本报记者  杜  涛

　　时下正值贵州花椒成熟季，在贵州西部安顺地区、西南部贞丰等地，花椒采收、加工正在火热进行。近日，记者在安顺市镇宁县本地红花椒基地看到，陆续有安顺市民手提小筐采摘鲜花椒并以每斤120元的高价带走。实际上，这个远高于全国鲜花椒市场行情的价格并不是椒农们定的，而是热爱本地优质红花椒独特风味的市民们在基地抢购鲜花椒时自由竞价形成的，虽然这个品种的花椒全县年产值仅800余万元，但这种销售火爆的现象持续至今已有10余年，在目前全国花椒市场疲软的大环境中尤为瞩目。

专家在花椒基地观察花椒长势

产业实现长足发展

　　贵州是我国高品质花椒的重要产区之一。贵州省的山区地形特点难以大规模连片种植花椒，花椒种植面积居全国第五位。因出产麻味浓郁的青花椒和香麻谐调、风味独特的红花椒，贵州省在我国花椒行业享有盛誉，贵州花椒适宜加工高品质调味品以及花椒精油等精深加工产品。自2020年贵州省委、省政府将花椒作为特色林业产业纳入贵州省十二大农业产业以来，贵州花椒产业在政策、制度、资金、技术等方面得到全面保障，取得了长足发展。贵州省特色林业产业专班牵头全省花椒产业工作，加大花椒产业的省级财政投入力度，给予花椒项目贴息扶持。去年，贵州省成立了花椒产业联盟，促进全省花椒产业抱团做大做强。

　　花椒集喜钙性、旱生性、岩生性于一身，种植花椒可减少山地裸露，长期以来，贵州省把花椒作为石漠化治理、退耕还林等工程造林的主要树种和乡村振兴、林业产业发展的主要对象。去年，贵州省花椒种植面积175.5万亩，鲜花椒产量18.1万吨，产值44.3亿元，花椒产业对维护贵州生态、助力乡村振兴作出了积极贡献。去年，贵州省林业局制定《关于推动全省花椒产业高质量发展的实施意见》（以下简称《意见》），推动花椒产业丰产栽培、产品深加工、营销与支撑体系等产业链条发展更趋完善。

　　不同花椒品种对气候条件的要求不同，而贵州气候呈多样性，目前，贵州主栽的3个花椒品种分别与贵州省不同气候类型相耦合，贵州省内各地均有人工栽培花椒和野生花椒分布，形成红花椒、九叶青花椒、顶坛花椒多品种并举的产业格局。红亮麻醇的红花椒、麻香四溢的中低海拔红花椒、清香高麻的低海拔青花椒，共同构成了贵州花椒资源核心群体。

　　据贵州省林业科学研究院研究员王港介绍，目前对青花椒品质评价的主要依据是麻度，也就是精油含量，即越麻越好；而对红花椒的品质评价主要依据是香味和色泽。经测试分析，用贵州省北盘江大峡谷两岸种植的花椒生产的顶坛花椒精油含量可达12.6%，顶坛花椒也是国家地理标志保护产品。贵州省西部高海拔地区光照充足，当地生产的红花椒色泽鲜亮，其香、麻兼具的醇厚风味深受当地群众喜爱。

　　因品质优良，贵州顶坛花椒、红花椒市场价格较好。顶坛花椒价格基本稳定在每斤9元左右，远高于其他类型青花椒。当地红花椒市场价格也较高，近几年，贵州许多县、区红花椒价格达到每斤10元，部分地区优质红花椒能卖到每斤120元（鲜花椒），高于全国多个花椒产区。

纵深推进精深加工

　　在花椒种植端，贵州省的发展思路是稳定规模和产量、提升质量和效益。提升花椒品质特色应从源头抓起，贵州省林科院等科研单位联合贵州花椒企业共同培育了“黔椒1号”“遵红1号”“威宁红”“茵红椒”等贵州本地花椒良种，在适应性、丰产性以及品质方面都具有很强竞争力，有效解决了贵州省花椒产业发展的良种支撑问题。

　　事实证明，挖掘地方优良品种是培育花椒新质生产力的切实举措。近几年，安顺市镇宁布依族苗族自治县、黔南布依族苗族自治州贵定县等地逐步恢复发展本地红花椒优良品种，每年的鲜花椒刚成熟甚至来不及采收就被当地居民高价抢购一空，销售持续火爆大大激发了椒农的种植积极性。

　　《意见》要求，花椒基地加强精细化管理，提高基地经营管理和单产水平，推动花椒示范基地建设。此外，贵州省推动制定、推广贵州花椒培育、加工等地方标准和技术规程，建立花椒营养监测体系，制定花椒最佳营养需肥指标标准，实现花椒产品产量品质“双增”；为确保花椒麻度、香味达标，贵州省还强调要待花椒进入品质成熟期后方能组织采收。风味特色和品质安全是贵州花椒的核心竞争力，有关科研院所正在开展花椒病虫害绿色防控、机械化轻简管护、烘烤储藏加工等方面的研究，打造贵州花椒绿色品质。

　　记者了解到，目前，贵州花椒产品以干制花椒、花椒油、花椒粉、麻辣酱等传统调味品为主。此外，贵州省玄德生物科技股份有限公司、贵阳晨光生物科技有限公司等花椒精深加工水平居全国前列的企业，生产高浓度花椒精油、花椒油树脂等产品。为了提高花椒附加值和经济效益，贵州省调整以传统花椒调味品为主的产品结构，鼓励企业纵深推进花椒加工产业向高附加值花椒产品转化，并安排专项资金研究拓展花椒加工项目，开发特医产品、功能性产品及大健康产品。记者在贵州椒丰众鑫花椒产业发展有限公司了解到，该公司正在加工出口日本的保鲜花椒，保鲜花椒市价可观，受到盒马鲜生等国内商超的欢迎，该公司在开发花椒新产品、拓宽销售新渠道方面做出了成功示范。

　　为提升花椒调味品的加工水平和品质，贵州省在九叶青花椒产区对花椒管护、采摘、烘烤等环节进行技改，支持种植面积较大的产区引资引技开展花椒精深加工。对于花椒种植大户和龙头企业，推行试用多功能花椒采摘机、花椒精选机和花椒烘干机等机械。贞丰县顶罈椒业有限公司是贵州省花椒行业的龙头企业，近年来，该公司加工设备技改升级后生产的花椒调味品品质明显提升，产能更加稳定，由原来的3000多吨提升至9000多吨。20余年来，该公司辐射带动北盘江流域花椒种植达30余万亩，覆盖北盘江镇农户2700余户9400余人，培训新型职业农民8000余人。

　　《中国食品报》(2025年08月12日01版）

　　( 责编：周 岩)