河南郑州一家五星级酒店“出门摆摊”，市民提前数小时排队；天津丽思卡尔顿酒店的移动汉堡车驶入了天津五大院；浙江杭州宝盛宾馆下午3点左右出摊，1小时便清空了档口……在业内人士看来，星级酒店餐饮摆摊是高端餐饮服务的一次大胆创新，也是市场发展的必然趋势，“这既让高端餐饮服务更加贴近百姓生活，也为城市增添了更多的活力与魅力”。

酒店外摆销售火爆

　　近日，“郑州一五星级酒店摆地摊日入3万”的消息登上热搜，虽是把星级酒店餐饮卖出了地摊的价格，但网友仍评价这一操作“不掉价”。据了解，该五星级酒店厨师穿戴整齐，下午5点出摊，小龙虾每斤卖38元，1个小时后基本售空。该酒店总经理雷玉明直言，1天收入3万元左右，不在乎别人说摆地摊掉价。

　　7月6日傍晚，位于郑州市金水东路的永和铂爵国际酒店门口连排摆放着数个餐饮展示柜，长达数十米，柜中的菜品均已售罄，但仍有不少市民在摊位前驻足。一些市民遗憾没买到，表示“明天会早点儿来”。现场一名身着制服的工作人员正热情地招呼未能买到菜品的市民免费吃西瓜。该酒店餐饮部经理冯国伟介绍，外摆区分为凉菜卤味区、广式烧味区、中式热菜区和面点区，价格走社会餐饮路线，目前卖得比较火的菜品主要有卤味、烧肉、烤鸭、小龙虾、手打牛肉丸，不少市民下午3点就来排队。“7月6日下午5点半开始销售，所有产品基本40分钟就已经售罄，销售额差不多3万元。”

　　社交平台的数据印证了星级酒店餐饮摆摊的热度。小红书平台上，关于“五星级酒店摆摊推荐”拥有超过159万篇笔记，其中，天津丽思卡尔顿汉堡车被游客列入“五大院必打卡清单”以及关于“星级酒店摆摊外卖，反差感拉满”的分享，吸引了不少网友互动评论。抖音平台上，“酒店外摆”相关话题播放量破百万。

“降维竞争”乃有备而来

　　在位于浙江绍兴的银泰大酒店的摊位上，小龙虾和特色醉鸡“并肩”售出，这折射出了餐饮行业的一大趋势——宴席菜与市井味的界限正在消融。酒店餐饮推倒物理围墙，探索出了新的突围路径。在绍兴咸亨酒店的外摆区，臭豆腐在油锅中滋滋作响；不远处的绍兴国际大酒店的摊位上，素烧鹅与拌牛肉丝被装入环保餐盒，开摊10分钟销售160份。各大酒店摆摊看似带着“松驰感”，但仔细观察其产品就会发现，即便是“降维竞争”，它们也是有备而来。

　　街头要的是“一眼心动”，这些摊位取消了酒店餐饮的精致摆盘，但依然通过酒店拥有的高流转属性的拳头产品吸引了足够的人气，这是酒店餐饮外摆的天然优势。

　　在营销策略上，制服主厨和街头炊烟的反差成流量密码。“酒店餐饮×街头摆摊”“酒店主厨×街头烹饪”“大堂经理×街头吆喝”……场景冲突自带话题点，成为驱动流量暴增的关键力量。

　　业内人士表示，酒店餐饮之所以集体外摆，除了环境倒逼外，还因为外摆形式集合了闲时创收、员工激励绑定、成本摊薄、坪效提升等多重价值。换言之，酒店餐饮外摆的基本逻辑是利用闲置人力、冗余食材、碎片时段，将沉没成本转化为增量收益的动作。

　　从“人找店”到“店围人”，从“供消费者选购”到“帮消费者决策”，酒店餐饮正在通过“酒店堂食+门口外摆+线上团购”的模式，完成从等客上门到全域触达的转变。在这个过程中，物理空间界限的消除，变成了流量新生的开始。

　　“把酒店的影响力、服务，甚至是酒店的工作人员，在社交平台上转化为‘看得见’的信任背书，酒店餐饮已经开始‘自造流量’。”业内人士说。

“接地气”拓展市场空间

　　曾经只能在五星级酒店内享用的美食，如今在街头巷尾就能轻松买到。在业内人士看来，星级酒店加入摆摊的行列，非但不“掉价”，反而是高端餐饮服务“接地气”的有益尝试。“如今的酒店餐饮市场竞争已经十分激烈，各大酒店也有拓客的现实需求，在复杂多变的市场环境下，其打破传统，选择摆摊，这是一种创新。当星级酒店的高端餐饮服务走进地摊，带来的不仅仅是美食的分享，更是一种文化的碰撞与融合。这种方式让高端餐饮成了人们生活中触手可及的美好。”

　　谈到为什么酒店会想出摆摊的点子时，冯国伟说：“最开始我们考察了社会餐饮和夜市，发现一些夜市菜品的价格比我们的价格还贵，但是客流量却比我们多，于是就想做一些外摆的尝试。主要是为了让客人知道，五星级酒店的价格并不是高不可攀。从6月底开始外摆，到现在不到两周时间，就已经深受市民欢迎。对于员工来说，他们也非常好奇，非常激动，非常有热情。”

　　对消费者来说，酒店餐饮摆摊满足了他们对高品质美食的需求，同时也为他们提供了新的消费体验。现场热闹的氛围、厨师的现场制作增加了消费的趣味性和互动性。有消费者表示，没有想到五星级酒店的菜还可以用这样亲民的价格摆摊销售，“五星级酒店的大厨做菜，食品安全和质量有保障，价格又‘接地气’，我们当然愿意尝试。”

　　从商业角度来看，这一举措为星级酒店拓展了市场空间。业内人士表示，地摊经济具有广泛的受众群体，通过摆摊，星级酒店可以吸引更多不同层次的消费者，提高品牌知名度和影响力。而且，这种方式也可以降低运营成本，提高资源的利用效率，实现经济效益的最大化。然而，星级酒店摆摊在经营过程中也面临着诸多挑战，如食品安全问题、环境卫生问题以及与地摊经济的融合问题等。星级酒店需要严格把控食材的质量和制作过程，确保食品安全，同时，要注重环境卫生，保持摊位的整洁干净。只有这样，才能让消费者放心地品尝美食，真正实现高端餐饮服务“接地气”的目标。

　　（本报综合整理）

《中国食品报》(2025年07月10日02版)

　　( 责编：高 娜)