近年来，随着市场需求急速扩张，魔芋在食品健康、国家政策、国际竞争上均展现出重要地位及巨大前景。但由于原料产能等局限性，我国魔芋产业发展亦存在一些挑战。

　　基于此，近日，魔芋产业代表企业卫龙美味全球控股有限公司（以下简称“卫龙美味”）邀请了我国魔芋产业的数位专家代表相聚云南西双版纳，探访魔芋核心产区，共商魔芋产业高质量发展之道。

卫龙美味董事长  刘卫平

　　中国园艺学会魔芋分会荣誉会长、西南大学魔芋研究中心研究员张盛林，中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长王志宏，新华网食品事业中心副总编辑郭良，卫龙美味董事长刘卫平分享了关于我国魔芋产业发展的重要见解及观点。这些观点对了解我国魔芋产业发展、产业各方做出合理经营发展决策以及帮助从业者掘金百亿魔芋蓝海市场均有裨益。

百亿魔芋增长空间蓄势待发

　　2024年，我国魔芋产业总产值320亿元，供应全球63%的魔芋原料。据《对我国魔芋食品产业发展的观察与研究》，未来行业的年均复合增长率有望维持在11.8%，到2030年，整体市场规模有望进一步增长至450亿元。这也意味着，未来4年我国魔芋产业还有超过百亿的增长空间。

　　《对我国魔芋食品产业发展的观察与研究》由西南大学魔芋研究中心、中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心、新华网和中国园艺学会魔芋分会编制。

　　该报告显示，魔芋产业增长带来的造富效应显著。

　　在企业端，位于产业上游、主营种芋培育的云南富源种业有限公司2024年营收超过3亿元。位于产业中游、主营鲜魔芋初加工的四川顺达魔芋有限公司年加工魔芋10万吨；主营魔芋加工业务的湖北一致魔芋生物科技股份有限公司2025年上半年收入超过3亿元。下游制品端，魔芋代餐创新品牌野人日记创业6年，年营收超过3亿元；魔芋休闲零食行业开创者卫龙美味，2024年魔芋类蔬菜制品收入超过30亿元，相关业务收入增势迅猛。

　　魔芋食品企业的发展不仅带动了相关地区魔芋规模化的种植，还推动了云南、贵州、四川、湖北等主产区形成特色产业集群，成为农民增收致富的“金钥匙”。2019年，云南的魔芋综合产值达121亿元，带动全省50万农村家庭增收、30万户家庭脱贫。2023年，陕西安康岚皋县魔芋种植面积14.6万亩，产量15万吨，实现综合产值17亿元，芋农人均增收3200元。

　　“小魔芋，大生态”，这是张盛林对我国魔芋产业现状与未来的判断。

　　张盛林从事全国魔芋产业管理20年，师从让中国魔芋产业“从无到有”的刘佩瑛教授，后者曾带领团队研制出魔芋精粉机，突破了制约魔芋产业升级的核心设备瓶颈。中国园艺学会魔芋分会及西南大学魔芋研究中心也是我国魔芋研究的两个主要平台，是全国魔芋产业的“技术策源地”。

　　张盛林介绍，魔芋是产业链较长的农产品，因为凝胶性等特性，其下游产业甚至延伸至医疗领域，产业链有巨大的想象空间。我国是最大的魔芋生产国和最重要的出口国，魔芋的种植面积与总产量均占全球总量的60%以上，同时，全球超六成的魔芋精粉产自我国。

“低GI高纤”的优质食材

　　“国内外市场需求旺盛”及“国内外重要发展战略地位”的背后，是魔芋作为优质膳食纤维来源的研究不断深入。

　　魔芋有极高的营养价值，核心在于它富含的优质水溶性膳食纤维——葡甘露聚糖，这是一种非常独特的膳食纤维，具有很高的持水性、成膜性和黏滞性，这些特性让魔芋成为对人体消化系统“从进到出”都始终友好的食品。

　　王志宏长期致力于公共营养等领域的专业技术和科研工作。她表示，魔芋的膳食纤维占比达80%，是膳食纤维占比较高的植物。

　　作为休闲食品，魔芋类产品也提供了一个“低卡高纤”的新选项，既满足了食欲，同时不会造成热量负担。例如市场上常见的“魔芋爽”，就是将魔芋转化成了食用便捷的休闲零食，让人在享受美味的同时，也能轻松摄入对身体有益的膳食纤维。

产业高速发展形成商业闭环

　　魔芋产业不仅是我国传统特色农业的重要组成部分，还贯穿了二、三产业。得益于国际市场需求的持续旺盛以及国内市场的开拓成熟，当前我国魔芋产业总体呈现出良好的发展态势。

　　国际市场方面，日本对魔芋需求旺盛但原料紧缺。据日本魔芋协会统计，2020年日本的人均魔芋食品消费金额折合成人民币达40元，是我国的5倍。尽管日本消费需求庞大，但受限于魔芋种植条件，原材料大量依赖进口，每年约有1.5万吨的魔芋精粉进口需求。

　　同时，作为优质膳食纤维的来源，魔芋在欧美市场的应用场景不断拓宽，市场对低脂、高纤健康食品的需求年均增速高达15%。

　　国内市场方面，魔芋的消费需求也随着健康饮食风向逐渐扩大。《对我国魔芋食品产业发展的观察与研究》显示，当前，我国各年龄段人群都展现出对魔芋食品的不同程度的需求，如35岁以下的年轻群体偏向“低卡解馋”的魔芋类休闲零食；35—55岁的延伸人群偏好魔芋类健康代餐；55岁以上人群偏好魔芋面、魔芋米等替代性主食，国内魔芋市场前景广阔。

　　课题组调研发现，休闲食品类为魔芋的整体市场发挥了不小的推动作用，行业代表贡献很大，比如魔芋休闲零食知名企业卫龙美味。卫龙美味于2014年推出了休闲零食“魔芋爽”，并在此后10余年的发展过程中，将魔芋爽培育为一个年销售规模超过30亿元的大品类，成为我国销售额较高的魔芋制品。随着公司在魔芋休闲零食领域的创新与效益，国内其他休闲零食品牌也纷纷加入魔芋休闲食品赛道，如三只松鼠、劲仔食品和洽洽食品等，推动了魔芋休闲零食行业的发展。

　　国外巨大的市场潜力，国内庞大的需求群体，新兴行业的强力推动，是我国魔芋产业发展机遇的“人和”。

　　“地利”则是我国魔芋产业的全链条竞争力。原料种植方面，目前国内已经建成了云南、四川、陕西、湖北四大核心产区；中游制造，从初加工到精深加工的各个环节均有年产值数亿乃至几十亿元的大公司；研发方面，既有西南大学等高校科研中心、中国园艺协会魔芋分会等行业协会，也有卫龙美味等行业公司的科研中心。高校侧重基础研究、企业精准对接市场需求及将技术落地为产品，通过产学研合作，将实验室技术快速转化为具备市场竞争力的商品，形成魔芋产业高速发展的商业闭环。

　　相较于尚处于粗加工、早期发展阶段的越南、印尼等国家，这种产业基础的扎实、暂时无法被替代的“全链条协同优势”，是我国魔芋产业发展的“地利”优势。

　　基于此，可以说在国家“健康中国”战略和“大食物观”的指引下，我国魔芋产业天时、地利、人和发展机遇已然成熟。

头部企业应担责引导市场与技术创新

　　健康消费的浪潮不可逆转。王志宏认为，魔芋作为“第七大营养素”——膳食纤维的优质来源，其市场潜力和健康价值巨大，呼吁整个行业能够聚焦“营养精准化”，不断进行魔芋食品的配方优化和技术升级。

　　张盛林表示，需要将魔芋食品产业化、以变成实实在在的市场，让更多消费者享受其带来的营养效果。而做好这些工作，需要产业链的学科专家、头部企业以及大众媒体一起合作。尤其是企业，既是市场的主体，也是技术创新和品类创新的主体。魔芋产业需要更多的科技创新来突破瓶颈，就需要更完善的标准体系来规范市场，需要更有担当、有远见的企业持续投入研发，助推行业升级。

　　目前，我国魔芋产业的整体环境仍面临着如原料的高品质稳定供给不足、产品同质化严重以及市场渗透率低等方面的挑战。2024年，我国魔芋原材料价格较2023年呈翻倍式增长，给下游加工企业带来成本压力。价格上涨的主要原因是国内供给端收缩，以及国内外市场需求的增长，导致国内原料供应紧张。这种情况下，破解原材料供应等课题对保障我国魔芋产业可持续发展、稳固产业国际领导力具有战略意义。

　　过去10年，以卫龙美味为代表的魔芋休闲食品企业持续在产品品类、加工工艺、口味调试、销售渠道、产品包装等领域研发创新，打造出魔芋休闲食品品牌“卫龙魔芋爽”、研发出食材急冻保鲜工艺、调试出适配国内各地不同口味的产品以及开创出便携式小包装等行业创新。

　　近年来，随着产业发展要求加深，企业也在持续突破“舒适区”，在生产设备、原料供给方面逐步加大研发投入。例如卫龙美味在2024年自主研发的第七代魔芋爽智能生产线，高效整合“溶胀—成型—调味—封装”四大工序，破解食品工业“增产增地”课题，提升产能效率近两倍。当前，为了突破原料供应的制约，卫龙美味一方面在云南加大魔芋种植，一方面在印尼建立魔芋粉加工厂，以解决魔芋制品产能受限问题。

　　据《我国魔芋食品产业的发展与研究》，2024年我国魔芋产业总产值320亿元，其中终端制品（零食、代餐、茶饮）120亿元，魔芋仿生素食市场规模72.48亿元。卫龙美味2024年以魔芋爽为代表的蔬菜制品收入为33.71亿元，以此计算，公司魔芋相关业务在中国整个魔芋产业的占比约为10.5%，在终端制品的占比约为28%，在魔芋仿生素食的占比46.5%，是业务规模及市场占有率方面排名靠前的企业。

　　据预测，魔芋产业到2030年仍有百亿市场规模的增长空间。这也意味着，作为行业市占率较高的卫龙美味将深度收益产业发展，相关业务仍有巨大增长潜能。

　　截至目前，卫龙美味市值近270亿港元，较去年同期的170亿市值已整整增长了百亿市值。随着魔芋产业的高速发展，公司产品市场及资本市场的想象空间被再次打开。刘卫平表示，在我国魔芋产业高质量转型的关键时期，卫龙美味深感责无旁贷。面向未来，公司将与产业链各方携手积极发力品类创新、产业升级，持续强化品质管理与产品研发，以更优势的供给及更真挚的责任担当，助力我国魔芋产业提质增效。

 （刘振）

《中国食品报》(2025年12月16日02版）

　　( 责编：罗 晨）