美国发酵乳制品技术公司Perfect Day和李嘉诚旗下的科技风险投资公司地平线创投日前联合宣布，推出亚洲首款无奶冰淇淋，并将在中国香港上市。这款冰淇淋由乳制品蛋白制成，不含任何牛奶成分，但其分子结构与牛奶中的蛋白质完全相同。这类无奶冰淇淋早在多年前便在欧洲占据相当大的市场份额，且在过去一年有增长的趋势，其能否在国内流行？无奶冰淇淋在我国市场的发展前景又将如何？

消费需求推动无奶冰淇淋发展

　　无奶冰淇淋也称作植物冰淇淋或者非乳制品冰淇淋，属于替代乳制品领域的一个品类分支。PerfectDay首席执行官瑞安·潘迪亚介绍，无奶冰淇淋中不含动物成分、不含乳糖、不含激素，符合素食主义者的需求。

　　英敏特全球数据研究公司最新的研究调查表明，2019—2020年间，无奶冰淇淋占全球冰淇淋上市量的7%，这一比例是5年前的两倍。调查表明，12%的英国成年人认为，新冠肺炎疫情使得无奶冰淇淋这一素食产品更具吸引力。报告还显示，全球10%以上的无奶冰淇淋来自日本、德国和英国。

　　2019年，全球无奶冰淇淋市场规模已超过5亿美元，预计在2020—2026年期间，将以超过13%的复合年增长率进行增长。伴随着越来越多的人选择素食，加上成年人和老年人群中乳糖不耐受和牛奶过敏现象的日益流行，产品需求量将进一步增加。

　　每年全球冰淇淋需求量很大，特别是在美国，每人年均消费超过10.43千克的冰淇淋。乳糖不耐症和其他牛奶相关过敏症的比率上升，进一步促进产品的需求。在这种需求之下，无奶冰淇淋通过对以椰子、杏仁和豆奶为原料的产品进行全面调整，再次促进行业进一步发展，并通过创新风味，进一步开发无奶冰淇淋产品。

国内市场空缺有待填补

　　伴随着各国对于食品质量和安全的严格规定，消费者兴起的诸如提倡健康饮食等各类活动，也将促进消费市场对于有机和天然原料产品的需求。同时，某些专注于消费者健康福利的营销策略亦将进一步刺激产品需求量的增加。例如，一些冰淇淋品牌从满足糖尿病患者的需求入手，研发特定的无糖和低脂冰淇淋，精准的产品定位由此促进了行业的多元化发展。此外，无奶冰淇淋企业通过不断地技术升级来改进产品、改善口感，通过扩张跨国公司分销渠道，刺激市场需求扩大。

　　无奶冰淇淋根据来源可分为椰奶、杏仁奶、腰果奶、豆奶等，其中椰奶是主要来源，在2019年全球无奶冰淇淋市场中占比超过30%。操作方便、兼容性强、成本较低是椰奶成为无奶冰淇淋主要原料的关键原因。椰奶通常被用作牛奶的替代品，因为它具有奶油质地和较高的饱和脂肪酸含量。

　　无奶冰淇淋中，巧克力口味广受消费者欢迎。预计到2026年，巧克力口味的产品复合年增长率将超过13%。与原材料的高兼容性，加上对巧克力的偏好，都促进了产品需求增长。创新风味剂的推出和对可可健康益处认知的加大也将助推这一趋势。例如，适量的黑巧克力有助于预防心脏病。然而，口味偏好在不同国家表现出相当大的差异。人们越来越喜欢用可可粉作为脂肪替代品来增加冰淇淋的口感，这也推动了巧克力口味产品在无奶冰淇淋这一细分市场的增长。

　　我国具有庞大的人口基数，也有着相当大比例乳糖不耐受的人群，这意味着无奶冰淇淋在我国有着巨大的市场潜力。伴随着近年来国内一线大城市如北京、上海等地兴起的“素食主义”之风，专家认为，未来5年，无奶冰淇淋需求量必定会持续上升。国内该市场领域存在相当大的空缺，抓住机会研发出相关的核心技术和产品，便可在此次无奶冰淇淋浪潮中分得一杯羹。

（周岩  综合整理）

　　《中国食品报》（2021年03月03日02版）

（责编：韩松妍）