本报记者  王继发  蒋俊伟

　　近日，记者走进四川崇州天府粮仓产业园成都市尚品源生态农业有限公司看到，设施完善的菌棚内，一朵朵羊肚菌撑起褐色的“小伞”，如雨后春笋般破土而出，工人们正忙着采摘成熟的菌子，为市民新春佳节餐桌再添一道佳肴。

　　我国西南是野生菌的天堂。全球已知野生食用菌2500余种，我国已知约1000种，西南有近900种。羊肚菌是一种珍稀食用菌，因菌盖表面凹凸不平，状如羊肚而得名，其营养价值丰富，有“素中之荤”的美誉。过去，羊肚菌全靠野生，不能满足广大消费者的需求量，自2013年起，四川率先逐步实现较大面积商品栽培。

菌种筛选就像“开盲盒”

　　在崇州市白头镇安顺社区的一处田块，一排看似普通的大棚被黑色网毡裹得密不透风，这正是反季蔬菜的独特“气质”。掀开一个大棚，5垄田埂上密密麻麻地摆放着许多营养包，在外行人眼中“什么都没长出来”。然而，事实是营养包下面暗藏“生机”，并且“生机”也各不相同。

　　“我们今年又从全国各地收集来好几十个野生羊肚菌标本，以它们为母本通过孢子分离技术获得菌种，在这片大棚里进行人工驯化培育。大多数菌种的菌丝体、菌落形态表现差异比较大，这个大棚里有20个不同的菌种，有的长出了很明显的菌丝和菌霜，有的菌丝菌霜啥也看不到。”尚品源公司联合创始人、技术总监王跃介绍说，“就像是‘开盲盒’，不是每一个品种都会出菇，能够出菇的菌株不一定高产，运气不好一百个也得不到一个好品种。为了确定菌种的特性和稳定性，‘驯化’出密度大、抗性强、耐高温的优良品种，至少需要在不同海拔的田间反复试验栽培2年4季（含反季节种植），从野生菌种采集筛选，到分离、扩繁、驯化，流程说起来简单，但每一个步骤都很复杂，因为羊肚菌的种植条件不确定性太多。”

　　在自主研发团队与四川省农业科学院食用菌研究所、四川农业大学、四川省林业科学院的紧密合作下，2016年以来，公司从200多个野生羊肚菌标本中陆续成功驯化出3个菌种，命名为首手1号、2号、3号。

　　“尤其是首手1号，3年的种植表现反馈，其密度大、抗性强、耐高温、茬数多的特点明显，整个生长阶段最高可以耐28℃高温，生长环境不择海拔和区域。”王跃介绍说。

周期短、经济效益高的乡村振兴项目

　　羊肚菌的生长周期在南方地区一般是11月至次年2月，每年七八月，种植户的订单从全国各地雪片般飞来。“云南、贵州、重庆、湖北、陕西、甘肃、山西、江苏、河南……总的来说，客户以四川为中心辐射全国。”尚品源公司总经理王泉介绍说，“种植户首先确定所需菌种品种、数量，公司把试管、培养皿里面的母种在生产车间扩繁成原种和栽培种，通过货运的方式送到种植户手中。”每年九十月是公司扩繁车间最繁忙的时候，厂房面积6000平方米，开足马力每天可以产出2.5万袋菌种，一季产能累计可用于2万亩土地种植。

　　“羊肚菌很娇贵，对温度、土壤、水、通风条件都有很高的要求，种植户来自全国各地，每个地方自然地理条件都有比较大的差异，公司的定位是羊肚菌技术服务商。在售前，公司都会为种植户测试土壤、看水源条件，这是降低种植风险的第一步；然后根据自然地理条件建议种植菌种，针对病虫害、杂菌病等都会给出一系列技术方案，直至菌菇的管理、采收、销售。公司为种植户提供全面技术服务支持，降低种植户的种植风险。”王跃说。

　　“我们就是把农业当作智能制造来做，主攻产业链的种子‘芯片’环节。”王泉介绍，今年公司总共为400余户种植户提供菌种和技术服务。

　　国庆节到春节是羊肚菌的消费旺季，也是价格最高的时候，由于人工栽培技术突破时间不长，羊肚菌的市场价格一直坚挺，采收季鲜品价格为100—200元/斤，干货价格可达500—1000元/斤。“为实现羊肚菌的高附加值，除了烘干、精选包装成礼盒，公司还研发羊肚菌固体饮料，满足客户需求。”王泉说，“羊肚菌种植是一个种植周期短、经济收益高的乡村振兴项目，尚品源公司作为农业产业化成都市级重点龙头企业，正在和多个地方政府洽谈合作，希望带动更多的群众在家门口就业，鼓起‘钱袋子’。”

《中国食品报》(2024年01月31日01版)

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