自2022年以来，我国粥品市场规模保持稳健增长，近年来，一些新兴的连锁粥品品牌不断涌现，展现出强劲的门店扩张活力。日前，红餐产业研究院发布的《粥品品类发展报告2025》（以下简称《报告》）显示，去年粥品市场规模达483亿元，同比增长3.9%，预计今年有望达到500亿元。业内人士指出，当前，粥品赛道呈现品类细分化与融合化趋势，未来，品牌需要通过标准化与差异化并重、优化外卖体验等举措，不断提升品牌竞争力。

市场规模稳健增长

　　《报告》显示，喝粥文化在我国历史悠久。考古发现，距今8000年前已出现谷物煮粥。之后，经过不断演变发展，在各地形成了各具特色的风味粥品，如华南地区的皮蛋瘦肉粥、潮汕砂锅粥、艇仔粥、状元及第粥等，华北地区的小米南瓜粥、腊八粥等。粥作为我国居民饮食史的重要组成部分，近年来得到了广泛的应用发展。在餐饮行业，传统上，粥以主食形式出现在形形色色的餐厅中，随着生活节奏的加快，逐渐出现了专门以粥为卖点的粥品专门店。如今，粥品已经从一道主食独立发展成为一个品类，并逐渐走向品牌化、规模化发展，进入融合创新阶段。

　　《报告》显示，门店数方面，截至今年6月，全国粥品门店数已超过6.5万家，相较去年底，增长了4.2%。从粥品品牌的门店数来看，门店数在5家及以下的品牌占比最大，达66.4%。除此之外，拥有6—30家门店数的品牌数也较多，占比达20.9%。从区域分布来看，华南区域的粥品门店数最多，占比达到29.1%，其次是华东区域和华中区域，粥品门店数占比分别达到27%、12.2%，其余区域的粥品门店数占比均不超过10%。从线级城市来看，三、四线城市的粥品门店数较多，占比均超两成，分别为25.7%、20.3%。值得注意的是，一线城市的粥品门店数占比相对较低，为6.5%。

　　目前，粥品赛道主要由正餐品牌与快餐品牌组成，由于不同的定位和市场需求，两者在经营模式、产品特点、门店情况等方面发展各异。《报告》认为，正餐品牌门店多分布在购物中心、商业中心等客流量大的区域，门店面积较大，如如轩海鲜砂锅粥、潮粥荟潮汕砂锅粥等。而快餐品牌门店则主要集中于写字楼、交通枢纽、社区等，门店面积通常较小，主要满足工作用餐和快速就餐需求，例如三米粥铺、曼玲粥店、糯雅芳粥等。

　　近年来，随着餐饮行业的竞争愈发激烈，粥品品牌门店拓展出现分化趋势。人均消费约30元的快餐粥品品牌，凭借亲民的价格和广泛的消费群体基础，门店扩张速度较快。相比之下，正餐粥品品牌因重投入、重体验、人均消费相对较高，在扩张上相对保守。

品类细分与融合趋势明显

　　《报告》显示，近年来，粥品赛道消费热点频出，一些经典的小众赛道如猪杂粥、潮汕砂锅粥等被挖掘出来，赛道进一步细分；同时，随着消费者需求多样性及健康需求增加，粥品品牌在产品和模式上进行了一系列融合创新，为赛道注入了新的活力。

　　在细分领域，粥品市场主要围绕人群、功能和场景不断拓展。针对不同年龄段和健康需求，粥品品牌推出定制化产品，如老年人的低糖易消化粥、儿童的营养均衡粥及健身人群的高蛋白低脂粥等。功能上，粥品已拓展至养生、调理、美容等领域，如养胃粥、滋补粥等，为食疗文化和健康生活方式赋能。场景上，粥品的消费场景从早餐延伸至下午茶、夜宵等，甚至成为商务餐选择，成为适应快节奏生活下的便捷健康需求。

　　随着餐饮消费需求的增加，粥品的一些细分品类关注度逐渐提升。早在前几年，随着华南夜经济的发展，主打夜宵市场的猪杂粥受到诸多关注，出现了一些比较有代表性的品牌，这类品牌门店主要集中在广东，其他区域较少；潮汕砂锅粥则随着潮汕地区的旅游热度而广为人知，但目前大部分品牌都是以区域发展为主。

　　同时，粥品品类融合趋势渐显，“粥+万物”模式盛行。随着消费需求的多样化，粥品赛道进一步呈现融合化趋势，产品类型日益多元化。很多粥品品牌不仅在核心粥品上下功夫，还在菜单中增加炒菜、点心等产品，积极拓展小菜系列及地方特色产品。还有一些粥品品牌在产品研发、模式创新等领域展开探索，如将粥品奶茶化、推出即食粥等，进一步拓展消费市场。

　　在粥品赛道不断发展的同时，以粥为锅底，融合各种食材的粥底火锅也逐渐被大众熟知，在抖音平台上的搜索指数不断走高。目前，粥底火锅已从广东地区逐渐扩展至全国。但由于其主要特色在于海鲜食材，广东海鲜资源丰富，而内陆城市海鲜市场获取成本较高，因此这种火锅形式面临一定地域限制，主要发展区域仍在广东。此外，与川渝火锅的浓厚滋味相比，粥底火锅相对清淡，在年轻人中的吸引力相对有限。因此，为吸引更多年轻消费者，粥底火锅品牌正尝试通过店面装修、食物摆盘创新及产品线拓展等方式进行改进。

四大举措提升品牌竞争力

　　近年来，相较其他餐饮品类，粥品赛道发展不算很亮眼，主要存在消费场景比较单一、标准化难度大、 复购率低、外卖体验不佳、地域文化差异较大等问题。

　　针对粥品经营痛点，《报告》指出，可以从以下四方面发力提升品牌竞争力。

　　标准化与差异化并重。建立标准化的粥品熬制工艺，确保口感和品质稳定。同时，结合各地口味差异，开发具有地域特色的粥品，满足消费者的个性化需求。在跨区域发展时，注重与当地文化的融合，提升品牌的适应性。

　　优化外卖体验。改进外卖包装，如采用保温分层设计，确保粥品在配送过程中保持口感。同时，提供快速配送服务，缩短消费者等待时间，提升外卖体验。

　　明确品牌定位与价值。建立清晰的品牌定位，突出粥品的健康、营养等特色，提升品牌价值感。通过情感化包装和营销手段，增强消费者对品牌的认同感，提升溢价空间。

　　深耕区域市场与跨界合作。在粥文化深厚的地区，注重品质和服务，打造口碑。在北方地区，加强市场教育，提升消费者对粥的认知度。同时，与其他餐饮业态进行跨界合作，如与快餐店、便利店等合作推出联名粥品，拓宽销售渠道。

　　（叶家茂）

《中国食品报》(2025年07月02日05版)

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