鱼虾富含优质蛋白质和DHA等多不饱和脂肪酸，关键是味道还特别鲜美，所以很多家长都会做给孩子吃。而基围虾、皮皮虾、河虾等各种虾类，更是因为刺少肉多、吃着方便，格外受孩子欢迎。近日，媒体报道，某知名卖场售卖的皮皮虾重金属镉超标3倍。那么皮皮虾很容易有重金属危害吗？镉会给人体带来什么影响？

食物是摄入镉的主要途径

慢性中毒是镉的最大危害

　　3月24日，江苏省市场监督管理局发布关于10批次食品不合格情况的通告显示，某卖场销售的鲜活皮皮虾，镉(以Cd计)不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.4mg/kg，标准值为≤0.5mg/kg。此前，湖南省市场监督管理局抽检发现，该连锁品牌当地门店销售的皮皮虾，镉（以Cd计）检测值为0.78mg/kg，也超过标准值。

　　镉是一种柔软的银白色金属，它在地壳中广泛存在，大多数土壤和岩石中都含有一些镉。镉在人类很多工业中都有广泛的应用，比如用于制造明亮而持久的颜料，使塑料和陶瓷着色；金属镉还可以用来生产电池。

　　镉是食品中最常见的污染重金属元素之一，联合国环境规划署（DNFP）和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，世界卫生组织（WHO）则将其作为优先研究的食品污染物与1类致癌物。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中规定海水虾中镉的限量为≤0.5mg/kg。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。对于不抽烟的人来说，食物是摄入镉的主要途径。摄入人体内的镉会在肝、肾处积累，引起肾损伤，并导致人体骨骼生长代谢受阻，从而引发骨骼的各种病变。

　　20世纪60年代，日本富士县曾流行一种“痛痛病”，它是人长期食用含镉食物而引起的镉中毒症。患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。

　　镉中毒最麻烦的地方在于它的长期性，即使停止了食用高镉食物，它造成的危害依然会持续，比如日本当年那些痛痛病的人们，终其一生都饱受病痛。

海产品食用量有限

正常食用无须担心

　　镉在土壤中普遍存在，它会通过土壤、水源、空气流动等进入整个生态系统内循环。随着工业生产的加快，镉会加速通过废水、废气等大量排入环境中，污染水源和土壤，再通过灌溉、种植等途径进入食物。镉会污染水源，生活在水中的鱼虾等动物自然不可避免会富集重金属镉，皮皮虾也难逃魔爪。皮皮虾生活在水里，每天通过鳃与水进行交换呼吸，会吸收水中的重金属镉，表面的皮肤与水交换也会渗入一些重金属。此外，进食也会让镉进入皮皮虾体内。

　　实际上，鱼虾贝类等水产品都不可避免有镉的存在，其中尤以海蟹、鱼及贝类中的镉最多。比如对广东、山东等沿海地区的调查发现，水产品是当地居民镉摄入的重要来源。

　　那么，皮皮虾等海产品还能吃吗？其实，吃皮皮虾的重金属镉风险还是很小的，正常吃是不用担心的。

　　首先，皮皮虾的镉含量并不多。按镉贡献率由高到低来看，大米、蔬菜、面食和贝类才是摄入镉的主要食物。皮皮虾中的镉并不多。如果连皮皮虾都不敢吃了，那其他食物呢？

　　其次，消费者摄入镉的风险在安全范围内。重金属镉对人体有害，但由于它是环境污染物，不可避免，只能尽量减少。国家也制定了一个安全线（PTWI），可以认为在这个安全线内，就不用担心。

　　根据我国的膳食调查数据，目前，我国居民摄入镉平均量是15.3μg / kg BW / month，没有超过安全线，因此，可以认为我国居民镉摄入量超标的风险较低的，不用太担心。目前，WHO对镉的安全线（PTWI）就是基于对肾脏的毒性建立的，上限是每周每公斤体重7微克。这相当于一个60公斤的人，每天不超过60微克。

　　再次，从食用频率和每次食用量来说，我们吃的皮皮虾并不多。有的人可能会说，万一我吃多了，会不会中毒？实际上，这也是想当然。如果要造成危害，需要在相当长时期内、每天都超过安全线。但对于绝大多数人，皮皮虾只偶尔吃吃，达不到“每天食用”且“吃得不少”的标准。

　　当然，对镉摄入超标的担心也是有必要的。毕竟镉对人体没有任何好处，而镉的污染问题也正受到全球关注。对消费者来说，要想减少镉摄入，最好的办法就是和它“保持距离”。日常生活建议从以下方面做起：

　　食不过量。皮皮虾好吃，但要注意控制食量，毕竟一次性食用任何食物过多，都不是好事。

　　尽量从正规的渠道购买食品，包括水产品。正规渠道、正规厂家往往对原料采购地有更严格的筛选标准和质量控制要求，也会定期接受相关部门的抽检，如发生超标等问题能及时采取通报、召回等手段，降低食品安全风险。

　　吃多样化的食品。日常饮食不要只吃某一种或者某几种，而是应该参考膳食指南的建议保证食物多样化，每种食物都吃，不仅有助于摄入更加均衡的营养素，也能减少镉的摄入。

　　减少高镉食物摄入。适当减少一些高镉食物的摄入量和摄入频率，比如海蟹、贝类等。（阮光锋）