从柳州螺蛳粉到云南米线、从重庆酸辣粉到南昌拌粉……近年来，随着地方美食文化的发展，一批地域属性极强的粉类食品正凭借线上线下渠道的深度融合，突破区域限制走进更多家庭。业内人士指出，目前，粉类食品行业正面临原料波动、同质化竞争、渠道变革等多重挑战，创新与供应链升级成为破局的关键。

成为“增长引擎”，地域风味助发展

　　近年来，在消费升级、电商裂变与政策东风的催化下，粉类食品已从地域小吃成长为覆盖全龄层、渗透多场景的国民美食矩阵。数据显示，2024年柳州螺蛳粉全产业链收入突破759.6亿元，较2020年实现超12倍增长，复合增长率达68.7%；2025年，螺蛳粉、酸辣粉、地方特色粉的市场规模分别达35%、28%、37%，粉类食品俨然成了方便食品行业的“增长引擎”。

　　米粉以大米为主要原料制成，我国“南米北面”的格局，使得粉类食品多发源于南方地区，不同的地域文化赋予其不同的内涵，衍生出了各种不同的品类。近年来，米粉品类赛道逐渐细分，各种具有典型地方风味的米粉被持续挖掘，进入更多消费者视野，湖南、贵州、海南等地的特色米粉细分品类在陆续起量。

　　长沙米粉、常德米粉、衡阳鱼粉、杀猪粉、怀化鸭子粉……均是湖南较为特色的米粉，当地品牌在连锁经营之余，积极探索零售渠道，推出了米粉零售产品。贵州酸汤粉、海南糟粕醋粉凭借独特风味成为市场新宠，多家速食品牌迅速推出相关产品抢占风口。

　　同时，粉类食品的消费场景也在不断延伸。速食化升级让粉类食品摆脱了“堂食依赖”，绵阳米粉是四川传统名小吃，距今已有1800多年历史，品牌化发展将线下绵阳米粉店受欢迎的牛肉、肥肠、鸡汤等经典风味带到了线上，免煮冲泡的特性适配办公室、露营等多种场景；土豆粉口感筋道，多流行于我国北方地区，在该品类中，砂锅土豆粉和流汁宽粉两个细分品类近年来受到较多关注，一些方便速食品牌、调味巨头等也纷纷参与到产品研发中。

　　随着消费者品牌意识增强，粉类市场逐渐从“有品类无品牌”向品牌主导转变。一些品牌通过差异化定位占据米粉市场头部地位；另一些品牌通过精准营销、多元拓展将米粉品牌影响力、文化影响力进一步扩大。品牌化不仅提升了产品溢价能力，更推动了行业从价格竞争向价值竞争的转型。此外，粉类食品逐渐向零食化、功能化、礼品化方向发展，部分品牌通过打造联名限定款，以文创礼盒的方式成为年轻人表达文化认同的载体，使粉类消费从单纯饱腹需求升级为情感联结和文化表达。

　　农业农村部食物与营养发展研究所所长王凤忠表示，发展特色粉类产业是地方做实食品经济的实招，需“结合自身条件推动高质量发展，让小特产与地方经济深度协同”。这种模式既降低了企业运营风险，更通过集群效应放大了产业竞争力。

　　业内人士指出，如今，许多粉类食品已经突破地域限制，从区域消费走向全民消费。消费者对地道风味的追求，也将推动企业在原料、工艺上不断贴近原产地标准。随着电商渠道的兴起，品牌通过直播带货、短视频测评等方式，让消费者直观感受产品特色，这些个性化体验大大增强了消费黏性，以体验经济思维重塑粉类消费的价值链，让“小众口味”成为“大众潮流”。

跳出“越卷越亏”，创新成破局关键

　　在地方美食文化加速传播、线上线下渠道深度融合的背景下，我国粉类食品市场保持着稳健增长态势，但是行业仍面临原料波动、同质化竞争、渠道变革等多重挑战。

　　“当前，我国粉类食品已成为贯通三产、激活内需的重要载体，但产业链长、环节多的特性，仍面临三重关键挑战。如何破解协同难的痛点？如何回应健康与可持续的诉求？如何抓住全球化发展的机遇？”中国国际贸易促进委员会食品行业委员会秘书长沈志勇表示，破解这些挑战，将有助于粉类产业增加穿越周期的竞争力。

　　“粉类产业的高质量发展，本质上是其供应链体系系统性创新能力持续提升的过程。”纳食产业研究院院长司志刚认为，关键环节的供应链创新，往往成为打破发展瓶颈、开辟新增长曲线的决定性力量，目前粉类产业在工艺突破、风味标准、保鲜技术、质控跃迁、跨界融合等方面还需要加大创新突破的能力。

　　“2023年，我们曾做过一次粉面食品配菜消费者调研，在调研中提出了一个问题：消费者希望在粉面速食产品中添加哪些配料？消费者提出了许多很好的创意，比如油条、吸汁面筋、玉米粒等，但我们发现这些需求的落地都需要技术的支撑。”司志刚解释，比如油条，目前主要是速冻为主，如何解决它的保鲜技术，做出在常温下搭配方便速食的产品，就需要企业在技术上进行创新。再比如吸汁面筋，目前市面上也没有适合冲泡的产品，需要企业在技术上创新，助力其适配方便速食。

　　王凤忠表示，目前粉制品的痛点一是风味与健康难以兼容，比如减盐失味、全谷物原料口感粗糙；二是粉制品加工技术存在缺口，比如品种选育、淀粉改性、风味靶向释放、清洁标签防腐等。王凤忠指出，消费者健康意识快速觉醒，产业需要从“解馋速食”向“日常营养选择”升级。同时，一些细分需求尚未被满足，比如健康人群的低卡粉、银发族的易消化粉，这需要粉类产业链在差异化创新和功能性方面加大创新力度。

　　“任何行业的健康发展都离不开背后产业链的支撑，粉面品类也不例外。”就如弗若斯特沙利文咨询经理曹思婕所提到的，粉类食品具有“主食”与“快速解决方案”的双重消费属性，兼具刚性需求与便利性特点，正加速重构行业格局。

　　粉类产业的破局，最终要回归到产品上。在具体实践中，京东大商超事业部、粮油调味业务部负责人陈润泽就提到，在选品过程中发现，粉类在特定口味、特定面型上有不少创新机会；产品驱动增长的方向则主要围绕省时省事省钱、增加大配菜、口味创新、新包装设计等维度展开。

　　业内人士指出，当粉类产业从“人人分蛋糕”转向“人人做蛋糕”，供应链的协同共生将不再是抽象概念，而是贯穿原料种植、生产加工、品牌营销、渠道流通的全链路。或许，唯有打破零和博弈的思维桎梏，构建生态化供应链，粉类食品才能真正跳出“越卷越亏”的循环，在赛道上实现可持续增长。 

（本报综合整理）

《中国食品报》(2025年07月24日05版)

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