本报记者 高娇娣

　　为加强国际食醋产业之间的交流与合作、推动食醋行业变革、促进调味品行业发展，近日，由中国调味品协会和山西省太原市清徐县委、县政府共同主办的2023味动中国—国际食醋产业链博览会在太原市举办。与会嘉宾围绕食醋产业在发展中的焦点问题，交流相关技术和管理经验，分析未来发展趋势。与会院士专家指出，近年来，我国食醋产业发展趋于平缓，需要在增长路径上寻求突破。要从美味与健康两方面发力，拓展食醋产业边界。

政府搭台 谋产业升级

　　博览会上，“醋”味飘香。以“四大名醋”——山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋、四川阆中保宁麸醋为代表的国内知名食醋产品大放异彩，与德国冠利、日本丘比等企业展示的国际食醋产品同台争艳。

　　太原作为山西老陈醋的发源地，酿醋文化历史悠久，拥有紫林、水塔、东湖等知名醋企。会上，清徐县被授予“全国调味品十大产业基地”称号。山西省委常委、太原市委书记韦韬表示，太原醋企要用好博览会这一平台，加强宣传推介和交流合作，带动山西老陈醋面向全国、走向世界，努力开拓更广阔的市场。

　　“此次博览会是国内外醋企交流合作的有效平台，是推进食醋品牌建设的重要窗口，对于促进食醋技术创新、推动食醋产业高质量发展具有重要意义。”太原市委副书记、市长张新伟表示，山西老陈醋全系列产品已远销日韩、欧美等36个国家和地区。近年来，太原市充分发挥醋文化、醋产业资源优势，强龙头、延链条、建集群、树品牌，着力打造清徐老陈醋专业镇，构建食醋全产业链发展格局，为高质量发展不断注入新动力。

　　“清徐是山西中部城市群发展的核心区域和重要组成部分，是太原市的农业大县、工业强县和消费新领地。近年来，清徐以老陈醋特色专业镇、省级特色食品产业集聚区为主抓手，培育了以紫林、水塔、美锦、东湖为龙头的四大链式产业集群。”太原市人大常委会副主任、清徐县委书记王剑峰表示，下一步，清徐县将围绕醋产量达到100万吨、产值达到100亿元的“双百”目标，深度融合产业链、创新链、人才链和资金链，持续锻造“醋”长板、做好“醋”文章，擦亮“中国醋都”金字招牌。

专家把脉 划发展重点

　　“食醋产业发展空间巨大，一是与健康中国、乡村振兴等国家战略密切关联；二是中国食品工业的产值与农业总产值之比相对还不高，我国食品或农产品深加工还需加强。”对于食醋产业的发展趋势，中国工程院院士、中国调味品协会科学技术工作委员会高级顾问陈坚认为，享受型食品消费和精准营养是食醋产业未来发展的重要方向。要想拓展现有食醋产业边界，需从美味与健康两方面发力，并通过科技创新来满足新的消费需求。

　　“食品已经进入大时代，大规模、大业态、大市场、大龙头、大集群、大安全和大品牌是必然趋势。我们必须要有大格局、大合作、大平台、大科学、大技术，才能实现产业由低端向中高端迈进，食品大国向食品强国迈进。”陈坚如是说。

　　“食醋产业作为调味品行业的重要分支，面临企业布局分散、产品同质化严重等困境，产业的发展趋于平缓，需要在增长路径上寻求突破。”中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕指出了两大路径：一是要实现整体突破，走向国际市场，二是推动优秀企业快速成长，成为引领中国食醋行业发展的龙头代表。

　　白燕表示，新的市场需求和新的竞争格局，带来了新的变革机会。调味品行业经过近几十年的发展，产业周期已经由初创期进入相对成熟期。目前，市场供给快速增长，已接近相对饱和的市场需求总量，产业发展速度也已经开始由高速转为中高速。今后产业的增长将来自于需求端的变化、结构的调整及微观层面上产业内部的竞争优化。战略、市场、品牌、渠道、制造及科技等各方面的高质量发展将成为产业发展主流。

　　天津科技大学生物工程学院郑宇教授从市场、科技、食醋行业主要创新方向、面临的形势与挑战等方面分析了食醋产业的现状。郑宇建议食醋企业围绕人民营养健康需求，解析传统食醋营养健康内涵，提升品牌价值。同时，加强全产业链质量安全保障能力建设，提高全产业链溯源能力，提升品牌效益。

企业对话 为未来探路

　　此次博览会为食醋企业提供了展示新产品、新技术及新服务的平台。众多优秀食醋品牌企业负责人围绕发展经验、食醋发酵技术、智能制造等多方面进行深度对话，为食醋产业的发展提供新的思路。

　　“食醋产业在人类文明进程中的作用是多方面的，在促进人民健康生活、文化传承和技术创新等方面发挥着积极作用。”山西紫林醋业股份有限公司董事长罗建纯表示，将通过科技创新、引进先进的生产技术和管理模式等，不断提高山西醋的品质。

　　江苏恒顺醋业股份有限公司研发中心副主任兼山西恒顺老陈醋有限公司总经理张勇认为，食醋企业应从原料到生产工艺，精益求精、追求品质，为消费者提供放心产品；同时，企业还要持续创新，以数字化赋能，寻求合作契合点，促进行业稳步健康成长。

　　卡夫亨氏中国区负责食品安全与质量的高级经理陈顺超介绍了卡夫亨氏如何打造完善的全供应链食品安全和质量管理体系以及推动实现从农地到餐桌的全链管理经验，并指出对生产工艺进行持续优化改进可帮助企业实现质的提升。

　　在降本增效方面，安琪酵母股份有限公司YE调味研究所所长郭辉表示，可通过丰富产品鲜味层次，实现多维度鲜感，降低鲜味物质使用成本。江苏洋工机械科技发展有限公司副总经理阮衍彤则认为，数据可视化能减少用工成本，为企业开源节流，提升原料利用率，提升产品质量。

《中国食品报》(2023年08月14日01版)

　　（责编：周 岩）