024年03月25日02版)

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