本报记者  章玉

　　随着酱酒产业不断发展，关于酱酒的探讨也进入了更新更深的层面。7月31日，以“JIANG理性发展进行到底”为主题的酱酒理性发展论坛在京举办。论坛由华夏酒报社、中国酒业新闻网主办，北京华都酒业联合主办，云集众多专家大咖，他们解读酱酒产区风格特色，研讨酱酒的区域化、特色化，共同探索酱酒产业理性发展之路。

打造多元化酱酒产业生态

　　中国酒业协会执行理事长王琦指出，产业发展应强化产区建设，打造多元化的行业生态。同时，产区建设也是中国白酒文化表达、品质表达的重要方向。但是由于历史原因，酱酒的产区更多是一种自然形成的概念，而非在一整套标准体系支撑之下的品质表达。应根据当地实际情况，酿造出具有区域特点、个性突出、满足人民美好需要的酱香美酒，使酱香酒的市场越来越大，消费人群越来越多，让酱酒产业走上更加健康的发展轨道。

　　如何实现酱酒产业的理性发展，已经成为业内外共同关注的重要话题。各产区企业的技术改革和突破，为产区酱香型白酒的发展带来了重大影响。著名白酒专家高景炎指出，当前酱酒行业需要提供让消费者看得见、记得住、明明白白消费的优质产品。高景炎呼吁：“希望酱酒企业互相学习、互相交流，解放思想，要像清香型、浓香型的酒厂学习酱酒一样，学习清香型、浓香型酒的工艺所长，为己所用，开发生产出更有特色、差异化的优质白酒，把酱酒产业做优做强做大。”

　　谈及酱酒产业的发展历程，著名白酒专家季克良指出：“现在酱酒发展迎来好时期，大量资本进入酱酒行业，托起了酱酒的产能大盘，从过去的几千吨、几万吨向几十万吨迈进，特别鼓舞人心。过去很长一段时间，酱酒行业都处于小众化，知名品牌不多、产量不大。现在有这么多资本进来是好事，但在产能扩大的同时，应该充分考虑到人才问题、技术问题、环境问题，更重要的是老酒的问题，老酒和新酒的比例也很重要。要把这些有利的条件和不利的问题处理好、协调好。”

　　这些理性思考与探讨，为酱酒产业发展指明了新的方向。如今，酱酒产业正面临着全新的局面，对此，华夏酒报社长吴贤国表示，无论从发展历史还是产业现状来看，酱酒产业早已不再局限于贵州茅台，从西南到东北，不少产区都拥有完整的酱酒产业基地，也有完整的技术传承和发展体系，所以不能把酱酒整体和某一个地域关联并标签化，而是应该告诉消费者，不同地域的酱酒各具特色，各有价值。

资本与消费共同驱动酱酒高增长

　　近年来，酱酒热已经成为业内重要的讨论话题。消费热潮作为本轮酱酒投资热潮的基础，在酱酒产业发展中起到了至关重要的作用。

　　北京华都酿酒食品有限责任公司总经理朱华指出，酱酒将在中国消费升级及白酒“味觉革命”的背景下快速发展。近年来，我国有4亿新中产阶级崛起，人均GDP突破1万美元。随着消费升级，酱酒独特的风味和稀缺性使其成为一个新的白酒消费需求。

　　“可以认为，是消费升级带动了酱酒热，中国酱酒普及时代即将来临。一方面，中国酱酒进入了品质消费时代，酱酒消费呈规模化增长；另一方面，从过去几年行业的发展来看，茅台培育的酱酒高端消费群引领了酱酒消费群体逐步扩展。”朱华表示。

　　2020年，酱酒行业营收占比达到27%，已成为仅次于浓香型的第二大白酒品类，今后还将继续保持高增长状态。国家食品质量监督检验中心副主任程劲松坦言，白酒利润占比很高，其中酱酒产业利润率不断创历史新高，成为资本追逐的热点。

　　资本随之而来，又将成为酱酒产业发展的重要助力。IPG中国区首席经济学家、中国企业资本联盟副理事长柏文喜认为，从宏观经济领域来看，双循环模式带来产业结构的重构和国内市场机会的转移，大消费领域将成为资本的重要迁移方向，其中白酒尤其是酱酒，将是资本关注的一个重要方向。

产区特色与区域经济协同发展

　　近年来，不少酒企针对酱酒产品进行了新一轮研发，各酱酒产区呈现出不同的发展态势。不少业内人士认为，产区建设和工艺革新或将成为酱酒产业发展的重要基石。此次活动的对话环节中，山东、吉林、贵州、北京等地相关组织、机构、学校领导，就产区特色化发展进行了深入探讨。

　　作为传统的酱酒产区，贵州在酱酒产业中有着先发优势，并对当地经济、文化等多领域发展带来了诸多利好。贵州食品工程职业学院院长吴天祥表示：“一是酱酒产区的发展促进了当地糯高粱基地建设，后者又促进了农户增收；二是促进了就业，酿酒是劳动密集型产业，从酿造到包装、营销，都需要大量的劳动力，酿酒业的发展解决了就业问题；三是解决了人才培养问题，在贵州产区，贵州大学、贵州理工学院、茅台学院、贵州食品工程学院都设置了酿酒技术专业，促进了技术的创新；四是促进了临近地区的发展，比如茅台产区的火热带动了习水产区的发展；五是促进了酒旅融合、文旅融合以及产业和经济的发展。”

　　与贵州不同，山东作为白酒消费大省，在过去的酒类生产中以浓香型为主，随着酱酒热潮来临，由消费热潮带动的产业结构正在悄然发生变化。山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐介绍，酱香型白酒在山东过去销量只占5%左右，还有10%左右的人喝清香型白酒。在这一波酱酒热中，山东省是全国最热的区域之一，很多消费者从过去喝浓香型白酒转向酱香型白酒，并且这一现象还在加速。

　　吉林省酿酒协会白酒技术委员会主任张武举指出，酱酒产品在东北区域较为热销，但由于起步较晚，在发展上仍有差距。但东北酒类企业有信心把更为精细的技术应用到酱酒产品的研发与生产中去。

　　20世纪的“八大名酒进北京”活动中，茅台酒厂相关技术人员多次赴京帮扶相关酿酒企业，进行技术指导，使得华都酒业完整承袭了茅台的酿酒工艺。北京酿酒协会秘书长傅长龙表示，华都的迅速发展，对昌平区域的就业带来了更加积极的影响，对当地居民实现增产增收有着强大的拉动作用。

　　《中国食品报》(2021年08月05日03版)

(责编：高娇娣)