本报记者  何义涛

　　作为中国饮食文化的重要组成部分，中国的卤味文化历史悠久，源远流长。发展至今，卤味品种繁多，冷食热食各具风味。为进一步推动中国卤味的发展，提升卤味品牌的知名度和影响力，近日，中国食品报社发起“2023年中国消费者喜爱的卤味品牌”评选活动，活动评委会通过资料分析、线上票选、实地调查等方法，对卤味市场进行了系统调研和分析。经过全国消费者投票选出，周黑鸭荣登榜首。

　　周黑鸭让小摊卤味走进了现代化商圈，让散售的卤味有了属于自己的安全保鲜“气调包装”，作为这个时代中国卤味的典型代表之一，周黑鸭推动中国卤味在新时代下焕发新活力，也让国人更坚定了饮食文化自信，让中国传统卤味历久弥新。

助推行业变革

共铸中国卤味新篇章

　　中国卤味，承载着千年的传承。但长期以来，卤味行业小作坊模式盛行。随着消费者对食品安全意识的增强和对消费品质越来越高的追求，小作坊模式很难满足消费者的需求。

　　在卤味行业里，周黑鸭很早看到了这一发展趋势，率先开启了卤味品牌化的探索，采用标准化智能化生产、连锁品牌经营模式。

　　想要做到大规模标准化生产，把控食品安全，对于任何一个食品品牌来说都是一道必须答满分的题。而卤味行业长期以小作坊生产为主，散装卤制品几乎是市场主流，但隐患丛生。

　　周黑鸭率先在卤味行业革新了包装技术。2012年，周黑鸭在国内率先推出“气调包装熟卤肉制品”，采用由透氧率低的膜压制而成的包装盒，并运用先进的气体调节技术，在封盒的一瞬间将盒内空气置换为氮气。

　　这一卤味行业包装“革命”，不仅保留了产品的风味，还延长了产品的保鲜期，为消费者提供了更加新鲜、美味的卤味体验。

　　周黑鸭在气调包装技术方面的探索和实践，得到了消费者和行业的广泛赞誉。由其参与起草的地方标准《熟卤制品气调包装要求》于2015年在湖北省实施，为卤味行业的标准化进程提供了有力支持。

　　2021年，周黑鸭上榜“中国500最具价值品牌”，得到行业广泛肯定。

　　通过周黑鸭的案例分析可以看到，品牌经营的模式不仅为消费者提供了高品质的产品和服务体验，更为卤味行业注入了活力，推动了卤味行业品牌经营模式的主流化发展趋势，将中国卤味这一传统美食推向了更广大的市场。

打响“中国卤味”

坚定饮食文化自信

　　谈及饮食文化，总会联想到那句历经岁月沉淀的古语：“民以食为天，一日三餐，餐餐相扣”，《论语》中出现“食”与“吃”字有71次之多，这些都深刻揭示了饮食在中国文化中的核心地位。食物不仅仅是满足生理需求的物质，它更是文化的载体，是民族历史和传统的体现，也是文化自信的体现。

　　卤味作为一种具有悠久历史的食品，是中国饮食文化的重要组成部分。通过品尝和享受卤味，人们可以感受到中国传统烹饪技艺的独特魅力，从选材到卤制，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧，展现出深厚的文化底蕴。卤味的多样性更是令人赞叹，无论是冷食还是热食，都各具特色。这种多样性不仅满足了人们的味蕾需求，更展示了中国饮食文化的丰富性和包容性。这种制作工艺和口味传承，体现了中国文化的连续性和稳定性，增强了人们对传统文化的认同感和自豪感。

　　要想在激荡的世界文化中站稳脚跟，必须输出更多的中国IP。卤味是中国饮食文化的一个缩影，也是输出中国文化的良好载体之一，这需要中国卤味品牌的崛起与强大。

　　只有深植于中国文化的自信，才能塑造出真正的中国卤味品牌。从当今社会的企业发展方向来看，优秀企业文化的精神内核几乎都与中国传统优秀文化息息相关。剖析周黑鸭的企业文化，其坚持“树根文化”，相信大树之繁荣，皆因其根，根深则叶茂，根深则茁壮。

　　也正是因为“根”上坚定文化自信，反哺与塑造了周黑鸭的品牌力。目前，周黑鸭已经成为中国卤味的杰出代表，向世界传递“中国味道”。

《中国食品报》(2024年01月26日03版)

　　（责编：周 岩）