本报记者 杨晓晶

　　随着消费者健康意识的不断增强，低脂、高纤维、高蛋白等具有健康营养成分的健康饮食成为消费新趋势。其中，鲜食玉米因其膳食纤维含量高、热量低、易饱腹等特点成为热衷健康饮食的消费者日常主食和代餐的选择之一。日前，第一财经商业数据中心联合农业农村部食物与营养发展研究所、北纬四十七绿色有机食品有限公司发布的《2022鲜食玉米消费趋势白皮书》（以下简称《白皮书》）指出，鲜食玉米在食用玉米消费中的占比已达到87%，成为消费者日常健身减脂过程中的重要代餐选择。

健康饮食意识增强

拉动鲜食玉米消费水平

　　鲜食玉米是指在玉米乳熟末期采摘果穗，水分含量在55%—75%，可直接食用的玉米。鲜食玉米在采后通过真空包装等技术锁定玉米刚摘下时的形态及口感，相较于传统玉米，其口感、风味更胜一筹，常温下更易贮存与携带。

　　2019年起，消费者对米类、面粉、玉米、杂粮四大主粮的消费需求呈明显上升态势。《白皮书》显示，4年内整体销售额同比增长53%。玉米作为健康均衡饮食的重要品类之一，被越来越多的消费者选择。而鲜食玉米在玉米中的特殊地位，使得4年来其销售总额连年攀升。《白皮书》显示，MAT2022年（2021.7.1—2022.6.30统计数据）鲜食玉米销售占比已高达87%。相较疫情前，超过一半的受访者表示鲜食玉米的消费有所增加，近四成消费者倾向选择单根价格相对较高的鲜食玉米。随着人们对健康生活的愈发关注，对农产品的品质要求不断提升，鲜食玉米未来向高端化发展具有强劲优势。

　　随着种植培育技术的升级，鲜食玉米品类愈发丰富，呈细分化发展趋势。《白皮书》显示，黄糯玉米在白、花、黑糯玉米中脱颖而出，成为最主要的消费品类，黑糯玉米因富含天然花青素正逐渐成为消费者关注的新品类之一。

　　《白皮书》显示，绝大部分的鲜食玉米消费者有经常食用玉米的习惯。“鲜甜口味”“食材新鲜度高”“食用便捷”是越来越多消费者由普通玉米转向选择鲜食玉米的主要因素，而“佐餐”“主食替代”成为近一半消费者的食用需求。高纤维、易饱腹的鲜食玉米越来越多出现在“健身党”的食谱上，成为减脂瘦身和主食替代的好帮手。

　　消费者在健康饮食意识的影响下，比较在意主食摄入的控制，越来越多的消费者将鲜食玉米作为重要的主食替代品。在“鲜食玉米营养价值关注程度”的调研中，“大量膳食纤维”排在首位，成为消费者最关注的营养价值。鲜食玉米自带的低脂肪、高纤维、多营养等属性，加上其方便易携带，食用场景可衍生至露营、健身、户外旅行等运动休闲领域，甚至商务办公场合也成为消费者经常食用鲜食玉米的生活场景。

　　80后、90后中青年与高线级消费者对鲜食玉米的消费需求旺盛，女性成为当仁不让的消费代表。《白皮书》显示，近六成的鲜食玉米消费者处于养育期，鲜甜口感、高微量元素成为妈妈群体的购买关键因素。据调研数据显示，近一半年轻群体有着每周食用鲜食玉米的习惯，作为潜力消费人群，他们更加偏好将其作为水果或代餐食用，价格、口感、口味成为选购的重要因素。

　　作为日常家庭餐桌的常客，鲜食玉米更多出现在早晚餐时间段。不同时间下，消费者选择鲜食玉米的细分品类也有所不同。水果鲜玉米更多出现在家庭早餐场合，晚餐时间段则更多涌现黑糯玉米及白糯玉米的“身影”，而在午餐及下午茶时间段消费者更偏好食用黑糯玉米。

　　从食用方式上来看，蒸煮被消费者选为最主要的食用方式，除了开袋即食方式外，鲜食玉米还可以煲汤。因鲜食玉米对比普通玉米拥有更高的营养价值与水分留存，使其在煲汤时发挥独有风味与营养优势。

发展尚有“堵”点

亟待形成标准化品牌化产业链

　　数据显示，2003—2020年，我国鲜食玉米的种植面积从200万亩增长到近2200万亩，位列世界第一，消费体量600亿穗，整体市场规模达700多亿元。《“十四五”全国种植业发展规划》明确要求，未来要因地制宜发展青贮玉米和鲜食玉米。对绿色产业的政策扶持与大农业产业升级也在推动着鲜食玉米的发展，为鲜食玉米产业提供了巨大空间。

　　值得注意的是，纵观近年来农产品的发展趋势，标准化、品牌化生产已成大势所趋。直播带货引发了大众对于农产品的火热关注，却也接连出现许多直播间出售的农产品质量不佳、腐烂发霉等疑似“翻车”的争议。在直播带货弊端的背后，暴露的正是农产品缺乏标准化所带来的问题，标准化程度低导致农产品存在品控困难、易损耗、难以储存、利润率低等痛点。

　　《白皮书》指出，鲜食玉米市场虽然整体向好，但发展过程中仍然存在较大问题。如种植集中性差，分布在黑龙江省13个地方；企业标准化程度低，过去以中小农户为主，没有标准化生产；行业品牌少，没有培育出知名品牌。

　　越来越多消费者都对农产品食材品控方面提出了更高的要求，其中食材本身的安全性与新鲜度是消费者关注的主要方面。《白皮书》显示，真空保鲜、速冻保鲜、冷藏保鲜三大重点保鲜技术使鲜食玉米达到抑菌防腐、降温减缓生理代谢的作用，通过化学调控防老化等途径，降低食材营养流失，以达到风味口感俱佳，果皮柔嫩的新鲜状态。此外，无农药残留、无化学添加、天然非转基因也是消费者关注的重点，成为鲜食玉米品控的重要关键点。

　　产地对农产品的品质至关重要，气候、土壤等环境条件促成了鲜食玉米的先天基因。消费者对鲜食玉米的品质要求，特别体现在对原产地的重视上。农业农村部食物与营养发展研究所研究发现，东北鲜食玉米的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维含量更高，且含有维生素E、叶酸、花青素、原花青素、类胡萝卜素等多种营养成分。独特的环境优势造就了东北鲜食玉米更高、更全的营养价值。

　　《白皮书》显示，以黑龙江为代表的地区成为消费者最关注的重点原产地，因其特有的黑土地有机含量高、昼夜温差大提高营养物质积累等天然因素，促成了更高品质的鲜食玉米生长。2019年起，黑龙江省鲜食玉米的种植面积逐步提升，2021年种植面积达206万亩，预计今年可达230万亩左右。

　　《白皮书》建议，在巨大的市场发展潜力下，鲜食玉米商家及品牌更需顺应消费升级趋势，在提升产品力的同时，深耕品牌力、渠道力和供应链能力的塑造。针对不同消费者需求，进行细分品类的探索；从原料到技术多维度把控升级，满足消费者的高品质食材要求；深挖多元消费场景，让鲜食玉米出现在健康饮食生活的方方面面。

《中国食品报》(2022年09月13日02版)

　　（责编：韩松妍）