本报记者  刘艳芳

　　大虾燕麦粥、燕麦牛油果色拉、燕麦南瓜甘露、五黑芝麻燕麦紫薯饮……这些营养搭配好、味美颜值高的燕麦料理，来自中国营养学会-百事营养创新中心和百事旗下燕麦营养品牌桂格于4月22日联合发布的《活力燕麦，美味食谱》（以下简称“燕麦食谱”）。

　　燕麦被视为全谷物的“课代表”，这份由近80位专业营养师和星级厨师倾力共创的燕麦食谱，从甜点到主菜，足足50道美味的燕麦料理，覆盖早午晚餐和间餐等场景，为中国消费者日常全谷物健康膳食提供了专业指导意见，也体现了全谷物这一健康食材“融入百姓一日三餐”、助力合理膳食行动落地的雄心。

被辜负的健康食材

　　全谷物是合理膳食的重要组成，是世界范围内被推崇的健康食材。目前，中国、美国、澳大利亚、加拿大等多国居民膳食指南都鼓励增加全谷物在谷物摄入总量中的占比，减少精制谷物及其制品的摄入。“《中国居民膳食指南（2022）》建议，主食当中要有1/3来自于全谷物，美国的比例更高——建议主食中的一半要来自全谷物。”中国营养学会理事长杨月欣教授介绍说，研究发现，主食精细化加工与部分营养素摄入不足、肠道疾病、各种慢性非传染性疾病的高发密切相关。与精制谷物相比，全谷物能够更好地保留谷物中的膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物活性物质等。“国内外研究证实，增加全谷物的摄入，可以降低心血管疾病、糖尿病、肥胖和肠道肿瘤等疾病的风险”。

　　这些科学证据非常广泛且令人信服，并在全球范围内不断扩大。但令人遗憾的是，我国超过80%的成年居民全谷物摄入严重不足。《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天摄入全谷物、杂豆类食物50—150克，而中国营养健康监测数据显示，我国成年居民全谷物平均摄入量仅为14.2克/天。

　　这种“曲高和寡”也是全谷物中的佼佼者——燕麦的境遇。“中国居民人均年燕麦消费量约为0.9公斤，远低于欧美国家。”百事公司大中华区首席执行官兼亚太区首席增长官谢长安说，燕麦是营养价值很高的全谷物来源，富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，尤其是含有活性成分——可溶性膳食纤维β-葡聚糖，具有调节血脂、控制血糖、调节肠道菌群、提高免疫力等有益的生理功能。以目前这样的低存在感来说，“其实是浪费了一个特别好的健康食材”。只有努力提升消费者对燕麦的认知度与接受度，这颗“小谷物”的市场表现才能与其所蕴藏的“大能量”逐渐相匹配。

　　“这一问题的解决需要全社会的共同努力，包括加强健康教育，提高公众对全谷物重要性的认识，鼓励多样化的全谷物食品的消费，以及制定相关政策，促进健康饮食习惯的形成。”杨月欣说，通过这些努力，我们可以帮助人们更好地了解全谷物的价值，鼓励人们在日常饮食中增加全谷物的摄入，从而提高整体健康水平，减少与不合理饮食相关的健康问题。

接地气的消费者教育

　　多年来，百事公司立足对本土市场的敏锐洞察，推进本土化产品研发与全民营养科普。2022年7月，由杨月欣和东南大学公共卫生学院教授、中国营养学会常务理事孙桂菊作为科技服务团专家，百事公司和中国营养学会联合成立了“中国营养学会-百事营养创新中心”。中心融合产学研资源优势，两年来，合力加速了营养谷物等健康食品以及减糖、减脂、减盐产品的研发。这本燕麦食谱，就是该中心的重要成果之一。

　　中国消费者不熟悉燕麦的多元吃法，并对燕麦有“口感单一”的刻板印象，导致燕麦饮食常态化受阻；而且，中国消费者对于口味的要求也比较高。所以，如何结合实际，提高包括燕麦在内的全谷物的摄入量，好吃、好做是很重要也很实际的问题。

　　孙桂菊介绍，燕麦食谱以中国居民膳食指南中对均衡膳食的科学建议为原则，结合中国居民日常饮食习惯，以燕麦作为原料，搭配其他健康食材，由近80名注册营养师、公共营养师和星级厨师等提供技术指导和参与制作，最终筛选出50道营养搭配好、颜值高、人气高的燕麦料理。每道燕麦料理都经过精心设计和品测，充分挖掘展示出燕麦在口味方面的多种可能，且照顾到了不同人群的口味偏好，简单易做，厨房新手也能轻松上手。比如，早餐系列有大虾燕麦粥、香菇鸡肉燕麦粥和南瓜燕麦蒸糕等；午晚餐系列有燕麦牛油果色拉、燕麦炒饭和马蹄燕麦蒸肉丸等；间餐系列则有燕麦南瓜甘露、五黑芝麻燕麦紫薯饮和抹茶燕麦饼干等，呈现出燕麦在更多美食文化和场景中的多样化应用，突破了单一的早餐食用场景，为消费者带来“更高阶的健康饮食”与“更多元的感官体验”。

　　“通过食用这些燕麦料理，可以增加膳食纤维的摄入量，而燕麦摄入的增加势必会降低精白米面的摄入。”孙桂菊说，另一方面，这些充满灵感的燕麦料理也可能会启发人们去享受烹饪的过程，提升人们对全谷物健康饮食的兴趣。

　　杨月欣认为，燕麦食谱弥补了全谷物饮食和燕麦科普的空白，这种接地气的消费者教育将有效促进居民实际应用，提高全谷物摄入量，培养科学营养意识，平衡膳食结构，从而助力合理膳食行动落地。

《中国食品报》(2024年04月25日02版)

　　(责编：周 岩)