儿童、青少年是国家的未来和希望，如何为他们成长做更多的辅助和保护，成为学校、社会、家长越来越重视的责任。5月13日召开的深圳市政协七届一次会议上，校园食品安全问题更是牵动着政协委员的心。在保证校园食品安全上，学校和社会企业在食材选择、配送等环节科学管理、严格把控，跟随两会焦点和关注，记者走访了深圳市百外世纪小学（以下简称百外世小）学生饭堂，看社会企业如何保障学生食品安全，让孩子吃的健康、营养，快乐成长。

膳安健餐饮管理公司总经理卢炽宁

百外世小是深圳百外教育集团继春蕾幼儿园、春蕾小学、百合外国语学校开设的又一所全日制学校。采访当日，在饭堂管理公司膳安健餐饮管理公司总经理卢炽宁带领下，从地下车库走进饭堂。

饭堂视野开阔、宽敞明亮，淡蓝色带着云朵花纹不锈钢天花板在阳光与灯光相互映衬下格外明丽、舒服，大理石地面上反射着天花板的点点白光，远处一排排餐桌列队整齐排列有序。进门左手边是厨房、操作间、出餐窗口，透过玻璃墙，眼睛所能看到的物品都是不锈钢材质，不锈钢特别是食品级304无毒、无辐射，具有抗菌抑再生能力，选择不锈钢材质装修厨房和餐具是非常健康环保，对人体不会产生任何副作用的优质材料。

说起校园食品安全，卢总引用校董凌国强先生的话“小孩子的事不能大意，利他先行”是百外世小饭堂秉持的经营理念。

配备先进、齐全的硬件设施是食品安全的首要保证

百外世小饭堂是按餐饮A级标准于2020年修建的，并委托膳安健餐饮有限公司管理。食堂总面积约3600平方米，其中厨房面积996平米，餐厅有3500多个就餐位，厨房的供餐能力达4500人/餐，是深圳市第一家可供外送的学生饭堂。厨房按出餐操作流程合理设计，配有专业功能分间，把蔬菜、肉类、水产品、面点烘焙、水果加工、配餐和工具清洗、洗碗、消毒及高低温冷库等各类食材分开加工、制作，杜绝食材在加工过程中交叉感染风险。在保障师生用水安全上，饭堂专门安装了一套全不锈钢先进5级，净水水质达到医用制药用水级别（8吨/小时）最高标准的净水系统供厨房用水，能有效过滤水中的杂质、铁锈、细菌、化学物质和对人体有害的微生物。同时，为减少清洁剂的使用及残留可能，饭堂增加了超声波洗碗机，确保餐具更安全卫生。

在食材检测上配备农产品快速检验室、原材料留样和微生物化验室，做到原材料和成品两次留样，从源头保证食品安全。

细致入微的关怀是学生、家长喜欢的理由

在跟卢总交谈中感受最深的是饭堂做的点滴小事反映出对孩子无私的关爱。饭堂出餐对面靠墙是一排洗手池，洗手池出水是脚踏式，据卢总介绍，感应式的水龙头用久了出水不稳定，时而大时而小，小孩子没留神会把袖子弄湿了，夏天还好，若是在冬天孩子穿着湿衣服上课、写字不舒服，也容易生病，饭堂在设计时就考虑到这点，选择医用的脚踏式并控制减小出水量，这样孩子在洗手时不会弄湿衣服。

而打饭出餐窗口，考虑到左右推拉窗户下嵌式玻璃有凹槽滑道，时间久了容易积存饭菜残渣难清洁，选用上下推拉式，下边平整的不锈钢台面不会留下卫生隐患。在食材存储上，设有一、二级仓库及主食仓库，所有食材都是分类去包装入库，避免外包装带入细菌。

在餐次供给上，考虑到孩子多餐少食的特点，在一日三餐正餐基础上增加上下午中间餐，给学生准备牛奶、点心等辅食。饭堂并配有2名高级营养师，每天菜式搭配、餐点等辅助食物都是按孩子营养需求、口味、大小制作的。这些微小的细节无不体现教育的全部奥秘就在于如何爱护学生。

百外世小饭堂的细节还有很多，如全自动化二十四小时臭氧、紫外线自动消毒，卢总说：“靠人管理总会有遗漏，靠自动化不会犯错”。此外，还有厨房无死角监控，保证每个环节有据可查；厨房温度常年控制在22度左右，避免细菌滋生；进入厨房指纹门禁系统，防止非厨房人员进入等等。

  管理上落实做细，建立试吃、陪吃制度

百外世小饭堂严格依据《食品安全法》《学校卫生工作条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》法规进行管理，食堂建立健全了《食品卫生安全事故应急预案》《食品采购索证索票制度》《食品留样制度》《食品安全管理制度》《餐饮器具清洗消毒制度》及《食堂从业人员食品卫生及安全知识培训制度》等，并按照规定责专人按流程、工序日检月查，发现问题及时处理，绝对保障师生在校期间的饮食安全。

食品安全重要一环是原材料采购，百外世小饭堂严格管控食材质量，采用政策法规对食材限制，在蔬菜采购上部分选用供港菜。饭堂配有持有国家考核认证的高级食品安全监督员、专业QC和检验师，他们属于独立部门，全过程监督食品安全。饭堂所有来料必须经过检验合格才能进入下一道工序，对不符合标准的原材料退回供货商，若发现有问题材料则直接将供货商资料上报所在区域的市场监督管理局。在经过快检同时，百外世小饭堂还对原材料和成品检测化验并留样72小时。在外送餐配送上，公司购置专业食品送餐车，保温箱，每个餐盒在装箱后贴上封条，写明班级和份数，每天掌控好配送时间，保证每餐饭送到孩子手上餐温度在60度以上。

学校在食品安全上也是上了双保险，建立校医试吃、老师陪吃制度。据春蕾小学张申华校长介绍,每餐在学生吃饭之前，由校医先试吃，并针对饭菜温度是否在60度以上，菜品颜色、口味等检验，校医试吃合格后，由校长、安全主任、后勤主任陪吃，严格保证孩子的食品安全。

卢炽宁说：“小孩子是我们下一代，这里的孩子虽然不是自己的，他们是给我们养老的人，他们强，我们以后的生活才会更幸福，国家会更富强”！（张锐佳  温丽萍）