馅料怎样调才能又香又鲜，细褶怎么捏才更均匀好看，掌握火候有哪些方法和技巧……走进浙江省嵊州市甘霖镇的两头门小吃“共富工坊”，嵊州小笼包制作技艺代表性传承人沈红平正向几名村嫂讲解制作小笼包的窍门。

　　“嵊州小笼包制作手法讲究，整个过程包括发酵、揉面、搓条等8道工艺都是纯手工。”沈红平说，在村民家门口举办的“工坊式”培训深受欢迎，不少学员已经独立开起了小吃店。

　　擀面皮、包馅料、上蒸笼，几分钟之后，一屉屉小笼包便热气腾腾地出笼了。“经过培训，我现在10秒就能包一个，一天能制作小笼包3000多个，一个月工资有6000元左右。”两头门小吃“共富工坊”员工张常平说，在家门口就业不光便利，还能拿到可观的收入。

　　作为越剧发源地，几千年的悠久文化传承让嵊州人民在生产生活实践中创制了以小笼包为代表的百余种小吃美食，先后创建成为“浙江小吃文化之乡”和“中国小吃文化名城”，并形成了“嵊州小吃”这一颇具特色的产业品牌。

　　近年来，嵊州市高度重视小吃产业发展，通过政策扶持、产业升级、品牌建设等举措推动特色小吃产业高质量发展，持续壮大“小吃经济”，不断夯实小吃产业共富之路。

　　生产车间里，手工小笼包制作人员正制作着各种口味的小笼包；网络直播间，“网红”主播正卖力为速冻小笼包带货；接单发货处，冷库工作人员和快递员接力将速冻小笼包打包装袋……2020年10月成立的嵊州越鲜食品有限公司通过线上直播带货、线下连锁餐饮批发拿货，目前已发展成为嵊州市规模最大的速冻小笼包工厂。“现在处于市场淡季，但我们平均月销售额仍有800万元左右。”公司总经理史明说。

　　“截至目前，全市已有速冻小笼包生产企业44家，其中大部分是近年来新注册的。”嵊州市小吃行业协会相关负责人介绍，随着食品冷链的完善和小吃电商的崛起，以小笼包为代表的嵊州小吃企业如雨后春笋般涌现，行业发展势头强劲。嵊州小吃已从以前零散的路边小摊、夫妻档口，发展到如今3万余家门店遍布全国各地，从业者超过10万人，年产值110亿元左右，成为富民增收的重要产业。

　　为了让更多人共享富民产业“红利”，嵊州市采取“政府买单、免费培训”模式开设小笼包制作等各种小吃培训班，推广小吃制作技能，同时以小吃“共富工坊”建设为纽带，带动群众稳就业、促增收。

　　嵊州市日前起草了《嵊州小吃产业三年行动方案（2023—2025）》，提出通过建设一批嵊州小吃产业园等“十个一”工程，力争到2025年底培育100家小吃企业，实现年产值市外100亿元、市内100亿元“双百亿”目标，推动嵊州小吃全产业链发展。

　　“发展嵊州特色小吃产业，是实现农产品转化升值的重要路径，也是传承和弘扬优秀传统文化、乡愁文化的重要载体。”嵊州市委书记裘建勇表示，嵊州将紧紧围绕共同富裕战略目标总体要求，以打造“双百亿”级的全产业链小吃“共富工坊”为导向，着力推进品牌化、标准化、产业化建设，让“小吃共富”成为嵊州共同富裕示范区县域样板的标志性成果。

　　（来源：新华每日电讯）

　　《中国食品报》(2023年04月27日01版)

　　（责编：韩松妍）