本报讯  “三餐幸福感，四季烟火气”是老百姓的平凡生活，更是治愈人心的人间冷暖。校园食品安全作为千家万户最朴素的期待，一直以来都备受关注。1月28日，深圳市政协七届四次会议召开，深圳市政协委员孙亚富带来了《关于多元化、高标准打造学生优质“放心餐”，助推教育高质量发展》的提案，直击当前校园食品安全领域存在的现状及问题。

　　校园食品安全不仅关系着广大学子的身心健康，更是千家万户对学校及社会产生信任的基本准则，面对这一重要热点话题，有着多年团餐领域工作经验的孙亚富有着独到的见解。他认为，“民以食为天”，食品安全作为重大的民生问题，也是各界一直持续关注的热点问题，更是学生家长高度关注的焦点。

　　该提案指出，深圳市教育局于2022年9月发布了教育系统食堂大宗食材统一配送的通知，确保了食材集采集配的工作高效运转，为食品安全保驾护航。集采集配从食材溯源和品质安全上，确实有一定的保障作用，但经过深入分析研究，孙亚富认为，该举措在运营和服务实操层面存在一定的弊端。一是品类灵活性差。大宗采购会形成“品类少、相对固定”的刻板状态，食材及膳食品类较为单一。随着发育期学生对膳食的需求不断迭代和更新，更多新的菜品及美食档口的食材需求，需要更加灵活多变的采购方式及渠道选择，集采集配难以满足个性化需求。二是责任界定难。食堂的菜品选择，一般是由食堂运营方根据师生不同的膳食偏好进行设计，其中包含每周不重样、应季食材跟进、发育期营养搭配等特点，这需要食材采购完全配合膳食菜单的需求。但在集采集配条件下，运营方只能在固定的食材框架内选择，从“因菜定材”变成了“因材定菜”，在实际运营过程中，学生及家长反复反馈的“菜品单一”问题一直得不到根治，集采实施单位、校方及食堂运营方三方协调成本及工作量巨大，却效果甚微。三是膳食满意度差。食堂服务的核心是让师生吃得安全、吃得健康，同时要有多样化选择，受到集采食材单一的制约，不能实现多元化、灵活多变的膳食配置。发育期学生更倾向于健康、可口的轻食产品，像南北面食、南粤美食、扒饭焗饭、广式扒饭、酸菜鱼、特色肠粉等基本无法满足，学生只能长期食用单一的膳食品类，易造成偏食、营养不均的现象。

　　针对上述弊端，孙亚富结合实际情况针对性地提出了4点合理化建议：一是不具备中央厨房、生产基地的餐饮服务公司，必须纳入集采集配体系，100%杜绝食安风险；二是具备自有中央厨房、生产基地及供应链的餐饮服务公司，则严格按照市场监管部门的标准自行采购、自主经营，这样既可解决品类单一、营养不均衡、多元化膳食需求的诸多问题，也可以在市场监管部门的要求下执行统一的食安标准，从而确保食品安全；三是学校的核心社会职能是教书育人，集中精力回归教育初心；四是食堂运营方是企业，本质是经营单位，维持正常的企业盈利不仅可以向社会纳税，同时解决了基层就业，是社会稳定不可或缺的因子，自主经营也将推动市场活跃，助力社会经济的复苏和提振。

　　（张锐佳）

　《中国食品报》(2024年01月29日01版)

　　( 责编：周 岩 )