本报讯  近日，甘肃临夏州积石山县发生6.2级地震，为引导受灾地区群众切实提高食品安全意识和自我保护能力，市场监管总局发布震后饮食安全提示。

　　震后饮食安全应注意哪些问题？严防食品受到细菌、霉菌、寄生虫及其他昆虫、化学品的污染；生肉、禽类和水产品要和其他食物分开；食盐要避免掺入杂质；饭菜要彻底煮熟，即煮即食；食品加工地有防蝇、防鼠措施；不用脏水清洗瓜果蔬菜；不吃腐败变质食物；不吃病死或死因不明的畜禽及水产品，或有怪味的食品，不吃凉拌菜；不捕食野生动物；保持餐具洁净。

　　灾区哪些食品不能吃？被水浸泡的食品；已死亡的畜禽、水产品；压在地下已腐烂的蔬菜、瓜果；来源不明的、无明确食品标识的食品；严重发霉的大米、小麦等；不能辨认的蘑菇及其他霉变食品；加工后在常温下放置了4小时以上的熟食等。

　　吃应急食物为何要分先后？应急食物应先食用容易变质或需要冷冻的食品；不能食用在室温下放置两小时以上的食物；罐装食品出现漏缝或罐体膨胀的不能食用；粮食和食品原料应放在干燥、通风处保存；霉变较轻的粮食可用清水或泥浆漂洗等方法去除霉粒，然后反复用清水搓洗。

　　为预防食源性疾病发生，灾区饮食卫生需要注意以下几点。

　　一般灾民饮食卫生要点 喝清洁的饮用水，生水应烧开后饮用；饭前便后要洗手，加工食品前要洗手；制作食品前将原料用清洁的水清洗干净，不使用污水清洗瓜果、蔬菜；制作食品要烧熟煮透；生熟食品要分开制作放置，制作时不共用案板、刀具和盛放容器；饭菜应现吃现做，做后尽快食用，剩余饭菜要及时冷藏，食前确保没有变质，经彻底加热后再食用；不吃来源不明、腐败变质的食品，不吃包装破损的或过保质期的包装食品；不吃病死或者死因不明的家禽家畜，不吃霉烂变质的粮食；不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃动物性食品；不使用来源不明的容器盛装食品，清挖出的炊具和餐饮具应彻底洗刷干净、消毒后再使用；盛装食品的餐盘、碗筷用后要彻底清洗和消毒并保洁存放；存放吃剩的或没有包装的食物，要注意防鼠、防蝇、防虫；食用包装食品时，应尽量避免用手直接接触食品。

　　集体供餐饮食卫生要点 集体供餐最好在室内或者搭建的简易厨房内制作食品，做饭场所一定要远离垃圾、厕所，并处于这些污染源的上风向；制作食品的原料应新鲜、符合食品卫生要求，不使用来源不明、腐败变质的原料；加工场所禁止存放有毒有害以及非食用原料；炊事员应当由健康人员担任，手上有破损、有化脓性伤口的人不能担任炊事员；制作食品前将原料用清洁的水清洗干净；生熟食品要分开制作放置，制作时不共用案板、刀具和盛放容器；制作食品要烧熟煮透；制作食品的场所要及时清扫，保持清洁，容器餐饮具要清洗消毒，保洁存放；做好的饭菜应尽快食用，熟食在室温下存放不要超过4小时；烹调后的食品如需运输，应使用密闭清洁的容器运输食品。

　　（来源：市说新语）

《中国食品报》(2023年12月21日06版)

　　（责编：朱美乔）