电水壶烧的水损伤神经还致癌？复原乳是“假牛奶”吗？反季节水果不健康，尽量不要吃？……本期对近一段时间的健康谣言“一网打尽”。

　　流言1电水壶烧的水损伤神经还致癌。

　　真相：电热水壶的制作材料中虽然含有锰，但其是以致密组织存在的，日常煮水很难解析出来——即便是持续翻煮1000小时以上，能析出的锰元素也是很有限的，对人体的影响基本可忽略不计。

　　只要购买的是正规产品就是安全的，没有中毒、致癌的风险。购买不锈钢热水壶，应选用304不锈钢、316不锈钢等食品级不锈钢等电热水壶。玻璃热水壶应选用高硼硅玻璃，其性能稳定，材质安全，且不容易生成水垢。陶瓷电热水壶，如果是彩色的，可能析出重金属有毒元素，建议最好选择内壁无颜色、无图案的。

　　流言2复原乳是“假牛奶”，食用不利于健康。

　　真相：复原乳是按照相关行业标准生产的乳制品，相比生牛乳有其独特的优势，正规产品不会产生健康问题。

　　复原乳又称还原乳或还原奶，是指将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。通俗地讲，复原乳就是“用奶粉兑水”还原而成的奶。我国现行相关标准规定，复原乳可以用作灭菌乳、调制乳、发酵乳等奶类产品的原料奶，也规定了“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一展示版面（标识字样应醒目，其字号不小于产品名称字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一）。换句话说，奶类包装上醒目的“复原乳”字样，是因为国家强制乳品企业告知消费者该产品的原料奶不全是生牛乳，以保障消费者的知情权和选择权。

　　复原乳的加工过程复杂，需要经过至少两次高温处理。这样一来，其中的营养素难免有部分损失，主要损失的是对热比较敏感的水溶性维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等，牛奶的风味也会有一些改变。

　　但这种水溶性维生素的损失，并不意味着复原乳不好。从营养角度来看，喝牛奶的主要目的是获取优质蛋白质和钙，以及维生素A、维生素D等，这几种营养素相对耐热，高温处理不会对其含量和吸收率产生多大影响。复原乳的优势在于更低的储存和运输成本，能让生活在离奶源地较远的消费者喝到性价比更高的牛奶。

　　流言3反季节水果不健康，尽量不要吃。

　　真相：应季水果是指在各个不同的季节中按照季节自然规律生长成熟的各种水果，反季节水果则是指在温室里栽培出来的品种。

　　反季节水果并不是靠使用激素生长的，主要是通过大棚设施、提高室温等手段改变生长环境，从而让植物的成熟季节提前。所以，在寒冬腊月吃上从前夏天才能吃到的新鲜瓜果也不是难事。如果按照国家质量标准栽培，反季节水果的品质和应季水果并没有多大区别，对身体健康并无危害。

　　流言4沙糖桔和牛奶存在食物相克。

　　真相：牛奶和沙糖桔相遇出现的沉淀，是蛋白质的絮凝现象，在胃中很容易被消化掉。出现的絮凝是牛奶中的蛋白质遇到沙糖桔中的有机酸导致了变性凝固，而变性的蛋白质往往更容易被消化。这属于自然变化并不是什么“食物相克”。

　　如果食用后出现腹泻的情况，需要考虑是不是乳糖不耐受或者食物变质导致的腹泻。沙糖桔和牛奶可以同时食用，但切忌食用过量。

（刘苏雅）

　　《中国食品报》(2023年03月16日06版)

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