近年来，我国小龙虾产业蓬勃发展，养殖面积和产量持续较快增长。在小龙虾产业快速发展的同时，也面临着种养模式亟待创新、种业发展相对滞后、加工业问题突出、部分地区全产业链体系不健全等问题。

　　4月16日，以“生态、创新、融合”为主题的2023第六届中国（国际）小龙虾产业大会暨首届湖南南县小龙虾节在湖南省益阳市南县举行。参会专家表示，小龙虾产业在保障“菜篮子”产品稳定供给和促进渔业增效、渔民增收中发挥了重要作用，虾稻共作的生产模式也成为推进乡村振兴、壮大县域经济的助推器。要优化产业布局、延展价值链条，促进小龙虾产业高质量发展。

强农富民 稳产保供

　　“小龙虾全产业链产值逐年增长，品牌效应持续增强，对增加城乡就业和带动地方经济增长作用明显，已然成为推进我国乡村振兴、强农富民、壮大县域经济的重要特色产业。”农业农村部渔业渔政管理局二级巡视员栗倩云表示。

　　据统计，2022年我国小龙虾产业总产值约为4578亿元，比上年增长358亿元，同比增长8.5%；加工企业为242家，比上年新增80家。加工业产值约为498亿元，比上年增加130亿元，同比增长35.1%；餐饮业全国约有4万多家小龙虾专业门店，餐饮产值约为3122亿元，比上年增长91.8亿元，同比增长3%。

　　我国小龙虾养殖主要分布在5个省份：湖北、安徽、湖南、江苏和江西，2022年，5省小龙虾养殖面积达2450万亩，占全国养殖面积的87.5%。湖南省农业农村厅党组成员、副厅长马艳青介绍，2022年，湖南省小龙虾养殖面积发展362万亩，小龙虾年产量42.35万吨，产品远销北上广和西南西北省区，小龙虾全产业链产值达500亿元。益阳市人民政府副市长何军田介绍，南县稻虾种养面积达到62万亩，综合产值达到155亿元，辐射带动周边区县市发展稻虾上百万亩，初步打造了环洞庭湖稻虾优势特色产业集聚发展区，成为益阳市实施乡村振兴战略的重要支柱产业。“发展小龙虾产业，是乡村振兴、农民富裕的一项务实举措，也是农业高质量发展、生态优先、绿色发展的最优选择。”中国水产流通与加工协会会长崔和表示。

　　武汉大学质量发展战略研究院院长程虹认为，小龙虾产业的发展，最大的价值并不是小龙虾本身，而是通过稻虾共作这种生产模式的创新，促进了粮食产业的发展，产出更好的“稻虾米”。稻虾共作模式是一种“田中稻、水中虾、稻虾共生、互惠互利”的立体循环种养模式，其中水稻种植为小龙虾提供遮阴避险的活动场所，水稻秸秆通过还田肥水，为小龙虾提供微生物、野草、昆虫等天然饵料，稻虾共作模式有利于提高产品效益。

　　“从粮食安全角度看，评价小龙虾产业发展最重要的价值，就是看其是否促进了粮食产业的高质量发展。”程虹说道。

　　党的二十大报告指出，要树立大食物观，构建多元化食物供给体系。2022年年底召开的中央农村工作会议指出，解决吃饭问题，不能光盯着有限的耕地，耕地以外还有大量的江河湖海资源，要向江河湖海要食物。参会专家表示，小龙虾产业在保障“菜篮子”产品稳定供给和促进渔业增效、渔民增收中发挥了重要作用。

　　据统计，2021年，全国稻虾种养面积达2100万亩，小龙虾产量达220万吨，面积和产量同比分别增长10.99%、6.68%，占小龙虾养殖面积和产量的80.77%、83.54%；作为稻渔综合种养的最主要模式，稻虾种养分别占全国稻渔综合种养面积及水产品产量的52.95%和61.85%。稻虾种养仍保持较快发展，但随着基数的增大，稻渔综合种养发展趋于稳定，稻虾种养增速有所放缓。崔和认为：“2023年，全国稻虾种养面积进入缓增，池塘养殖面积持续减少，但小龙虾总产量将增加。”

顶层设计 三产融合

　　《中国小龙虾产业发展报告（2022）》显示，小龙虾产业仍存在种养模式亟待创新、种业发展相对滞后等问题。

　　从养殖端看，目前主要稻田6种养殖模式有：稻虾共作模式、稻虾连作繁养一体化养殖模式、繁养分离养殖模式、育养分区养殖模式、平养模式（无环沟）、稻—虾+N（蟹、鳖、虾、鱼等）轮作共养模式。崔和表示，受国家政策影响，稻田挖成池塘的要填回，2022年，池塘养殖面积不足500万亩，相比2021年养殖面积有所下降，新增200余万亩全部来自稻虾养殖面积。

　　“目前国内尚无选育成功的良种。”中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会会长唐建清表示，小龙虾独特的繁殖生物学特征决定了其育种技术选择的挑战性，育种过程中又面临繁养一体化的苗种供给方式、复杂的繁殖生物学特征、个体怀卵量小、多雄交配等难题。

　　从加工端看，2022年我国小龙虾产品出口9235吨，个别有资质的企业出口的小龙虾加工产品存在质量安全问题。

　　从餐饮端看，2022年，受多点散发频发的疫情影响，我国餐饮市场持续承压。据国家统计局公布的数据，2022年4—5月全国餐饮收入同比下降超过20%，8月后，小龙虾消费进入淡季，国内多地再次受到疫情冲击，餐饮收入再次进入负增长状态。

　　南县稻虾米产业研究院常务副院长赵正洪建议，要提升稻虾共作模式产品质量，要建立投入品管理体系，在县乡村成立监管队伍，落实稻虾田投入品登记制度；建立溯源体系，将生产基地的质量安全信息、检验检测信息、产品质量及流向动态、稻虾生产用药施肥采收信息、部门监管信息等实现互联互通和资源共享；建立品牌保护机制，设立安全性高、地域性强的科学防伪标识，坚决防止假冒伪劣产品。

　　“要推进技术研发上的协作创新，不断赋能小龙虾产品迭代升级，建立了‘产学研’一体化的小龙虾养殖加工研发中心，开展小龙虾从产地环境、良种繁育、标准养殖、大众食品、功能性产品到厨房出品的系列研究，攻克小龙虾繁育环节存在的种质资源退化以及受精率、产卵率低等多项难题。”程虹表示。唐建清则认为，目前小龙虾没有形成规模种业，南北地区对小龙虾种苗的需求也不相同，要根据每个地区的特性针对性发展。

　　崔和表示，2023年，小龙虾作为大众喜食菜品，连锁店、流动摊位、街边小吃店将出现爆发性增长，餐饮店堂食将得到恢复性发展。同时，各种流通渠道将大显身手，继续扩大线上销售。预制菜、中央厨房的兴起，将会带动小龙虾的菜品多样化、品牌化、连锁化，逐渐形成稳定、完善的供应链。“小龙虾餐饮店的效益在今年将会明显提升。”

　　湖南省水产科学研究所副所长王冬武表示，要高质量发展小龙虾产业，就要强化顶层设计，优化产业布局；聚合种养链条，良种良繁良养；完善冷链物流，发展精深加工；唱响产业品牌，延展价值链条，整合区域优势，助推三产融合。

　　（王佳仪）

　　《中国食品报》(2023年04月25日06版)

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