方中山胡辣汤北京首店试营业首日，平均排队时长超过2.5小时；霸王茶姬北京首店开业当日，有网友晒出打卡的截图显示“前面还有2664杯制作中，预计等待7小时25分钟”；湘菜品牌费大厨辣椒炒肉苏州首店营业当日，10分钟发放排队号将近200个……从头部品牌到中小型连锁品牌，今年都在铆足了劲“跑马圈地”抢开首店。同时，北京、南京、深圳等地也纷纷发布政策，争夺首店资源。在品牌与城市“双向奔赴”中，“爆红”的首店能否变“长红”？

首店风越吹越烈

　　首店并非一个新概念，相较于普通门店，品牌首店在消费场景、商业模式、产品服务上更注重创新，往往能够带来新颖的购物体验，带动形成新的消费增长点。

　　今年首店风吹得格外猛烈。据不完全统计，今年上半年，有超1100家首店营业，涉及餐饮、零售、文体娱等业态，而餐饮是不折不扣的“首店制造机”，占比接近一半。捞王安徽首店、小大董天津首店、gaga成都首店、KUMOKUMO大连首店、乐乐茶宜宾首店、巴黎贝甜西安首店……10月1—10日开业的餐饮首店就超过了30家。

　　不过，今年的首店，呈现出不一样的风向。随着越来越多的品牌首店“冒出”，新开业首店逐渐出现了细分现象。早前，品牌首店多按照地域或者城市划分，例如华北、华中首店或者北京、上海首店。如今，各种类型的细分首店蜂拥出现。在店型上，细化出旗舰首店、快闪首店、1.0/2.0/3.0模型首店、商场首店、社区首店等；在场景上，有花园主题首店、Pink/Travel主题首店、露营首店、非遗概念首店等；也有细分服务的各类宠物友好首店、儿童友好首店等。

城市争夺首店资源

　　作为拉动消费的新动能，首店经济是各地区提升城市商业魅力的重要支撑。为了使品牌价值与区域资源实现整合，各地也纷纷出台拉动政策，推动首店经济发展。

　　早在2018年，上海就启动了“全国新品首发地”活动，首次提出大力发展首店经济，并将其视为打响“上海购物品牌”的一张名片。随后几年，上海首店经济蓬勃发展，为居民消费提供了新选择，也为城市商业发展打开了新思路。

　　自2022年2月提出加快建设国际消费中心城市以来，深圳持续做强首店经济、首发经济。据赢商大数据统计，今年上半年，深圳主流商业市场累计开设121家首店。其中，对比2022年同期，全国首店增长25%，华南首店增长10.5%。在首店经济助力下，上半年，深圳市社会消费品零售总额突破5000亿元，城市消费活力持续增强。

　　今年，北京、成都、拉萨、武汉、南京等地纷纷出台政策，支持首店发展。9月，拉萨首店经济相关补贴开始申领，鼓励国内知名品牌在拉萨市开设首店，择优选取具有引领性、示范性、带动性的品牌首店，最高奖励金额达到300万元；武汉市商务局公布《武汉市支持首店首发经济的若干措施（试行）》，对全球首店、亚洲首店、中国（内地）首店、华中首店、武汉首店、旗舰店、创新概念店等，进行明确划分。10月，《广州南沙新区（自贸片区）促进商贸服务业高质量发展扶持办法》正式印发，知名品牌在南沙开设首店或旗舰店，最高可获300万元补贴。

　　业内人士指出，首店经济之所以走红，是因为相较于普通门店，品牌首店可以凭借稀缺性和新奇度，给消费者带来了全新的消费体验、品牌认知，这不仅能满足人们个性化的消费需求，更在创新和引领商业模式方面发挥着独特作用。正是看到首店经济的巨大潜力，首店才逐渐成为各城市商业发展的“必争之地”。越来越多的城市把建设首店与城市发展目标结合起来，竞相争夺首店资源。

可持续运营是必答题

　　“首店经济火爆的背后，蕴藏着城市发展、品牌发展的新型‘流量密码’。”业内人士指出，品牌选择城市，看中的是城市的商业活力、消费潜力以及营商环境。而城市选择引入首店，对于拓展城市发展资源、提升城市发展活力来说，也具有促进作用。

　　需要注意的是，一间新店的市场蜜月期往往仅有半年时间，在一批首店火起来的同时，也有不少首店因后继乏力而“昙花一现”。如何让首店从“爆红”到“长红”，稳固消费“流量”，实现长期可持续运营是摆在城市与品牌面前的一道共同必答题。

　　在首店经济大爆发后，也有一些品牌开始追求首店数量、首店占比，刻意制造首店，市场上也诞生了一大批“伪首店”。有专家表示，首店也会经历洗牌，真新意才是持久之道，品牌应在创新升级的基础上，开出首店。而在餐饮首店的“厮杀”中，专家认为，以高品质食材为核心，推出新颖适口的菜品，是各餐饮品牌从激烈竞争中脱颖而出的关键。

　　在城市发展方面，业内人士指出，目前来看，各地引入首店仍是“首店经济”发展迈出的第一步，要想实现从“量”到“质”的飞跃，关键还是要看行业发展的规模和品质，是否能不断满足人民美好生活需要，是否能形成新的消费增长点，从而带动产业结构升级和城市功能转型。建议各地在引入品牌首店后，积极打造“首店+”商业圈、生态圈，创造更多消费新场景、新模式、新体验，在品牌与城市“双向”融合的过程中释放内需潜力。只有更加精准地把握市场脉搏、深入挖掘需求，才能有效激活首店经济，从而解锁城市发展的新型“密码”，为经济社会不断集聚发展能量。

（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年10月16日02版)

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