本报记者  蒋 梅

　　开栏的话

　　食品产业是轻工行业的重要组成部分，是国民经济发展的重要支柱产业，是关系社会和谐稳定的重大民生行业，是满足人民日益增长的美好生活需要的主力军。为深入宣传贯彻党的二十大精神，全面展现党的十八大以来，轻工行业特别是食品行业的发展和成就，本报从今日起开设“人民轻工·食业篇”栏目，通过深度报道、访谈等形式，充分展现十年来我国食品行业准确把握新发展阶段，深入贯彻新发展理念，肩负起满足人民美好生活需要的历史使命，加快构建新发展格局取得的丰硕成果，宣传食品行业为建设世界食品强国所做的积极努力。

　　乳业是守护国民健康的重要基础产业，是关系亿万民众的民生产业。洁白的乳汁、醇香的奶粉不仅是滋养生命的力量，更饱含深深期许和责任。2017年1月24日，习近平总书记考察君乐宝乳业集团旗帜婴儿乳品股份有限公司。他强调，我国是乳业生产和消费大国，要下决心把乳业做强做优，生产出让人民群众满意、放心的高品质乳业产品，打造出具有国际竞争力的乳业产业，培育出具有世界知名度的乳业品牌。

　　殷殷嘱托，谆谆期许。党的十八大以来，中国乳业生产全程管控进一步强化，生鲜乳质量安全水平不断提高，消费者对国产乳制品品牌的信心基本恢复。2022年，乳制品监督抽检合格率达99.88%，婴配乳粉合格率达99.98%，居所检34类食品的首位。乳制品已成为我国高品质食品的标志性产品。

严守底线：执行“全球最严”质量标准

　　2008年的“三聚氰胺事件”让中国乳业遭受重创。全行业痛定思痛，历经数年整改提升，将质量、品质奉为圭臬，筑牢安全底线。

　　2014年1月28日，习近平总书记考察内蒙古期间，亲临内蒙古伊利实业集团股份有限公司（以下简称“伊利”）视察指导，充分肯定伊利自主创新、品牌建设等方面成绩，勉励伊利要确保消费者“舌尖上的安全”，完善与农牧民的利益联结机制，促进农牧业增效、农牧民增收。

　　9年来，伊利人始终牢记总书记的嘱托，把“伊利即品质”作为企业信条，视品质如生命，将食品安全工作延伸至全球产业链条上的合作伙伴。同时，伊利将质量管理工作战略从“质量领先3210战略”升级为“品质领先3310战略”，在业内首创食品安全标准阶梯式“三条线”，即在国标线的基础上提升50%的标准制定企标线；在企标线的基础上，又提升20%的标准制定内控线。“三条线”层层把关，牢牢管控住食品安全中的风险因素。目前，伊利的检验项目总数达1000多项，截至2022年，伊利在检验设备上累计投入8.23亿元，2022年企业检验费用累计投入5.37亿元。2022年9月，伊利成为全球首家且唯一通过“金标认证”的食品企业。

　　为了帮助农牧民更多地享受到产业发展成果，伊利率先在业内创建7个利益联结机制，通过技术服务、资金支持、产业带动、风险共担、优质饲草、奶牛品质、赋能提升带动整个产业链共赢发展。2014年至今，伊利在全国范围内发放奶款约2473亿元，通过技术服务帮助合作牧场的奶牛日单产增幅突破10.3公斤，平均每年为合作牧场降低养殖成本4.1亿元。这“一升一降”帮助合作牧场增收达95亿元，带动全国560万养殖户和农牧民走上了增收致富的道路。

　　在君乐宝乳业集团有限公司（以下简称“君乐宝”）的企业文化墙上，写着这样一句话：“我们只能做到最好，因为我们别无选择”。多年来，君乐宝从奶源到工厂，从质量管理到认证标准，全面对标国际最先进水平。

　　我国对婴配乳粉执行堪称“全球最严”的质量标准。从原奶到成品，从农残到微生物，国家规定的检测有数百项，其中标准检测指标数量更是国外的2倍多。在污染物、真菌毒素、微生物限量等指标上，中国标准都比国外更严格。国家标准是为所有乳企划定的质量底线，乳业高质量发展需要企业提升产品品质的上限。为此，君乐宝旗下每个工厂都设有独立的检验中心，集团设有中心实验室，产品需要层层送检。

　　在君乐宝旗帜婴儿乳品股份有限公司（以下简称“旗帜乳业”）的奶粉工厂，质检人员使用的超高效液相色谱仪精度达到万亿分之一以上，所有检测信息都汇入大数据平台，通过扫描罐身上的二维码实现全程可追溯，这是用世界级认证标准背书的承诺。

　　君乐宝创新两大生产管理模式：一是立足本土资源首创全产业链一体化模式，通过牧草种植、奶牛养殖、生产加工全产业链一体化自有、自控，保障产品安全、放心；二是融合全球智慧构建“六个世界级”管理模式，用世界级的奶牛育种、世界级的研发平台、世界级的先进牧场、世界级的领先工厂、世界级的供应商和世界级的食品安全管理体系，确保产品的高品质。

　　凭借严苛的品质管理，君乐宝奶粉率先通过欧洲BRCGS（食品安全全球标准）AA+顶级认证和IFS（国际食品标准）优先级认证，是首个进军港澳市场的国产奶粉品牌，并在香港通过了食品安全第三方独立检测机构“小鱼亲测”绿鱼级别检测。

　　2017年春节前夕，习近平总书记视察了旗帜乳业的全自动生产线、中控室、灌装生产线、自动仓储系统，对企业实行“种植养殖加工零距离一体化”、确保质量安全最优化的做法表示肯定。

　　自建牧场、自控奶源，是君乐宝从做奶粉开始就选定的全产业链路线。“当时，我们买了一个小牧场，聘请了一名博士，边养牛边改造牧场。”君乐宝集团副总裁、牧业事业部总经理侯新峰说，目前君乐宝生产的所有婴幼儿奶粉已实现100%自有奶源。

　　发展家庭牧场，既是提升奶源质量的载体，又是助力乡村振兴的抓手。2019年，按照牧场设计、奶牛采购、饲料配方、技术服务等方面“六统一”，君乐宝在河北邢台建成第一个家庭牧场，奶牛单产达10吨以上。去年，君乐宝在河北建设了10多个这样的家庭牧场。未来5年，还将在河北省建设上百个家庭牧场。

　　为全面保障乳制品安全，北京三元食品股份有限公司（以下简称“三元食品”）建立了“基于风险分析和全产业链的质量安全标准化管理体系”，积极践行食品安全主体责任体系，完善“源头严管、过程严控、结果快检”的专业化管控措施，确保食品安全，提升乳制品质量，持续为消费者提供更加健康、安全、放心的乳制品。三元食品致力不断创新乳制品安全风险管控技术，借助科技创新提升食品安全管理水平，自主开发了原料奶指纹图谱、污染物快检、在线监测、信息追溯等先进检测与管控技术，持续提升食品安全风险管控能力。

突破壁垒：关键核心技术加快国产化

　　一直以来，中国乳制品行业部分关键原辅料依赖进口，实现关键原辅料的国产化和核心技术自主掌控，是我国乳业发展亟待解决的问题。

　　乳源活性因子是乳品营养化、精细化的基础，也是实现全乳食品向功能原料转变的关键。国内乳源活性因子分离纯化技术缺乏，功能基料长期被国外垄断，是中国乳业产业升级的“卡脖子”问题。针对上述问题，中国工程院院士任发政带领团队阐明了乳铁蛋白、母乳寡糖等结构与功能关系，明确了乳铁蛋白、牛乳酪蛋白糖肽发挥功能的分子机制。

　　发酵乳是近年来市场增长最快的乳制品品类，也是乳业重要的发展方向，然而我国发酵乳发酵剂菌株90%依赖进口，自主菌株缺乏。任发政院士团队基于功能基因分型，建立了高产胞外多糖乳酸菌筛选体系，实现EPS组成结构调控，阐明了EPS在菌株免疫调节中的关键作用和机制，搭建了益生菌产学研平台，突破了渗透压调控高密度发酵、深冷保护等一系列产业化关键技术，冻干粉活菌数达到1011CFU/克以上，自主知识产权的优良益生菌与发酵剂实现了国产化生产，打破了国外相关技术与产品的垄断。

　　伊利执行总裁刘春喜表示，在习近平总书记擘画的中国式现代化宏图里，绿色发展、创新发展是道必答题。乳业是我国重要的民生产业，要实现中国式现代化，创新是引领发展的第一动力，突破关键的核心技术，加快科技自立自强的步伐，加强全链创新的协同，是中国式现代化乳业高质量发展的关键和必由之路。

　　据悉，伊利一直不断加强在创新方面的人力和资源的投入，在全球设立了15个创新中心，面向全球前沿健康课题开展科研攻关。截至2022年底，伊利在全球的专利申请总数、发明申请总量位居世界乳业十强的第二名。

　　黑龙江飞鹤乳业有限公司（以下简称“飞鹤”）十几年来针对关键核心技术持续攻关，推动国产婴配乳粉核心原辅料的自主供应。2011—2014年，飞鹤承担了科技部“十二五”项目，开始系统、持续地开展关键核心原辅料的研究和产业化探索。依托项目研发成果，飞鹤甘南工厂率先建设脱盐乳清液生产线，努力打破国外乳企脱盐乳清粉垄断全球市场的局面。

　　光明乳业股份有限公司（以下简称“光明乳业”）面向世界科技前沿，由光明乳业建设运行的乳业生物技术国家重点实验室，把论文写在产品上，把研究做在工程中，先后突破多项我国乳业发展中亟须解决的重大技术瓶颈。光明乳业率先提出75℃15秒巴氏杀菌工艺，并于全球首创在乳品包装上标注免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等活性指标及含量，如今又新增了α－乳白蛋白、β－乳球蛋白两项活性营养物质，此举已在全国25个省61家企业推广应用。从地球到太空，光明乳业科技探索脚步从未停歇。2014年，中国探月工程三期深空搭载光明乳业植物乳杆菌ST-Ⅲ、莫斯利安原产益生菌等4种菌株深入太空，成为行业首次也是第一家搭载菌种进入月球轨道的乳企。

　　君乐宝建立了国际、国内两个创新平台和全员创新体系，与全球领先机构开展合作，建立产学研国际联合研发平台，并建成国家乳品专业研发中心、乳品质量安全控制重点实验室。投资5亿元打造君乐宝科学营养研究院，不断强化全产业链科技实力，以科学育种中心、科学生态草场、科学营养牧场、科学绿色工厂、科学质检中心、科学营养研究院的全方位科学布局为君乐宝的创新发展提供强劲支撑。另外，依托技术创新和科研成果转化打破国外技术垄断，以新品类的强势突破，满足消费者不断升级的营养和健康需求。近年来，先后开发出一系列创新产品。包括零蔗糖、无负担的简醇酸奶，该产品全系列通过了低GI食品品质认证，满足了消费者对健康的需求，上市5年已成为低温酸奶第一大单品；通过创新生产工艺，推出新一代鲜牛奶悦鲜活，该产品荣获“2019世界乳品创新奖”，成为高端鲜奶领先品牌；通过创新产品配方，推出首款全产业链有机奶粉君乐宝优萃，采用适度水解工艺，上市3年已成为有机奶粉第一品牌。

　　为破解优质种源高度依赖进口、良种奶牛高效扩繁受阻等瓶颈，2021年君乐宝成立育种公司河北品元生物科技有限公司，拥有国内种公牛站、美国全资子公司爱森科技、核心育种场和胚胎移植示范场等育种机构，年产能5万枚的胚胎实验室已投入使用。其中，爱森科技现拥有19头优秀种公牛，年产顶级胚胎500枚，有5头种公牛进入全球前200排名。

　　针对我国母婴营养健康研究基础薄弱和母婴乳品质量安全体系需完善等关键问题，三元食品技术团队攻坚克难，突破了中国母乳成分研究模拟、母婴营养组学评价、母婴乳品产业化和安全风险监控关键技术，创新了“应用基础研究—工业技术开发—临床医学循证—产业示范引领”的母婴乳品研发模式。建立了国内首个多点多中心、前瞻性母婴营养研究队列，创新了母乳蛋白、脂质、低聚糖、唾液酸、益生菌等15种组分多组学、高通量检测技术，搭建了560万个数据的中国母乳组学队列数据库，为开发更适合中国母婴的健康乳品提供了重要科学依据。突破了中国母乳成分研究、模拟和母婴营养组学评价技术瓶颈，创制了8种经临床循证更适合中国母婴营养健康的乳制品。此外，三元食品的科研团队还创新了母乳益生菌筛选与乳源低聚糖制备等关键技术，首创了含母乳益生菌发酵乳、含5种益生菌孕产妇奶粉和含唾液酸的孕产妇乳品；创建了动物模型和临床循证队列，建立了基于孕产妇营养健康、妊娠结局、肠道菌、代谢物等761个指标的乳品功效评价体系。

　　中国的包装机械作为支撑乳业转型升级的重要力量，不仅为我国乳业高质量发展保驾护航，托起乳业强国之梦，而且实现了若干突破，近年来在部分领域可以替代甚至超越国外先进机械设备。杭州中亚机械股份有限公司作为国家级高新技术企业和中国包装龙头企业，一直专注于无菌灌装技术的研发。到目前为止，公司已经形成直线式无菌瓶装、旋转式无菌瓶装、预制杯无菌、联杯无菌、自立袋无菌盒软袋无菌等共计六大类无菌灌装设备，最高产能达到6万个/小时。这些系列设备均采用国际先进的干法灭菌技术，涵盖多项发明专利，打破了国际品牌对该类设备在国内市场的垄断，标志着中国无菌灌装技术发展进入一个全新阶段。

数字时代：从“中国制造”到“中国智造”

　　最近喝伊利牛奶的消费者多了一个选择：通过手机一键进入伊利元宇宙数字孪生工厂，可以一边喝牛奶一边线上参观一杯牛奶从生产、灌装到运输的全过程。这座于今年6月1日正式公测上线的元宇宙数字孪生工厂，通过应用数字孪生技术，1∶1复刻了伊利液态奶全球智造标杆基地。这座位于伊利现代智慧健康谷的液态奶全球智造标杆基地，是全球产能领先的智能工厂，日处理鲜奶能力达到6500吨。作为创新发展的重要组成部分，伊利正在驱动产业链的数字化、智能化升维，进一步完善全链条覆盖、全场景渗透、全方位互动、全品类共享的智慧乳业“四全运营体系”。

　　在数字孪生工厂里，消费者可以自行选择想要体验的生产车间场景。比如了解对牛奶品质起着至关重要作用的分离、均质、膜过滤和超高温灭菌等核心工艺，感受全球最领先的利乐E3超高速灌装机每小时4万包的灌装速度，还能进入生产、灌装、运输等场景，观测工厂线中的设备细节，更加深刻地了解牛奶“过关斩将”的诞生过程。而就在不久前，伊利还推出行业首个超写实数字人——金婰，不断为消费者提供更加真实、生动的数字体验。

　　内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司（以下简称“蒙牛”）执行总裁李鹏程说，没有数智化的乳业没有未来和前途。乳业一定要积极拥抱数智化，为全产业高质量发展注入新的动能。

　　前不久，蒙牛全球单体最大的液态奶工厂在宁夏投产，可以实现“三个100”，即100名员工、100万吨的年产量、100亿元的年产值，人均效能比传统工厂提高20倍。而在其高效的背后是数字化的全面应用，整个工厂按照高效、智能、绿色可持续的数字定位，广泛应用了数字化平台，大数据分析、AI场景等先进技术，通过1270项技术的创新，实现了全产业链、全设备链、全系统链的数字化覆盖，确保每一盒牛奶的数据透明，质量可追溯。

　　除此之外，工厂还带来可观的生态和社会效益。工厂的智慧能源系统可以自动评判生产和能源之间的匹配，优化设备数量，减少异常损耗，能源消耗比传统工厂降低了43%。此外，工厂投产后，还在当地形成了数字化的产业群，为产业链上下游带来了3000多个就业岗位，带动了区域经济集约化发展。

　　作为乳制品行业内数字化转型的先锋企业，光明乳业建设了“天然养”牧场、“智慧造”工厂、“及时送”物流和“随心订”平台，链接了10多万头优良奶牛、数十万台的先进生产设备、2000多辆冷链物流车和遍及90多个城市的350万个家庭，实现了从源头到终端的全产业链设备互联、数据互通、智能协同。

　　光明乳业董事长黄黎明介绍，目前，光明乳业正积极探路“数字资产”，近期携手上海数据交易所，依托光明随心订平台会员体系，正式发行首个数字资产——“月前行，越光明”，推出了“畅优兔”“随小订”“光明品质兔”3款数字资产形象，成为行业内首家自建数字资产发行管理平台的乳制品企业，为光明品牌注入了年轻力量。

　　从“三聚氰胺事件”国人对国产乳粉品牌信念的丧失，到中国乳企砥砺奋进涅槃重生，中国乳制品工业协会常务副理事长兼秘书长刘美菊见证了行业的不凡发展历程。她颇为感慨地说，习近平总书记对我国乳业发展非常关心，几次深入乳品企业视察调研，并数次对乳品的质量和品牌的提升作出重要指示。经过乳业人的奋发图强，如今，我国乳业已经驶上高质量发展的轨道，伊利、蒙牛、光明3家乳企跻身全球乳业25强。国内乳品市场呈现出繁荣景象，消费者越来越认识到乳品的营养价值，消费水平逐年提高。“伴随中国品牌的崛起、行业的发展壮大，越来越多的中国乳品企业家出现在国际乳品联合会（IDF）主办的世界乳业峰会上代表中国乳业发声。去年9月，IDF首次举办IDF‘乳业创新奖’评选活动，中国乳业申报的创新作品占全球申报作品近半，多个作品入围并获奖。中国乳业国际市场的竞争力和话语权不断提升。”

　　“在过去的一段时间，我们见证了中国同行的坚忍不拔以及乳品行业的健康复苏，我们看到了原料奶产量的增长，也注意到更多的新工厂开工建设。中国在全球乳制品市场中发挥着重要的作用。”美国乳品出口协会全球原料技术营销服务副总裁毕安妮与江南大学等中国伙伴合作多年，也是中国乳业发展的见证人，她对中国同行的努力发出由衷的赞叹。

　　从2014年全球乳业位列第十到目前位居全球乳业五强，伊利连续9年蝉联亚洲乳业第一，成为亚洲首个“千亿”乳企，向世界展示了中国乳业龙头企业的强劲发展潜力。站在“后千亿”时代的新起点，伊利高级执行总裁张剑秋充满信心地表示，伊利人一定会牢记总书记的嘱托，抢抓发展机遇，加速构建“全球健康生态圈”，持续为消费者提供安全营养健康的产品，带领行业实现绿色可持续发展，向着“全球乳业三强”和“全球乳业第一”的中长期战略目标稳健前行，让中国乳企在世界舞台上走得更稳、走得更远。

　《中国食品报》(2023年07月27日01版)

　　（责编：韩松妍）