一直以来，江苏省南京市高度重视食品安全工作，通过全产业链监管守护市民“舌尖上的安全”。

　　早上九点多，南京江宁区金宝城东农贸市场里人来人往，买菜的市民在各种蔬菜前仔细挑选。菜场快检员王娣也在其中，不过她不是买菜，而是随机挑选蔬菜进行农药残留检测。对于这样的抽检，摊贩们都十分配合。

　　摊贩詹云表示：“这很正常，人家来抽查，你就要给人家抽，万一农药超标，那对老百姓不也是伤害嘛？要是有事，我们立马就不卖了。我们平时拿货，一般只认一家大批发户，万一有什么情况，能直接找到那家店。”

　　来到菜场旁边的快速检测室，王娣把抽查的青菜、香芹、萝卜、蘑菇、花菜等10多种蔬菜切成小块，分别放在量杯中，加入缓释剂等试剂开始检测。她说，这主要是对农药残留、孔雀石绿、瘦肉精、甲醛、吊白块等进行检测，看看含量是否超标。

　　“今天蔬菜检测了18个品种、水产检测3个品种、肉类抽查3个。平时我每天也是要做24个批次，如果发现超标的话，第一时间就要让商户停售下架，然后上报上级部门。我们每天检测的所有数据都要通过电脑直接传到南京市市场监管局的网络上。现在农药残留超标的情况比以前少很多了。”

　　食品安全涉及各个方面。除了食物，在碗、盘、碟子等方面，南京企业也做得很用心。位于江宁区的南京昊然酒店用品公司的车间里，一条先进的自动化餐具清洗线正在运行，高峰时日清洗餐具达到10万套。据公司负责人吴江东介绍：“筷勺等的消毒温度我们都有数据，江宁区卫生监督所会在线监控。”

　　据了解，早在2015年，江宁区卫生监督所创立了餐消企业远程视频监管举措，在企业的关键位置安装高清摄像头，并可以通过手机远程调整摄像头的角度，实时对餐消企业进行全方位查看、监测。

　　餐饮店的食品安全也是监管重点。在一家中型饭店，南京市江宁区市场监管局执法人员一进后厨就询问工作人员：“目前后厨有多少个人？对这些餐饮人员有没有进行培训？培训记录有没有？”并对检查中发现的一些问题提出了整改意见。

　　正是这种常态化检查，织密了南京的食品安全监管网络。日前，国务院食安办公布了“国家食品安全示范城市”名单，全国共有15个省（直辖市）的29个市（区）获评，南京成为江苏省唯一获评的城市。

　　（陈世友）

《中国食品报》(2022年12月08日03版)

（责编：杨晓晶）