本报记者  王 薇

　　伴随着食品工业以“营养与健康”为导向的深度转型，传统食品安全问题大幅减少，食品真实性问题日益凸显，并呈现复杂性和多样性。据联合国粮农组织（FAO）数据，全球每年因食品掺假造假给产业带来的损失高达300亿至500亿美元。为加大全社会对食品真实性问题的关注，寻求更好途径破解食品掺假造假这一难题，近日，在北京召开的食品真实性技术赋能产业高质量发展研讨会暨食品真实性技术国际联合研究中心年会上，与会专家表示，对食品真实性的研究还有很长的科学道路要走，要提高各界对食品真实性的重视程度，构建食品真实性社会共建共治生态。

　　用科技“利器”鉴别食品真伪

　　此次大会由中轻检验认证有限公司（以下简称“中轻检验”）、中国食品发酵工业研究院有限公司（以下简称“中国食品院”）等共同主办，来自科技部、市场监管总局、工业和信息化部、国家卫生健康委、国家食品安全风险评估中心等政府机构、行业协会、科研院所及企业代表共计400余人参加此次会议。

　　中国保利集团有限公司总经理助理，中国轻工集团有限公司（以下简称“保利中轻”）党委书记、董事长安胜杰指出，食品安全问题既关系消费者“舌尖上的安全”，也是维护公共安全、促进社会和谐稳定的重要因素。保利中轻高度重视并着力解决食品中掺杂掺假、以次充好和食品标签虚假标识等制约食品产业高质量发展的问题，积极推动食品真实性技术的研发与应用，在检测技术和溯源体系建设上取得显著进展。未来，面对新的市场环境和行业发展趋势，保利中轻将进一步聚焦产业发展需求，加快食品真实性技术创新与转化应用。中轻检验总经理董建辉指出，食品真实性对于维护消费者信心、保障公众健康、促进产业可持续发展具有重要作用。中轻检验率先推出“食品真实品质（FA）认证”，实现了食品在生产和流通领域的可保障、可溯源、可监督。未来，中轻检验将继续秉持专业、公正、高效的服务理念，以技术能力架起高品质产品信任传递桥梁，营造“良币驱逐劣币”的良好竞争生态。

　　中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷指出，确保食品安全，需要跨越道德、法规、技术3道门槛，而确保食品真实性的关键是企业家的良知与道德。在我国食品法规、标准日趋完善的背景下，确保自身产品不造假，确保原料、辅料的真材实料，是食品企业在市场上生存的基本条件。当前，在市场压力加大、原材料价格上涨的背景下，原料以次充好、食品造假情况较以往更加明显。中国食品科学技术学会真实性与溯源分会集各方智慧汇聚形成的《食品真实性共识》，夯实了科学基础，促进了行业的高质量发展和政府的有效监管。孟素荷直言：“从全球来看，食品造假掺假是一个‘毒瘤’。我们对食品真实性的研究，还有很长的科学道路要走。加大对食品真实性的关注和科学管理，是我国食品安全水平提升的关键。”

　　中国工程院院士陈君石指出，食品真实性问题是新形势下影响消费信心最棘手的问题之一。近年来，食品真实性问题日渐突出，其主要危害不在于对消费者健康有多大影响，而是打击了消费者的消费信心，同时也会对食品企业的发展产生影响。食品真实性的保障需要法规标准、技术和管理体系的支撑。倡导以科学共识为基础，提高社会各界对食品真实性的重视程度，并在此基础上，通过政府主导、科技界支撑、产业界自律，构建食品真实性社会共建共治生态。“科技的支撑十分重要。要有先进、可靠的技术来鉴别食品的真假，形成不断应对市场变化的技术力量。我国并不缺乏相关人才和实验条件，但需要规划和资金支持。同时，要建立我们自己的认证模式。还要加大食品真实性的科普宣传，尤其在媒体和消费者中加大普及，共同营造真实可信的食品消费环境。”

　　率先将稳定同位素真实性技术引入蜂蜜国家标准的中国工程院院士庞国芳指出，食品产业作为民生之计、健康之本，其发展关乎人民福祉。食品真实性对产业发展有着深远影响。多年前，他就是通过科学研究，查明我国蜂蜜碳同位素比值分布规律，找到了识别蜂蜜真伪的技术利器。“信任是市场良好运行的必然条件。当前，对食品真实性的认定，更加需要科技支撑。”庞国芳如是说。

　　“目前，食品真实性问题未引起足够关注。”中国工程院院士单杨梳理分析了近年来的全球食品安全事件。如2022年发生食品安全事件409件，涉及55个国家和地区，其中有37件食品欺诈事件。他以柑橘产品为例，分享了柑橘产品中农药等风险因子筛查以及其中的功能品质评价技术研究情况。

从全链条保障食品真实性

　　食品真实性技术国际联合研究中心秘书长钟其顶在食品真实性技术国际联合研究中心年会的报告中，介绍了中心在食品真实性科技创新、产业应用和监管支撑方面取得的成绩，并分享了典型应用案例。同时，他介绍了中心在食品真实性技术研发、真实品质认证业务开发和推广等方面的发展规划。

　　在大会期间举办的“食品真实性赋能产业新质生产力”圆桌论坛上，与会专家分别从肉制品行业食品真实性、保健食品功效真实性、食品真实性质量基础设施建设等不同视角分享了自己的看法，对食品真实性面临的问题、发展经验、发展趋势做了深刻剖析，充分肯定了食品真实性技术在推动食品产业高质量发展中的作用。

　　“食品真实性认证与监管”圆桌论坛上，与会专家分别从地理标志产品真实性监管、食品真实性国内外法规政策与监管体系、食品真实性认证与产业高质量发展、食品真实性与食品安全监管建议、标准支撑食品真实性监管与认证等方面做出深刻剖析，为未来食品真实性监管提供了新的思路。

　　在专题演讲环节，来自俄罗斯人民友谊大学、西班牙国家研究委员会、意大利埃德蒙赫基金会研究与创新中心、中国检验检疫科学研究院、中国食品发酵工业研究院有限公司、西北大学等国内外科研院所的多位知名专家和学者全方位介绍了食品行业真实性研究进展，以及益生菌、葡萄酒、食醋、白酒、蜂蜜、果汁及茶叶等细分领域的质量监控和检验检测技术等方面的科技动态和研究成果，为食品真实性行业“产学研创”提供了新观点。

　　中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师、首席专家陈颖分享了食品真实性研究进展与趋势。陈颖指出，伴随着食品工业以“营养与健康”为导向的深度转型，传统食品安全问题大幅减少，食品真实性问题反而日益凸显，并呈现复杂性和多样性。她认为，食品真实性研究是一个快速发展的领域，随着新技术的不断涌现和研究对象的不断扩展，未来将更加多元化和精准化。然而，在实际应用中仍存在诸多问题，需要通过标准化、智能化和跨学科合作来解决。

　　大会期间，启动“溯源中国·真实品质可信品牌提升计划”，并举行了食品真实性技术国际联合研究中心（东盟分中心）授牌仪式。由中国防伪行业协会和中轻检验等机构联合编制的《白酒包装防伪技术要求与管理通则》团体标准在会上发布。该标准是目前国内首个白酒外包装防伪与管理的标准。该标准的实施，将使防伪技术更好地在白酒包装领域应用，切实保障白酒流程市场的真实性，维护市场正常秩序。

《中国食品报》(2024年12月04日01版)

　　(责编：罗晨)