随着居民健康意识不断提升，营养逐渐成为日常生活中的高频词汇。近年来，与营养相关的词条也频频登上热搜。日前召开的第一届国民营养素养大会发布了“2023年度十大营养热词”，阿斯巴甜、咖啡、减重、大食物观、营养素养、食养、营养标识、预制菜、免疫力、肠道健康上榜。

　　据介绍，中国健康促进与教育协会营养素养分会通过2023年度营养与健康相关的主流媒体和自媒体的内容进行分析梳理，基于关键词的出现频次和阅读量，筛选出60个热词。同时与中国经济网舆情中心合作，监测了2023年1月1日至11月28日关于热词的相关信息，对全年不同月份的话题热度、不同的事件地域声量等进行了总结排行，筛选出15个热词。在此基础上，营养素养分会组织了来自营养、食品安全、公共卫生、健康教育、新闻传播等多个领域的专家，结合媒体视角和专家学者专业知识，经过充分讨论，投票选出“2023年度十大营养热词”。

　　热词1 阿斯巴甜

　　阿斯巴甜是世界上最常见的一种人工甜味剂，其甜度约为蔗糖的100—200倍，热量很低，已被国际食品法典委员会以及欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、日本、韩国等近百个国家和地区批准作为食品添加剂使用。我国于1986年批准阿斯巴甜作为甜味剂用于食品。我国市场上添加阿斯巴甜的食品比例与欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、韩国和日本等国家和地区基本相近。

　　2023年7月14日，世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）将阿斯巴甜列为“可能对人类致癌的物质（2B类）”，即对人类可能致癌但缺乏充分科学证据。联合国粮农组织和世界卫生组织下食品添加剂联合专家委员会（JECFA）则宣布“维持阿斯巴甜原风险评估结论，按照目前剂量和范围使用，不会对消费者产生健康危害”。国家食品安全风险评估中心主任李宁研究员说，评估中心也开展了我国居民的阿斯巴甜摄入风险评估，结果显示，我国与全球多个国家和地区人群的摄入量接近，均远低于目前国际普遍采用的每日允许摄入量，按照我国现行标准规范使用，可以保障安全，与JECFA评估结论一致。

　　热词2 咖啡

　　2023年9月16日，在四川成都举办的亚洲营养大会上，《摄入天然咖啡因饮品的专家共识》发布。营养学、运动医学、心理学、循证医学、流行病学与临床研究方法学等领域的专家经过科学循证、反复研讨，就咖啡因对情绪、精力与注意力、能量消耗和运动表现的作用与影响达成共识。

　　咖啡作为一种全球性的饮品，的确是一个重要的社交媒介。中国营养学会副理事长、北京大学第三人民医院主任医师常翠青研究员表示，虽然中国的咖啡消费量远低于欧盟、美国、巴西等国家和地区，但表现出强劲的增长速度。公开数据显示，2022年中国消费者总共消费了28.80万吨咖啡，居全球第7位，同比增长14.29%，为全球增速的31.07倍。

　　研究表明，咖啡因有许多积极作用，如减轻疲劳、提高警觉性、降低多种疾病的风险、帮助疼痛缓解、保护心血管功能等；对情绪调节也有一定的作用，还能提升不同情境下的精力与注意力、促进能量消耗以及改善运动表现等。但是，长期过量摄入咖啡因可能会引起一些不良反应，如心悸、心慌、心跳加快、易怒、焦虑、恶心呕吐等消化道症状等。

　　健康成年人日常可适量摄入天然咖啡因饮品，每日摄入咖啡因总量不超过400毫克，大约相当于5杯咖啡。需要注意的是，市面上也有一些咖啡因含量高的咖啡产品，例如浓缩咖啡、双倍咖啡因产品等，消费者应该遵循产品标识的推荐剂量进行饮用。健康成年人如果有改善日常生活和工作中的精力、注意力的需求，改善体力或脑力疲劳引起的不良情绪的需求，运动员及运动健身人群如有提高运动表现的需求，都可以适当喝些咖啡。此外，也要关注咖啡中添加糖的问题。建议消费者逐渐减少对咖啡中添加糖的依赖，选择更为健康的饮品，例如黑咖啡或者低糖、低脂的咖啡。

　　热词3 减重

　　近年来，减重话题热度不减，减重方法也层出不穷，比如节食、辟谷、轻断食、不吃主食、生酮饮食、吃减重代餐等。而2023年，减肥针成为受人追捧的减重新手段。中国农业大学范志红教授指出，所谓减肥针主要是GLP-1受体激动剂，是通过延缓胃排空、提升饱腹感、降低食欲来减少食物的。但它也可能导致胃肠道不适和营养不良，并不适合那些原本消化能力差、肌肉少、食量小的人，也不适合有甲状腺疾病、胃肠疾病、肝胆疾病、胰腺疾病的人。这类处方药在我国尚未按减肥药获得审批，没有医学评估和处方不能随意使用。

　　“减重是大部分人终生要努力的一个任务。”范志红说，但是，减重问题的最大误区，就是迷信各种神奇减重方法。实际上，那些号称“无需运动”“不用少吃”“懒人减肥”“打针就瘦”的方法，都有各自的副作用。减重手术、药物治疗和特殊膳食模式，都需要医学评估和专业指导，不可把自己当成小白鼠，轻易做极端减重实验。一部分热衷于减重的人原本体重是正常的，只是追求骨感，不合理的减重吃法反而造成肌肉流失、营养不良、月经紊乱，甚至患上厌食症或暴食症，吃饭这件事情从此变得痛苦和纠结。一些体重本来正常的女性，因为害怕长胖，盲目减少主食，降低正餐的热量，两餐之间感觉饥饿之后，又无法克制地进食甜食、零食和奶茶甜饮料，最后反而减少了营养素摄入量，增加了体脂率，效果南辕北辙。一些原本超重肥胖的患者，为改善血糖、血脂、血压等指标，有减轻体重的迫切需求，但因过度追求短期体重下降，很多人采用快速减重方法之后，无法长期坚持，结果导致体重反弹，体脂率上升，健康指标反而更差。

　　“没有无缘无故的胖，也没有无缘无故的瘦”。减重的根本之道是消除致肥的原因，比如饮食不合理、运动太少、压力过大、睡眠不足等。这些根本原因不改变，即便能靠各种快速减重方法暂时瘦一些，一旦停止就会马上快速反弹。不吃主食的减重法，在恢复主食后会快速增重。传说中的减肥针，停止治疗之后，也会在一年中反弹大部分减掉的体重。对于减重，不能急于求成。要根据自己的身体条件和工作生活状态，采用安全可持续的减重方法，做好打持久战的心理准备。已经超重的人群，重在控制体重增长速度，做到日常均衡膳食、科学运动和规律作息。对于肥胖合并糖尿病、高血压、血脂异常、骨关节病等疾病的人群，要分阶段制定减重目标，在保证营养的前提下适度限制总能量的摄入，改变致肥生活方式，增加适合自己身体的活动，才能在达到减重目的的同时，促进身体健康。体重基数较大且有并发症风险的患者，在饮食治疗及锻炼未能奏效时，可采用药物做短暂辅助治疗，但必须在专业医疗服务机构的指导下进行。

　　热词4 大食物观

　　“大食物观”多次出现在国家重要会议及文件中。今年的中央一号文件提出：“树立大食物观，加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。”习近平总书记明确指出：“向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源。”

　　农业农村部食物与营养发展研究所朱大洲研究员认为，大食物观的提出标志着党中央粮食安全理念的战略性变革，以“食物”取代“粮食”是对传统“以粮为纲”观念的拓展与升级。树立大食物观，是以更开阔的视野，面向整个国土资源，全方位、多途径开发食物资源，推出丰富多样的食物品种，保障各类食物有效供给，满足人民群众日益多元化的食物消费需求。树立大食物观不仅是迫切保障国家粮食安全的需要，更是更好满足人民对美好生活的现实需求的体现，是实现人与自然和谐共生的必然要求。

　　践行大食物观，要积极探索拓展食物来源、丰富食物品种的有效路径，积极构建多元化食物供给体系。首先，要在保障耕地产能的前提下，充分利用草原、森林、水域、沙地、盐碱地等非耕地资源，通过科技创新和智能农业技术的引入，实现这些地区的多元化食物资源开发。其次，通过开发海洋、设施农业等多种途径，确保不同来源的食物能够有效供给，满足人们日益多样化的饮食需求。针对不同地区的资源禀赋，要因地制宜，制定差异化的策略，充分发挥各类资源的优势，推动各地区食物生产的多样性。同时，国家需要加强对3D打印食品、纳米食品、人造食品等未来食物的科研投资，促进这些新型食物产业链的发展。要坚持以科技创新为引领，加大对农业机械化和智能化的支持，提高农业生产效率。

　　热词5 营养素养

　　2023年5月28日，中国健康促进与教育协会营养素养分会在北京成立，同时“国民营养素养提升计划”正式启动。自成立以来，营养素养分会不断努力推动公众对营养素养的关注与提升，发布了多个洞察报告，开展了一系列营养素养提升活动，在全社会掀起了对营养素养提升的热烈讨论。

　　北京大学朱文丽教授说，营养素养是个人获取分析和理解基本营养信息和服务，并运用这些信息和服务做出正确营养决策，以维护和促进自身营养与健康的能力。营养素养是健康素养的重要组成部分，是提高人口素质、改善居民营养状况和防控营养相关慢性病的重要因素，是健康中国行动和国民营养计划的目标和主要建设任务，到2030年，居民营养健康知识知晓率要比2022年提高10%。

　　朱文丽表示，提升居民营养素养是全社会共同的责任，需要政府、企业和社会各方通力合作。政府应建立健全营养素养监测系统，定期系统监测和评估不同人群的营养素养现状，全面了解我国居民的营养素养现状，为后续研究和相关政策的制定提供基础数据和科学依据；加大对学校和社区等场所的营养教育投入，通过宣传和倡导，提升居民的营养素养水平。企业应发挥社会责任感，积极发起、参与营养素养提升活动，支持营养素养相关项目，为居民营养素养提升做出积极贡献。媒体可以通过宣传报道、健康专栏等方式，向公众传递正确的营养信息，提高居民的营养素养水平。社会组织可以组织各类营养相关活动，促使人们更加关注饮食健康，形成积极的生活方式。学术界可以加强与社会的沟通，推动科研成果更好地服务于公众，提供科学依据支持政府和企业的相关决策。

　　热词6 食养

　　过去3年，新冠肺炎疫情的爆发改变了人们的生活方式，居家办公、居家学习成为常态，多数人从吃食堂、吃外卖改为在家用餐，且开始意识到膳食营养对身体免疫力和抵抗力的重要性，开始重视一日三餐的营养搭配。中国疾病预防控制中心营养与健康所刘爱玲研究员说，人们的生活和工作现已回归正常，但是对于“好好吃饭”的关注程度没有下降。2023年的全民营养周以“合理膳食 食养是良医”为传播主题，将传统食养与合理膳食的理念相结合，指导公众科学合理搭配日常膳食、养成健康饮食行为，提高大众科学素养和防病管理能力。

　　食养作为中华民族璀璨的文化之一，在中华大地上生根、发芽，并传承至今。2022年以来，国家卫生健康委组织专家，对传统食养进行深入发掘，结合现代营养科学理论，编写并发布了《新冠病毒感染者食养建议》《成人高脂血症食养指南（2023年版）》《成人高血压食养指南（2023年版）》《儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）》《成人糖尿病食养指南（2023年版）》等食养指南，充分发挥了现代营养学和传统食养的优势，将食药物质融入合理膳食中，辅助预防和改善疾病；同时，针对不同人群、不同地区和不同季节提出食谱套餐示例和营养健康建议，从而推动中西医结合，传承传统食养文化，切实推进食养服务高质量发展。加强落实《“十四五”国民健康规划》、国民营养计划、健康中国行动，推广社区卫生服务机构、养老机构等开展食养服务示范与应用，提升营养健康服务供给能力；借助新媒体等手段，积极回应社会关切、百姓关注的营养健康问题，广泛宣传食养指南相关知识；为公众参与添力赋能，倡导观众关注、参与到食养知识的学习中、食养指南的运用中，提升全民的营养健康素养。

　　热词7 营养标识

　　2022年底，新加坡正式实行饮料分级制度，要求必须在包装上注明A、B、C或D的营养等级标签，列明饮料含糖分和饱和脂肪的百分比。2023年6月30日，新加坡又发布了补充措施，将饮料分级的适用范围从预包装饮料扩展到现制饮品等更多品类。

　　海南医学院张帆研究员表示，营养标识，就是在食品的外包装上标注营养成分并显示营养信息以及适当的营养声称和健康声明。然而，现有的营养成分表等信息并不便于大多数消费者直观理解，为了帮助消费者从同类食品中挑选出营养导向的价值食物，食品包装正面标识（FOP）——位于包装正面主视野中的营养标签，通常通过图标、符号、文字等元素，以简化的形式，展现食品中的营养素含量或营养质量，以醒目的图标形式来总结评价结果，让消费者一目了然地了解食品的营养状况，并迅速做出健康选择。FOP鼓励食品制造商改良产品配方，降低食品加工过程中盐、脂肪和糖的使用量，进而为消费者创建一个低脂、低盐、低糖的膳食环境，从而起到预防和降低肥胖和其他饮食相关慢性病的作用。FOP在国外众多国家和地区已陆续实施推广。我国已经开始试行食品数字标签。

　　营养标识体系的构建是一个系统工程，需要政府主导、全社会参与。政府需制定全面、科学的营养标识标准，这些标准不仅要与国际接轨，还需考虑到中国人的饮食特点和营养需求，并通过媒体、教育等渠道普及营养标识的重要性。食品企业应承担起在产品包装上提供清晰、准确的正面标识信息的责任，帮助消费者做出更健康的食品选择。同时，非政府组织和专业机构在普及正面标识的重要性和如何正确解读这些信息方面发挥着重要作用。同时，提高消费者对营养标识的理解和使用能力以及持续做科学研究和技术创新，也是确保营养标识体系有效性和科学性的关键。

　　热词8 预制菜

　　受“宅经济”的影响，随着冷链物流与连锁餐饮的发展，易烹即食、省时省事的预制菜逐渐进入公众视野。“预制菜进校园”也受到社会广泛关注，数次登上热搜榜。今年中央一号文件指出，发展农产品深加工，提升净菜、中央厨房等产业，发展预制菜产业。根据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》的数据，国内预制菜渗透率已达10%—15%，预计2030年将增至15%—20%，市场规模可达1.2万亿元。

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所张倩研究员说，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴，分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。市场上常见的预制菜，从清洁便利的净菜，到超市售卖的半成品、机场休息室的成品菜肴及高铁盒饭等，通常不包括馒头、冷冻水饺等主食。预制菜通常需要冷藏或冷冻保存，再次加热后食用。预制菜具有操作标准化、保质期长、食用方便等优点，但也可能存在食品安全隐患，维生素损失、油盐糖添加等营养问题以及再次烹调后的口味也都是消费者关注的焦点。教育部在今年9月提出，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。

　　张倩指出，亟需进一步明确预制菜适用范围，完善监管部门对生产经营企业的监督管理体系，保证预制菜的营养和食品安全。完善预制菜营养和食品安全标准，通过提高食材质量、科学烹调加工来保证预制菜的品质。学校以及供餐单位要严格遵守《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求，为学生提供安全新鲜、营养均衡的食物，保障他们的成长。同时，加强全社会的营养健康宣传教育，正确科学地理解食物营养和食品安全，避免对预制菜的过度焦虑。

　　热词9 免疫力

　　2023年初，新冠肺炎大规模感染引发了公众对免疫力与健康的高度关注。人们对于如何增强免疫力以维持整体健康的意识进一步增强。

　　北京大学郑瑞茂教授表示，免疫力是指机体抵抗外来侵袭、维护体内环境稳定性的能力。免疫系统通过各类细胞、蛋白质和器官的协同作用，快速而精准地应对各种病原体，包括病毒、细菌、真菌等；强大而高效的免疫系统有助于减轻和预防感染，从而降低患病风险。免疫力还在预防慢性疾病方面发挥着关键作用。另外，免疫力对于身体的康复和愈合也至关重要。

　　人体免疫力的高低受到多种因素的影响，其中营养因素尤为关键。蛋白质，维生素A、C、E以及铁、锌和硒等微量元素是保持免疫功能的必要营养素。合理膳食的同时，适量的身体活动也是保证免疫系统正常工作和增强免疫力的重要因素。建议每天进行户外运动，呼吸新鲜空气，促进身体健康。此外，食品安全也至关重要，避免食用野生动物，实行社会和家庭分餐制，保障食物的烹调熟透。这些健康生活方式和饮食习惯有助于提高免疫力，为健康提供有力支持。

　　热词10 肠道健康

　　肠道健康一直是医学领域和公众关注的热点话题，今年热度仍然不减。

　　军事医学科学院微生物流行病研究所杨瑞馥教授介绍，肠道是人体消化系统的重要组成部分，不仅在营养物质的消化和吸收中发挥着核心作用，还在免疫功能中扮演着不可或缺的角色。除肠道本身功能外，人体肠道内还居住着各种各样的微生物，形成了庞大而复杂的生态系统，即肠道菌群。保持肠道菌群的平衡对于促进消化吸收功能、分解代谢有害食品化合物以及强化机体免疫系统都至关重要。当肠道菌群失衡时，不仅可能引发一系列肠道疾病如腹泻、炎症性肠病和肠易激综合征，还可能与代谢性疾病、免疫性疾病以及精神类疾病密切相关。因此，保持良好的肠道健康对于整体身体健康至关重要。

　　改善肠道健康，建议做到以下4点：首先，保持平衡膳食，合理搭配食物，避免高脂肪、高添加糖食物的摄入，增加摄入富含益生菌和益生元的食物，如酸奶、洋葱、芦笋、浆果类、大豆类及其制品。其次，保持充足的水分摄入，成年女性每天保证至少喝1500毫升白水，成年男性1700毫升白水，这有助于保持肠道黏膜的湿润，促进正常的肠道功能。第三，保持健康的生活方式，包括戒烟忌酒、适度的身体活动、保持愉悦的心情以及有效地减轻心理压力。最后，避免过度使用抗生素，因为它们可能对肠道菌群产生负面影响。在有需要的情况下，可以考虑补充益生菌和益生元，以帮助维护肠道微生态平衡。

　　（刘艳芳 整理）

　　《中国食品报》(2023年12月13日03版)

　　（责编：王佳仪）