11月7日，天津市滨海新区接到山东省德州市通报，经天津从境外进口的冷冻食品外包装标本新冠病毒核酸检测呈阳性。随后，天津报告1名装卸工确诊感染新冠病毒。11月9日，天津市新增1名无症状患者，为货车司机，曾到该确诊病例所工作的冷库拉货。11月12日，武汉市疾控部门发现，从青岛黄岛海关入关的进口冷冻去骨牛肉臀腰肉心外包装样本有3份检测结果呈阳性。在此之前，北京、青岛、威海乳山的新冠肺炎疫情都与进口冷链检测到新冠病毒有关。

　　冷链环节为何成为新冠病毒的“潜伏地”？从相关疫情应对中，我们吸取了哪些防控经验？秋冬是传染病高发季，如何做好冷链环节疫情防控？对此，有关专家及业内人士做出了解答。

冷链环节为何一再成为新冠病毒“潜伏地”

　　11月8日，天津通报新增本地确诊病例1例，系某冷冻公司装卸工人，此前各地也多次在冷链冻品中检出新冠病毒阳性。冷链环节为何一再成为新冠病毒的“潜伏地”？

　　中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友表示，与寄生虫和细菌等病原微生物不同，病毒在低温环境比如摄氏零下十几度下，并不会被冻死。一般来说，温度越低，病毒存活的时间越长。如果把病毒放到摄氏零下180度的环境，比如液氮里，则可能存活几十年乃至上百年。冷链造就的低温环境，就为病毒提供了一个很好的存活空间。

　　冷链的温度不同，病毒存活的时间也不同。一般来说，在摄氏零下20度的环境中，病毒可以存活数月之久。即使是普通的冷链运输，病毒也可存活好几周。如果是在新冠疫情高发地区污染的物品，包括食品或外包装，经过冷链运输，则可把病毒带到非疫区，从而引起接触传播，引发新的新冠肺炎疫情。

　　越来越多的证据显示，冷冻的海产品或肉食品，可能把疫情国家的病毒传入我国。在疫情防控过程中，冷链环节正一步步引起了相关部门的注意。吴尊友说，冷链引起相关部门的注意，首先是北京新发地疫情。通过分析新发地新冠疫情发现，病例主要集中在水产品经营区域，而且这一区域环境受到新冠病毒污染最严重。这些发现提示，北京新发地疫情可能与海产品有关。同时也发现，在活鱼等常温水产品区域，疫情并不严重。

　　再回顾年初武汉早期疫情，在华南海鲜市场，病人也主要集中在冷冻海产品区域。这些线索都指向冷链运输进口的海产品，可能就是疫情源头。顺着这条线追查发现，多个国家输入的海产品受到新冠病毒污染。随后，全国多个城市海关对进口冷冻海产品或肉食品检测，发现新冠病毒核酸检测呈阳性。全国各地市场监管和卫生部门也都对当地冷链食品加强了监管。

　　“北京新发地疫情，使我们首次对冷链运输的冷冻产品产生关注。这也是世界上首次发现并证实：污染的食品经冷链运输，可以跨国引发新冠肺炎疫情。这让我们认识到，外防输入，还要关注从国外进口的货物，特别是严防经冷链运输的食品把新冠病毒带入国内，引发新的疫情。”吴尊友表示，大连疫情再次证明，冷链运输中受新冠病毒污染的食品，可以引发新冠疫情。这些疫情，直接促使我国加强了对冷链经营的冷冻肉食及海产品从业人员的管理。青岛疫情则是主动对冷链从业人员定期监测，发现了处于感染早期的无症状感染者，因此未形成较大范围扩散。

　　“北京、大连、青岛三起疫情，一起比一起发现得早，规模也越来越小。这是不断吸取教训、总结经验的结果。这些经验概括起来，就是定期对冷链产业的环境检测、对从业人员不少于每周一次的核酸筛查，以便及时发现处于早期的感染者，把疫情控制在萌芽中。”吴尊友说。

全流程闭环管控可追溯降低风险

　　11月9日，国务院联防联控机制发布《进口冷链食品预防性全面消毒工作方案》（以下简称“方案”）。方案要求，实现全流程闭环管控可追溯，最大程度降低新冠病毒通过进口冷链食品输入风险。在进口冷链食品首次与我境内人员接触前实施预防性全面消毒处理。

　　方案提到，针对不同的检测结果，有不同的处理措施。结果为阳性的，按规定作退运或销毁处理。阴性的，海关部门组织指导督促查验场地经营者或进口企业，对进口冷链食品的集装箱内壁、货物外包装实施消毒。

　　“出台进口冷链食品预防性全面消毒工作方案意义很大。”中国制冷学会副理事长兼冷藏冻结专业委员会主任刘长永认为，方案不但保留了检测手段，还增加了对进口食品外包装进行不留死角的消毒的规定，可大大减少通过进口冷链食品将病毒带入交易市场或冷库的机会。

　　吴尊友表示，这份文件是我国新冠防控常态化的重要政策性文件。在发现多起进口冷链食品引发的新冠肺炎局部疫情后，国家不是简单地禁止进口冷链食品，而是把进口冷链食品污染可能引发的新冠肺炎疫情纳入常态化管理，把风险控制在最低水平，在确保进口冷链食品安全、保障人民群众身体健康和生命安全的同时，又为提升口岸通关效率、保障产业链供应链稳定提供了政策支持。

　　吴尊友还强调，抓好冷链环节疫情防控要做好三项检测工作，一是对进口的产品及外包装进行抽样检测，以便及时发现污染的食品；二是对冷链经营产业的工作环境，包括运输车辆、储存的冷库等，定期进行环境采样，检测污染情况；三是对冷链从业人员，要开展不少于每周一次的核酸筛查，以便及时发现处于早期的感染者，及时发现疫情，及时扑灭疫情。

　　在管理上，一方面，要培训所有冷链产业管理者和从业者，强化常态化防控措施落实落细；另一方面，要定期对冷链产业新冠疫情常态化防控措施落实情况进行督导检查，发现薄弱环节，及时堵住风险点。

　　在刘长永看来，方案重点是对冷链食品的来源地和去向进行追溯，如果能按照国家市场监管总局要求，将冷链食品的生产、加工、冷藏、运输全过程的温度监测和追溯融合在一起，既能达到防疫也能保证食品质量安全。

　　相关人士表示，今年6月北京新发地发生新冠肺炎疫情后，为防范新冠肺炎疫情通过进口冷链食品传入的风险，全国海关第一时间对进口冷链食品开展了新冠病毒监测。天津海关第一时间联合同方威视子公司津海威视成立项目组，在最短时间内研制出能自动快速对冷链食品进行全方位病毒消杀的装备——冷链隧道式全方位消杀系统。该系统采用了“自动六面喷淋消杀技术”，可以对冷链商品、包装盒、电商快件、托运行李等进行快速无死角的喷淋消毒。目前10套冷链隧道式全方位消杀系统已投入使用。

　　疫情发生以来，各地都加强了冷链食品追溯平台建设。比如，北京市市场监管局牵头运用区块链、大数据、电子编码等信息技术，对进口冷藏冷冻肉类、水产品开展追溯管理。天津市场监管部门按照“没有追溯数据不得销售”的要求，加强进口冷链食品追溯体系建设，建成了天津冷链追溯平台，用信息化手段实现进口冷链食品可追溯。

（辛明  综合整理）

　　《中国食品报》（2020年11月16日03版）

（责编：辛明）