本报记者  顾雨霏  刘艳芳

　　毫不夸张地说，“嗦粉人”为广西一座城市吃出了一个支柱产业——2024年，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入达759.6亿元，同比增长13.4%。其中，袋装螺蛳粉销售收入169亿元，实体店营业额396.9亿元，配套及衍生产业销售收入193.7亿元。

　　这座城市也实在“争气”，从提出“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，到建成新兴食品联合实验室、完善标准体系，10年间，柳州为螺蛳粉产业铺设了一条发展快车道，高质量回应了“嗦粉人”的需求。

柳州新兴食品联合实验室

　　“目前，联合实验室能完成28个大类、119个参数的检验检测工作，每年可为园区11家食品生产企业节约检验成本超500万元，同时，还能有效帮助企业研发新产品。”柳州市市场监管局副局长吕中杰表示，新兴联合实验室的建设是柳州市不断优化营商环境，帮助经营主体解决问题的生动实践。未来，柳州市将在全市范围逐步推广建设食品检验联合实验室，助力螺蛳粉产业高质量发展，为全国食品产业高质量发展贡献“柳州方案”。

降风险 提质量

破解小微企业检验困局

　　在总面积1600多平方米的联合实验室里，热处理中心、感官分析室、样品处理室、微生物培养室等工作区域以及液相色谱仪、气相色谱仪、旋转蒸发仪等食品实验仪器、装置一应俱全，身着白大褂的工作人员各司其职，紧张地忙碌着。

　　“我们外聘了1名博士教授为顾问，有固定实验人员20余人，目前，联合实验室可开展过氧化值、二氧化硫、亚硝酸盐、大肠菌群、霉菌等多个参数的检验项目，配备的气相色谱仪、液相色谱仪等高端设备能第一时间检测出食品里的非法添加剂，样品检验周期从7天压缩至5天。”联合实验室相关负责人黄海介绍说。

　　据了解，该联合实验室由柳州市市场监管局创新指导广西美申园食品科技集团有限公司（以下简称“美申园集团”）建设而成。目前，美申园集团已与产业园区内的11家同类型螺蛳粉和原材料生产企业签订了“委托（合作）检测协议书”，提供产品质量检测服务。

　　“出厂检验是防止不合格食品流入市场的最后一道关卡，也是企业落实食品安全主体责任的核心环节。然而，中小微食品生产企业普遍面临检验能力不足、成本高企、结果不精准等难题，制约产业发展并威胁食品安全。为此，柳州市市场监管局以‘市场化运作+行政指导’模式，创新指导美申园集团建设联合实验室，以实现工业园区的检验资源集约化、管理标准化、服务专业化，破解小微食品企业检验困局。”吕中杰介绍，联合实验室以共享模式服务覆盖了新兴工业园70%以上的螺蛳粉配套企业，企业范围划定为从业人员较少且年营业收入较低的中小微企业，要求参与的企业位置应相对集中，产品类别相近，以确保检测样品的安全性便利性。

　　除了配备先进的“硬件”，联合实验室还“下载”了颇为全面的“软件”。美申园集团总裁黄变娟介绍，联合实验室设立了食品安全“两个责任”企业联络站，为包保干部、监管部门、企业等多方衔接沟通提供了平台，邀请企业骨干、检测机构、监管部门等资深专家老师，开展食品安全风险会商、“两个责任”集中培训，有效解决疑难复杂问题83项，助推“日排查、周管控、月调度”工作机制融合到食品生产经营全过程，有效控制了食品安全风险。此外，借助联合实验室检验数据分析共享，相关企业不断改良生产工艺，产品品质得到了明显提升，抽检产品合格率由97.4%提升至98.9%；依托数据分析导向，认证体系建设持续推进，目前柳州市柳江区36家预包装螺蛳粉生产企业中，14家通过HACCP认证（危害分析与关键控制点认证）、11家通过ISO22000体系认证（食品安全管理体系认证）、22家通过ISO9001认证（质量管理体系认证），其中今年新增ISO9001认证证书6张、HACCP认证1张，累计5家企业柳州螺蛳粉产品获得香港优质“正”印认证。

　　“省钱省事又快捷，”广西富竹食品有限公司总经理韦晓峰力赞联合实验室带来的好处，“我们以前做产品检验要发到外地，需要5—10天的周期，现在跟联合实验室合作了，3天左右就能拿到结果，我们的产品品质在不断提升。”

控成本 提效率

激活市场主体活力

　　除了保障食品安全、提升螺蛳粉产品质量，建设联合实验室的另一主要目的是帮助企业降低成本，激活市场主体活力。“这一目标也达成了。”黄变娟说，如今，联合实验室每年可为园区11家食品生产企业节约检验成本超500万元。

　　作为柳州的特色美食，螺蛳粉以其酸辣鲜香的风味吸引着南北食客，而这种独特风味来自于其浓郁的汤底和丰富的配料。所以，小小一包螺蛳粉牵着一条长长的产业链，关联着众多企业，其中不乏小微企业。

　　“园区内的一些小微企业利润比较薄，产能也不高，购买专业检验检测设备、聘请技术人员，对他们来说负担很大。而联合实验室的建成打破了‘一企一检’的传统模式，园区内企业不用耗费人力、物力、财力建立独立检验实验室，也无需把产品逐一送往第三方检验机构检验，每年可节省数十万元的开支。”黄变娟介绍，联合实验室的建立一方面可帮助企业降低运营成本。联合实验室以共享检验室和检验人员的方式进行食品出厂检验和必要的原料进货检验，采用大型企业投资创建，接受中小企业委托，共享检验室和检验人员的方式，辐射园区内的食品生产企业，完成对螺蛳粉的配套原材料生产企业，如干米粉、酱腌菜、油炸腐竹花生等生产企业的集中出厂检验。通过有机整合仪器设备和检测人员，共享实验室按需开支，提高效力、降低成本。另一方面可有效解决企业出厂检验难的问题。联合实验室与柳江区新兴工业园区内的同类型柳州螺蛳粉和原材料生产企业签订“委托（合作）协议书”，目前能完成检验食品类别覆盖其他食品、方便食品、豆制品、酱腌菜、膨化食品、调味品、烘烤类糕点、肉制品、淀粉制品等28个大类的检验检测工作，有效解决中小微食品生产企业出厂检验落实难等问题，平均检验周期由5天缩短至3天。

　　如今，在柳江区新兴工业园区，美申园集团生产的袋装螺蛳粉及辅料包、特色零食等正源源不断发往全国各地；联合实验室内，检验检测工作正有序推进，保障着11家螺蛳粉和原材料生产企业的产品质量安全。有这样“一笔账”：如果企业建立独立实验室，其每年成本支出约40万元，其中设备投入约30万元，日常聘请2名实验员和品管人员年薪约8万元，实验试剂和场地租金每年约3万元；建立联合实验室后，可为附近中小企业降低成本约500万元；如果企业委托第三方实验室检测，费用较委托联合实验室高15%。“民营企业有明显的主动意愿建立联合实验室，政府部门进行指导和规范，既筑牢了食品安全防线，又激活了市场主体活力。”柳州螺蛳粉协会会长程方晓指出，联合实验室有效帮助相邻小微食品企业解决了检验能力不足、建设和运行成本高、检验结果不精准、出厂检验落实难等问题，具有可复制、可推广性。

《中国食品报》(2025年07月14日02版)

　　( 责编：叶家茂)