本报记者 刘艳芳

　　每个人都是自己健康的第一责任人，要通过主动的健康管理来经营好自己的健康。经营健康，首先要掌握健康的相关知识和技能，而营养素养是健康素养的重要组成。近日，中国健康与促进教育协会发布了由该协会营养素养分会（以下简称“营养素养分会”）组织编写的《中国居民营养素养年度报告（2023）》，揭示了我国一般人群的营养素养现状：人们的营养健康行为落后于认知和理念，尤其是合理选择食物的营养技能还有待提升。

营养健康行为落后于认知与理念，合理选择食物的技能有待提升

　　营养素养是个体获取、处理以及理解基本营养信息，并做出正确营养相关决策的能力，包括认知和技能两个领域，前者包括食物营养相关知识和理念，后者包括选择食物、制作食物和摄入食物等相关技能。

　　2022年5月1日至2023年6月30日，营养素养分会通过手机端应用程序，对一般人群的营养知识、行为和技能进行了调查，共有3万余名受访者参与了调查。营养素养分会主任委员、北京大学公共卫生学院马冠生教授介绍说，一般人群是指年龄为18—65岁的人群，他们在认知程度、健康行为等方面的一致性较高。由于不健康饮食行为的高暴露，一般人群的膳食质量和营养摄入不合理的情况比较常见。一般人群年龄跨度较大，并且他们通常是单位和家庭中食物选择和营养实践的决策者和执行者。

　　调查显示，大多数调查对象具备营养素养，其中，认知较好，技能掌握水平一般，营养健康行为落后于认知和理念；女性的营养素养水平高于男性，大年龄组、受教育程度高、经济收入高的调查对象营养素养水平更高，正常体重调查对象营养素养水平更高。

　　针对调查结果，马冠生进一步解读说，调查对象营养素养达标率为84.4%，但优秀率较低，为11.8%，表明在一般人群营养素养提升方面，仍存在较大的空间。调查对象在认知领域的水平很高，达标率为99.0%，而在技能领域的水平相对较低,达标率为77.1%，表明在具体行为方面，还需要不断进行强化和改变。比如，制作食物、摄入食物这两项技能的达标率分别为77.1%和80.9%，选择食物技能的达标率为61.5%；3项技能的优秀率均不高，其中，选择食物的优秀率最低，仅为5.8%，合理选择食物的技能还有待提升。

提升居民营养技能，推动健康行为的形成和转变

　　“提升营养素养，旨在将营养知识和理念融入日常生活，通过应用与实践，促进健康饮食行为的形成。因此，提升居民营养技能，是亟待解决的关键点。”马冠生建议，聚焦不同主题、针对不同人群的营养需求和特点，制定相应的营养素养核心信息，并开发简便实用的营养素养评估工具；加强个性化的营养素养提升活动，与传统媒体、自媒体平台合作，打造“营养素养UP”全方位的传播矩阵，以促进居民整体营养素养水平的提升；研制营养素养技能提升相关适宜技术，并进行评估、实施和推广，从而在提升居民营养知识、树立健康理念的同时，推动健康行为的形成和转变。

　　“健康是每个人的追求，没有人不希望健康。但是健康并非与生俱来，也不是一劳永逸的。健康的获得，离不开好的身体素质、合理的饮食营养、良好的健康素养、健康的生活方式。”国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司副司长田建新说，健康中国，营养先行，多项研究表明，提高个体营养素养水平，可以促进健康饮食行为，进而改善膳食质量，最终影响营养与健康状况。为了提升国民营养素养，食品司持续加强多部门协作，以国民营养健康指导委员会办公室为抓手，与18个成员单位加强协作，积极完善营养和食育相关政策，修订营养相关通则，推动营养健康学校和营养健康食堂的建设，加强营养指导员的培训，强化日常的科普宣传和食养知识的推广应用，不断提升营养健康食物的供给能力。

　　“下一步，为了促进国民营养素养的提升，我们希望和大家一起，从‘知信行’促进健康行为的角度做好三方面的工作。”田建新说。

　　一是贴近群众，加强专业指导。把正确的营养知识交给公众，防止一知半解。应该说，日常的营养专业知识并不是很高深，但往往是听起来容易，真正理解和做起来并不简单。这就需要充分发挥一线和基层医疗卫生人员、营养指导员的主力军作用，在就医、咨询和日常的服务中贴近群众，一对一地指导，让群众了解、熟悉日常生活中的一些必备的营养知识和理念，提高营养服务的可及性和专业性，真正让群众理解到位，防止误解和误读。

　　二是提高群众饮食营养的依从性。要让群众掌握营养知识，并且真信真用，避免学归学、用归用。不管是在家做饭还是外出就餐，或者是点外卖，要考虑营养的搭配是否合理，是否符合自己和家人的营养需求；特别是家里有儿童青少年和老年人，或者孕产妇等特殊人群时，饮食更需要用心搭配，不能只管口味不管营养。

　　三是注重效果评估，提升群众的获得感。经过一段时间的宣传以后，要注意及时对群众营养知识的接受程度以及饮食健康的养成情况进行跟踪监测和评估，收集群众的意见和建议。了解群众在营养知识方面还有什么困惑、行为方面还有哪些明显的不合理，比如饮食结构中食用油摄入过多，豆类、奶类、新鲜蔬菜水果摄入明显不足。要针对性地采取一些改进的措施，最终让群众的营养健康状况能够得到实实在在的改善。

　　《中国食品报》(2023年12月13日01版)

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