本报记者杜涛

　　春节刚过，贵州辣椒的生产工作就紧锣密鼓地开始了，科研工作者和椒农紧抓农时培育辣椒新苗，椒企也全面复工复产。以劳动贺新春，他们期待着今年辣椒产业的大丰收。

　　产业链前端与后端紧密衔接、有效沟通，是保证贵州辣椒食品加工业产品产量和质量、做大贵州辣椒食品工业规模的前提。种植环节是产业链的前端，负责为后端的辣椒加工企业提供充足、优质的辣椒原料。春季正是辣椒育苗的时节，近日，贵州大学教授、贵州省农村产业革命辣椒产业发展工作专班副班长吴拥军一行，前往贵州省遵义市湄潭县辣椒育苗基地和该县的辣椒加工企业进行工作指导，记者也随行进行了采访。

贵州大学吴拥军教授（左一）在贵州省湄潭县辣椒育苗基地察看辣椒育苗情况

　　湄潭是黔北—黔东北加工型辣椒产区的贵州辣椒产业集群重点县，该县今年将新种植约20000亩灯笼椒单品，专供贵州老干妈公司。“灯笼椒是贵州本地品种，具有典型的香辣协调风味特征，是加工油辣椒的优质原料。”吴拥军告诉记者，辣椒育苗至关重要，椒苗壮实了，辣椒抗病害的能力才能增强，灯笼椒的产量、品质才有保证。

　　加强贵州辣椒优良品种的标准化、规模化、产业化发展以及良种壮苗的有效供给，这是贵州省辣椒产业今年实施的一项重点举措。专家们现场查看了湄潭县天城镇皂角村、兴隆镇太平村、庙堂坝村等地的灯笼椒育苗棚，对苗棚的通风、育苗技术的规范操作等给出了建议。

　　推进加工升级，支持龙头企业实施技术升级改造、扩能转型升级，是贵州辣椒产业今年实施的另一项重点举措，而这项重要工作也于新春悄然拉开序幕。离开育苗基地后，吴拥军一行来到湄潭县辣椒企业——贵州统之源食品有限公司，了解该公司发酵辣椒生产线技改扩建项目实施情况。统之源公司是贵州省级龙头企业，于大年初七全面复工，厂里的生产线正开足马力加工泡椒、辣椒酱风味包等产品。该公司生产厂长李强介绍，统之源去年开始技改扩建年产3000吨酱腌菜生产线，现已建成并投产，新春伊始，该项目组织验收在即，待近几日项目验收通过后，统之源还将得到政府部门给予的补贴款。“这真是鼓励、帮助统之源今年再创佳绩的好兆头。近几年统之源发酵辣椒的市场稳中有增，增产势在必行，因此，技改扩建是公司发展所需。”李强说。

　　记者了解到，在贵州省辣椒行业，不仅是上规模的辣椒企业已全面复产，小规模的辣椒企业也是干劲十足。湄潭县的另一家辣椒企业——黄红禄食品有限公司自大年初八复工以来，几乎每天都能接到来自全国各地的订单。该公司生产水豆豉、干豆豉、榨菜系列产品，目前公司每天加工黄豆4000余斤、辣椒1000余斤，现已达到满负荷生产。眼下，公司正在加工的是春节前下订单的产品，而春节后这几天接到的新订单还在“排队”等候完成。尽管公司目前的生产规模不能与龙头企业相比，但该公司负责人黄红禄对企业的发展充满自信。“水豆豉、干豆豉等辣椒调味品的市场需求很大，我们公司的产品供不应求，今年将进行厂房搬迁，同步实施技改扩能。”黄红禄如是说。

　　据吴拥军介绍，今年贵州省重点建设黔北辣椒食品中心、黔中辣椒调味品中心、黔东南酸汤中心，全省辣椒加工产值预计达150亿元以上，为此，贵州省积极促进小型企业提档升级，力争引进、培育大型规模以上辣椒加工企业，支持龙头企业实施技术改造，扩能转型升级。此次走访的统之源公司、黄红禄公司均是快速增长型企业，贵州省辣椒发酵制品工程技术研究中心、贵州省辣椒加工工程技术中心将帮助它们开发符合消费需求的新产品，提升其辣椒产品附加值，努力让2021年成为贵州辣椒产业实现新突破、取得新成绩的一年。

　　《中国食品报》（2021年03月03日01版）

（责编：顾雨霏）