面对新冠肺炎疫情，许多单位高度重视、积极防控，在合理饮食的基础上推出了“餐分着吃”，也就是“分餐制”。与分餐制对应的是“会食制”（合餐制）。会食文化亦是我国博大精深饮食文化的一部分，我国烹饪的发达与繁荣，还要得益于传统的会食文化。面对疫情防控，会食传统再次受到挑战。

　　其实，在我国恢宏的饮食文化中，会食的传统历史并不长，约1000多年历史，倒是分餐饮食方式历史更加悠久。而会食制的出现应该是隋唐时期。但即使是会食制，在当时也不完全是现代这个样子。如著名的南唐画家顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》就描绘了古代会食。图中韩熙载和其他几个贵族子弟分坐床上和靠背大椅上，他们面前摆着几张小桌子，每张桌子上放有完全相同的食物。碗里所放着包括餐匙和筷子等进食具，互不混杂。这还是古老的分餐制，这也说明在当时分餐制的传统制约力还很强的，在会食出现后仍有一定影响力。在唐末五代后，表面上场面热烈的会食方式已成为潮流，但也只是会食氛围中的分餐制。大家虽然围坐在一起，但食物还是一人一份。

　　分餐制与会食制作为历史的产物，都促进了我国烹调事业的发展与进步。现代分餐制从历史传承和成本角度说，的确存在困境与难度。另外，会食制讲究菜的完整，如果被分割上桌，被肢解得七零八碎，是不能被烹饪工作者所能接受的。但是，健康卫生更为重要。要相信办法总比困难多，传统的“葱烧海参”“佛跳墙”等珍贵食材的菜品已经实现了“位上”，那么“宫保鸡丁”“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”等这些传统老菜可不可以实现分餐呢？绝对可以。烹饪工作者完全可以将菜品标准化和量化，以达到菜品的质量要求。至于传统的“红烧鱼”“干烧鱼”“三套鸭”等可以用传统方法制作，服务人员将作品向客人展示后，拆分再上，这些都不失为好方法。

　　(王云)