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留住"妈妈的味道""儿时的记忆"——漳州食品行业创新发展传统食品
来源:中国安全食品网 2021/3/1 13:19:01

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本报记者  方雯荣

  食品产业创新升级中,传统食品往往被认为是“土老帽”而处于被不屑一顾的尴尬地位。然而,在福建漳州一些老字号食品企业,记者却看到不一样的景象,一些传统食品依然受到消费者的青睐,发展迅猛。手工蛋糕、虎皮花生、小馒头、小蛋卷、干吃汤圆、贡糖等一大批传统食品以其特色飘香市场。

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工人正在加工“白水贡糖”

  如何发展传统食品?漳州市工业和信息化局局长苏斌钢认为,不应是简单复制,而是继承和发扬,以更为贴近百姓消费的方式,融合新技术,应用新消费、新市场、新营销理念,在营养健康、方便食用等方面增添新内涵,才能更好地赋能传统食品。

技术创新,传统食品旧貌换新颜

  一直以来,克重问题是制约传统食品发展的瓶颈。“传统食品不等于傻大笨粗,要在新时期新消费中赋予其色香味形养,适应消费需求。”漳州龙头企业福建然利食品有限公司董事长蔡井辉说,“过去蛋糕生产设施落后,产品大而单,仅用于喜寿宴请分食用,现在我们采用现代化流水线生产小包装,进入早餐和零食市场。”

  在然利现代化食品生产线上,手工蛋糕、南瓜面包、学生营养早餐蛋糕、酸奶风味蛋糕等产品源源不断下线包装入库。该公司传统食品占绝大部分,仅手工蛋糕去年销售额就达3亿元,2020年,产品产值逆势上扬,产值同比增长30%。

  在龙海市正丰食品有限公司,小馒头产品一包18克,里面有140多颗如珍珠般的小球;20多克一包的蛋黄酥,酥脆爽口、蛋香浓郁。在传统食品领域打拼多年的公司总经理陈春龙介绍,小馒头、小蛋酥卷都是闽南地方传统食品,婚庆使用较多,寓意甜蜜。小馒头有着很深的中国农耕饮食文化印记,过去产品原料单一,仅使用面粉加糖,克重也较大。为了扩展市场,公司从产品结构、工艺、原料、消费场景等多方面深入研究不断改进,在小馒头产品在面粉中添加奶、马铃薯及多种风味物质,质量和档次得到提升,适应了休闲消费。该公司仅小馒头、小蛋酥卷两个单品,年销售额就达四五千万元。

  陈鸿记生产的糕点、膨化食品、炒货三大类15种产品,其中传统食品芝麻棒、蛋卷、米糕过去多为节令食品。公司董事长陈亚荣认为,现代社会传统食品要提质量、增品种、扩渠道才能不断发展。米糕的工艺改良和延保是他的得意之笔。采用工厂化熟米粉冷加工工艺替代过去家庭式生米粉蒸熟工艺,质量稳定,品种和风味增加,降低了甜度和克重,保质期可达几个月,适应了大流通。

电商助力,传统食品驶入快车道

  边生产、边扩建,地处龙海美丽的冠山盆地的陈鸿记(龙海)食品有限公司厂区一片繁忙。40多岁的陈亚荣从事食品生产已有20多年,工厂正在扩建1.4万平方米的厂房和展厅。这几年聚力发展传统食品,同时开发电商渠道,企业发展进入快车道。

  陈鸿记从2018年开始线上营销,10多块钱的传统小食品在网上受青睐,网销产品迅速扩展到云、贵、川和两广地区。现在每天有一二十万元的销售额,一年线上销售额达2000多万元,超过企业产品总销售额的30%。陈亚荣认为,网销动销快、资金周转快,尽管2020年受到疫情冲击,但产销也比前年增长35%以上,“对市场很有信心。”陈亚荣说。

品质提升,拓展国际市场不再难

  在漳州食品行业,30来岁的漳州福德福食品有限公司总经理李伟清属于青春一族。他说,这几年重点关注传统食品的升级和出口,企业实现了快速发展。

  据介绍,前几年蛋卷市场曾因低质低价恶性竞争陷入困境。2017年福德福公司以竞争蛋卷品质为中心进入市场,通过增加蛋卷营养元素,将主要配料由稀释奶粉和普通鸡蛋改为鲜奶和山林鸡蛋,增加了咸蛋黄卷等多口味。产品的升级受到市场欢迎,也带动了原辅材料、包装运输的进步和变革。如为满足个性化需求,定制了液奶桶包装;为了儿童安全,取消了小包装蛋酥卷塑料托盘;为了避免蛋卷碎损,增加了包装箱强度,物流采用了整体托板吊调。

  虾条、虾饼都是闽南地区传统小食品,为了适应国际市场消费需求,公司对其进行改良升级,优化发酵和膨化工艺、降低含油率、增加多层夹馅等。产品受到东南亚地区、中东地区等市场欢迎,每年出口达1000多万元。

文化传承,传统食品长盛不衰

  “漳州市打造中国食品名城升级版中,坚持促进传统食品的发展,不仅要保留而且要发展传统食品,扩展消费圈。”漳州市工信局局长苏斌钢说。

  2020年,漳州全市食品工业总产值1700多亿元,其中传统食品占有重要位置。苏斌钢指出,漳州地方传统食品,在漳州企业家精心呵护和精进发展下,广泛应用新技术、新工艺、新原料、新营销,使传统食品也和其他新型食品一样得到快速发展。像汤圆由热食变为新技术加工后开袋即食干吃,汤圆表面还滚上芝麻等小料,使产品由过去季销,变为大流通四季热销产品。漳州市政府每年和中国食品报社联合举办“漳州食品交易会”,组织参加全国糖酒会,大力发展电子商务,为传统食品拓展市场创造了有利条件。

  漳州职业技术学院林丽红教授认为,发展传统食品,留住的不仅是“妈妈的味道”“儿时的记忆”,而且是留住了中国传统饮食文化血脉。传统食品是国内外食品工业中快速而稳步发展的领域之一,中华民族传统美食文化在世界上占有重要地位,由于民族、地域、食材、风俗、加工等特异性,传统饮食绚丽多彩、经久不衰。在新时期、新消费形势下,传统食品要研究发展新思路、新手段、新营销,在融入市场消费发展的大格局中实现自我发展。

  据龙海市白水镇副书记洪伯达介绍,目前该镇有50多家食品企业,以生产烘焙小食品的中小企业居多。他说,发展食品生产要因地制宜、因企制宜。许多工厂赋能传统食品生产,工厂化生产传统食品,产品质量、风味品种、营养健康等都得到提升。镇里正在进一步完善产业规划,继续培育一批新企业,扶持优势企业做大做强,鼓励企业加大研发投入,推出一批新产品,促进传统食品在升级中发展壮大。


  《中国食品报》(2021年03月01日01版)

(责编:罗晨)

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