菜市场正在成为越来越多年轻人热衷的CityWalk（城市漫步）和“反emo”打卡热门地。大众点评数据显示，近一个月搜索“菜市场”的用户中，20—35岁的年轻用户占比超过70%，其中超六成为女性用户。此外，天津、北京、上海、合肥、哈尔滨为搜索热度前五城市。打开社交平台，“年轻人逛菜场”已经成了搜索区的热门词条，今年小红书推出的“菜市场漫游指南”话题收获6062.1万浏览量，豆瓣“菜市场爱好者”小组达到15.7万人。吃惯了连锁餐厅、速食外卖的年轻人，正把寻常不过的家常味书写成菜市场里的“美食新鲜事”。

用自己的方式拥抱菜市场

　　消费平台数据显示，近一个月，“菜市场”搜索量环比增幅超120%，相关攻略笔记数增幅超110%，评价数增幅超170%。

　　“一座城市最具烟火气的地方还得是菜市场。早起去菜市场打卡寻找美食，既能让接下来的出游计划更加有活力，又能更接地气地了解当地美食文化。”正在湖南长沙网红菜市场荷花池生鲜市场购买网红捆鸡的游客说。

　　蕴含着人间百味的菜市场，有着“别具一格”的地域风情，堪称当地生活的科普馆，也正因此，菜市场成为众多年轻人出差和旅行的必逛“景点”。

　　云南昆明大观篆新农贸市场就是其中一个典型。在这里不仅能看到云南特色野菜、可以食用的鲜花，在菌子上市的季节还能看到各种野生菌。大众点评数据显示，在用户对全国农贸市场的评价中，近一个月，“大观篆新农贸市场”关键词搜索量环比增长近190%，评价数增幅超60%，相关笔记攻略数增幅近50%，火爆程度居全国之首。

　　在山东青岛团岛农贸市场，吸引外地游客的除了喜饼、油炸糕和脂渣“市场三绝”外，海鲜零售区和加工区更是备受青睐。现买现做现吃的独特做法，让很多外地游客大呼新鲜过瘾。

　　“我家附近有个马家堡菜早市，这个菜市场对我来说，最大的优势就是‘方便’‘便宜’‘性价比高’。”家住北京市丰台区的消费者沐沐说，以橙子为例，超市里最普通的橙子可能要卖到五六元一斤，但是在早市，同品质的橙子可能只需要三四元，如果在收摊之前来的话，价格还会下调，“真的特别便宜，但是品质却都不差，并不是因为质量不好而降价”。

　　在沐沐看来，基本上每个菜市场都会有自己的特色产品，这也是吸引消费者的主要原因之一。“我之前住在潘家园附近，那附近也有个菜市场，里面有一家卖山东呛面儿馒头的，特别好吃，几乎每天都排队，很多即使不住在附近的人也会来买。”沐沐直言，在爱上菜市场之后，自己的购买行为都发生了变化，“以前在电商平台或者超市买菜，都喜欢买一份一份的，也不太了解价格。但转战菜市场之后，很多东西都是用斤去衡量，以至于我现在逛超市，都喜欢换算一下单位，看看这个东西值不值。”

菜市场早已不是“脏乱差”

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，菜市场是一个很日常的消费场景，而这一场景在最近3年有了一个翻天覆地的变化。

　　2021年10月，“为什么现在年轻人都不爱去菜市场”登上微博热搜，不少网友在该热搜下面表示，“年轻人更愿意选择去超市买菜。原因是超市里的菜，新鲜、没有那么多泥巴和烂叶。菜市场更适合能早起的退休老人，而超市适合年轻人”。

　　“跟以前不少人对菜市场固有的‘脏乱差’的印象完全不同，现在的菜市场，特别是超一线、特大型的菜市场，已经进入了一个规范化、专业化、品牌化的运营阶段。”朱丹蓬补充道。

　　来自北京市三源里菜市场、盛福小关市场以及百姓菜篮子的多位菜市场摊主均表示，“干净”“整洁”“新鲜”已经成为一个菜市场最基本的标准，而来逛菜市场的年轻人明显增多的更直接原因是“互联网”。

　　一位三源里菜市场经营蔬菜摊位的老板透露，自己一家三代都在这个菜市场里做生意，“先是我爷爷在这里卖菜，后来是叔叔，现在他们都上了年纪，就由我来接手了”。

　　“从我接手的时候，三源里菜市场就已经凭借‘市场干净整洁’‘产品新鲜’以及‘价格昂贵’成了网红，但彼时好像大家都还只是讨论，来打卡的人并不多。”谈起市场的变化，上述摊位老板直言，随着社交平台上，越来越多的打卡贴、分享贴的出现，市场从“生活必需品售卖场所”变成了“年轻人周末一日游的景区”，消费群体也逐渐变得多元化。

　　除此之外，一位盛福小关市场的摊主表示，市场里售卖的产品也会与时俱进，什么东西流行就会跟着卖什么。市场管理人员几乎每天都会走访，管理的力度在不断地加强。

　　在盛福小关市场附近住了2年多的悟空，也见证了市场的不断变化。“越来越干净整洁自然是不用多说，就连灯光都更明亮了。当然，毕竟是菜市场，菜品质量才是吸引消费者的关键。”悟空介绍，很多人都觉得菜市场是乱乱糟糟的很压抑，但事实上完全不是这样的。今年年初，菜市场还新增了可以堂食的熟食区，馄饨、牛肉面、胡辣汤……应有尽有，既方便了做生意的摊主，也给菜市场增加了更多烟火气。

　　对此，北京商业经济学会会长赖阳认为，菜市场年轻消费群体明显增多的背后，首先是菜市场自身环境在提高，从能够满足基本生活需求走向了品质化，值得年轻人去打卡；其次，不少摊主在感受到菜市场走红社交平台之后，会不断调整经营方式，比如直播、拍摄短视频等，来吸引更多年轻人。

　　“当然，更为关键的一点是，年轻消费群体早已成为消费主力军，他们独立成为家庭主人翁的比例越来越高，而随着消费升级，他们对生鲜食品品质的需求也越来越强。”赖阳补充道。

　　《当代青年消费报告》（以下简称《报告》）显示，90后与00后逐渐成为这个时代的消费主力，其中90后开始成为社会中坚力量、具有稳定收入；00后逐步走向职场，由他们组成的新生代消费群体，展现出巨大的消费力。《报告》指出，2021年，35岁以下的年轻消费者将创造65%的消费增长，是当之无愧的消费主力军。在最基本的生活需求满足后，90后也有着与上一辈截然不同的消费观念。在他们看来，消费是为了更好的体验，追求更有品质感的生活。

　　“而现阶段，传统农贸市场份额仍占据生鲜渠道流通的半壁江山，所以它们需要这股强大的消费群体。”除此之外，赖阳进一步强调，菜市场销售的包括预制菜等在内的多品类食品，对年轻消费群体也越来越有吸引力，年轻人逐渐觉得，菜市场是更适合自己的消费场所。

　　事实上，不仅菜市场在不断吸引着年轻人，地摊经济、夜经济等消费场景，也都在不断向年轻人靠拢。北京某夜市的市场负责人表示，与早年间夜市只强调宣传老物件的调性不同，现在的夜市早已经变成了一个集玩具、手办、潮玩等在内的多元化消费场景。

　　朱丹蓬认为，现阶段，不管是菜市场还是夜市，其不仅可以满足年轻人购物的需求，也可以实现他们的社交需求，是很重要的沟通场所。“对于新生代消费者来说，升级后的市场，早已变成了一个可以增进感情的场所，具有一定的刚需性。”

　　“而为了更好地吸引年轻人，我们也会把他们比较感兴趣的摊位安排在更为显眼的位置。”上述夜市负责人表示，夜市不断“年轻化”，不仅能吸引越来越多的年轻消费者，也会吸引更多的年轻商户，从而让整个市场更具活力。“其实市场和商户、消费者之间是相辅相成、互相成就的。”业内人士分析，不管什么性质、什么类型的市场，只有不断地与时俱进，顺应社会趋势，引进更加流行的商品，才能有更好的发展。

（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年09月12日02版)

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