本报讯    (记者 吴侠)近日，湖北省食药安办联合省教育厅、省公安厅、省卫生健康委、省市场监管局，在全省范围内开展为期6个月的校园食品安全排查整治专项行动，围绕学校食堂承包经营行为、有害生物防治、环境卫生、加工操作等重点，排查风险隐患，督促学校食堂按标准和时限要求整改。为了深入落实专项行动，湖北省近期陆续公布多项地方标准和新举措新办法，并将依法查处一批重点案件、曝光一批典型案例、清退一批不合格的承包经营企业。

　　配备食品安全总监  湖北省市场监管局在《国家食品安全标准餐饮服务通用卫生规范》的基础上，及时推出《学校食堂食品安全管理规范》地方标准，系统指导湖北省各级各类学校、幼儿园食堂的基础建设、操作加工过程控制、色标管理、明厨亮灶、应急管理、自查自纠、监督和改进等工作，进一步规范学校食堂的硬件设施、操作流程、管理制度等内容。

　　地方标准要求，用餐人数300人以上的托幼机构、用餐人数500人以上的学校食堂，除应任命食品安全副校长(副园长)、食品安全员外，还应配备食品安全总监，协助校长(园长)做好食品安全工作。有条件的学校可配备营养专业人员或应用专业营养软件，对科学配餐、膳食营养均衡等进行咨询指导。食堂从业人员应做好健康监测，参加培训考核，遵循餐饮服务食品安全操作规范。

　　聚焦食堂“鼠害防治”  湖北省校园食品安全专项行动将食堂鼠害防治列为重点之一，行动将推动校园食堂室内采用物理捕鼠灭鼠方法，禁用化学性杀鼠剂，并依照最新出台的《湖北省餐饮服务鼠害防制指南》地方标准，从物防、技防和人防三个方面系统完善校园食堂鼠害预防控制措施。

　　专项行动要求，各级学校将鼠害防治工作列入校园食品安全排查整治重点内容，定时开展环境清洁卫生打扫和防鼠设施维护工作，在食品原材料采购、贮存、清洗和食物烹饪、备餐等关键环节严格检查把关，防止鼠尸、鼠器官、鼠屎等异物混入食物。专项行动还对学校餐饮服务建筑材料、墙壁、地面、天花板、门、窗、通风口、排水管口、管线孔洞的防鼠要求予以明确，对食品库房、食品贮存区域、设施设备、外环境等卫生标准作出具体规定。要求餐饮服务场所应备有灭鼠装置，捕鼠装置应放置在库房门口内外两侧、天花板、餐厨设备隐蔽处、传菜电梯处、设备管线处等鼠道或有鼠活动的位置。鼓励学校依托“互联网+明厨亮灶”信息化系统，推动学校食堂及时更新AI监控设施设备，全天候对鼠类活动进行监测，一旦食堂出现鼠类活动，能够实现自动抓拍、自动预警、自动跟踪、自动推送预警。

　　智慧监管+亮牌督办  为了压实食品安全主体责任，保障专项行动落实落细，湖北省利用地方标准指导食堂采取先进管理手段。湖北省食药安办、省教育厅、省市场监管局联合印发《学校食品安全风险隐患排查整改亮牌督办实施办法》，根据学校食品安全风险隐患等级，分别亮黄牌或红牌督办，督促学校压实责任，强化风险隐患排查整改，促进学校食品安全工作水平提升。

　　湖北省市场监管局相关负责人介绍，食堂管理方面一是实施色标管理，全省学校食堂将统一推行色标管理，食品处理区采用全色标分区，制餐工具实行色标标识管理，防止交叉污染;二是推行“互联网+明厨亮灶”，在食品库房、粗加工间、烹饪间、备餐间等重点区域实现视频监控、物联传感全覆盖，运用智慧监管开展日常运营管理工作;三是实行自查自纠和应急处置管理，建立“日管控、周排查、月调度”食品安全自查自评、突发事件应急处置机制等，及时排查风险隐患，报告突发事件。被亮牌督办的学校接到亮牌督办通知书后，应制定排查整改方案和措施，按照相关法律法规排查整改到位，全面消除风险隐患，并书面报告落实情况。被亮红牌督办的，由省食药安办等部门共同约谈被亮牌督办的学校主要负责人或分管负责人并通过政务网站、媒体等途径公布亮牌督办或约谈情况，公开接受社会监督。学校被亮黄牌、红牌督办及整改落实、撤销亮牌的相关信息在“鄂食安”智慧监管平台予以记录标注，实施重点监管，并依法纳入食品生产经营者食品安全信用档案。

　　《中国食品报》(2024年01月25日06版)

　　（责编：朱美乔）