近期，广东省市场监督管理局发布了关于17批次食品不合格情况的通告（2019年第41期），组织抽检饮料、饼干、罐头、水产制品、餐饮食品、食用农产品、食品添加剂等7类食品628批次样品，其中抽样检验项目合格样品611批次、不合格样品17批次。

沃尔玛（广东）商业零售有限公司阳江西平北路分店销售的标称广东老中医保健食品有限公司生产的红糖老姜茶固体饮料，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检出值为1300，1700，810，2200，2100CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=1000，M=50000CFU/g。

东莞市漫啡商贸有限公司销售的标称广州市惟溢食品有限公司生产的仙草粉（固体饮料），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检出值为6000，4600，9400，12000，11000CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=1000，M=50000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

湛江市东耀明贸易有限公司销售的标称江门市新会区大泽友祥食品厂生产的日式水泡饼，霉菌不符合食品安全国家标准规定，检出值为110CFU/g，标准值为≤50CFU/g。

霉菌是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被污染。

海丰县佳又美贸易有限公司东门店销售的标称揭西县熊大食品有限公司生产的榛莲斋烧海苔(原味)，大肠菌群和菌落总数不符合食品安全国家标准规定。大肠菌群检出值为1.5×10²，2.0×10³，47，65，7.6×10²CFU/g，标准值为n=5,c=1,m=20,M=30CFU/g。菌落总数检出值为1.4×10⁵，3.4×10⁴，3.6×10⁴，4.3×10⁴，4.6×10⁴CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

沃尔玛（广东）商业零售有限公司广州白云新城分店销售的活黄骨鱼，孔雀石绿检出值为2.57μg/kg，食品安全国家标准规定为不得检出。

孔雀石绿别名碱性绿、盐基块绿、孔雀绿，是一种三苯甲烷结构的染料，因其外观颜色呈孔雀绿而得名。自被证实具有抗菌杀虫等药效以来，许多国家曾广泛将其用作驱虫剂、杀虫剂和防腐剂，以杀灭水产动物体外的寄生虫、原生动物和鱼卵中的霉菌等。孔雀石绿可在鱼体内长时间残留，通过食物链可能对人体产生致畸、致癌和致突变等危害。我国原农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》和我国《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）通知》均明确规定所有食品动物禁止使用孔雀石绿。

沃尔玛（广东）商业零售有限公司广州白云新城分店销售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定，检出值为5.72mg/kg，标准值为≤0.05mg/kg 。

沃尔玛（珠海）商业零售有限公司销售的上海青和芹菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。上海青毒死蜱检出值为5.52mg/kg，标准值为≤0.1mg/kg；芹菜毒死蜱检出值为0.732mg/kg，标准值为≤0.05mg/kg。

毒死蜱属于高效、广谱有机磷杀虫剂，具有胃毒、触杀、熏蒸三重作用，属中等毒性杀虫剂，可用于防治很多果蔬虫害及多种地下害虫。毒死蜱可通过接触皮肤、口腔及食道、呼吸道、眼睛进入人体。毒死蜱在动物体内主要分布于血流量较高的器官，如肝脏、肾脏、脾脏等。有机磷类农药可抑制大脑胆碱酯酶活性，引发汗液和唾液分泌增加、瞳孔缩小、胃肠蠕动增加、腹泻、肌肉震颤等症状。高剂摄入还可能引发慢性中毒，主要表现为神经精神改变、自主神经功能障碍及记忆、语言、视觉注意力等认知功能障碍。

广东永旺天河城商业有限公司销售的标称廉江市新禧食品有限公司生产的墨鱼，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定，检出值为21.5μg/kg，标准值为≤4.0μg/kg。

佛山市顺德区沃达茂商贸有限公司销售的标称揭阳市侨园食品有限公司生产的鱿鱼丝，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定，检出值为52.6μg/kg，标准值为≤4.0μg/kg。

佛山市三水区白坭镇鑫鹏信购物广场销售的标称揭阳市侨园食品有限公司生产的鱿鱼丝，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定，检出值为9.42μg/kg，标准值为≤4.0μg/kg。

广州市白云区太和人人好商店销售的标称揭西县旅揭食品有限公司生产的手撕鱿鱼丝和炭烤鱿鱼丝，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定。手撕鱿鱼丝N-二甲基亚硝胺检出值为47.3μg/kg；炭烤鱿鱼丝N-二甲基亚硝胺检出值为28.6μg/kg，标准值为≤4.0μg/kg。

广州美芝选贸易有限公司销售的标称广东星期八食品工业有限公司生产的海鲜派烤制鱿鱼丝，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定，检出值为8.08μg/kg，标准值为≤4.0μg/kg。

深圳沃尔玛百货零售有限公司佛山桂城分店销售的标称厦门市大龙发工贸有限公司同安分公司生产的墨鱼干，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定，检出值为16.8μg/kg，标准值为≤4.0μg/kg。

N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762)中规定，水产制品中N-二甲基亚硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg。N-二甲基亚硝胺超标可能由于产品原料腐败所致，反映该食品卫生状况不达标。摄入含过量N-亚硝基化合物的食物会对人体健康产生不良影响。

佛山市顺德区大润发商业有限公司销售的标称江门市丰正食品有限公司生产的海蜇（麻辣味），铝的残留量不符合食品安全国家标准规定，检出值为1390mg/kg，标准值为≤500mg/kg。

我国允许在海蜇加工中使用明矾作为食品添加剂。明矾在海蜇的加工过程中一般作为脱水剂按生产需要适量使用。海蜇铝残留量超标原因可能是明矾使用不当所引起。长期食用铝含量过高的食品，会引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响。儿童过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。

从化市温泉浪记商店销售的标称广东星华保健饮料有限公司生产的健琪牌柠檬味茶饮料，茶多酚不符合食品安全国家标准规定，检出值为178.8mg/kg，标准值为≥200mg/kg。

茶多酚指标是茶饮料中的特征性指标，并且是茶饮料标准中的强制性条款，不同类型的茶饮料其茶多酚含量必须达到相应水平，否则就不能称其为茶饮料。造成茶饮料中茶多酚指标不合格的原因，主要是原材料中茶多酚含量不足，原材料检测把关不严格、生产工艺参数与配料计量控制不严密以及缺乏必要的检测手段等。另外，也不排除是伪劣商品的可能。