“过去某餐饮店网络餐饮‘AI+非现场监管’后厨环境智能评分仅有72分，现场检查也排查出诸多食品安全隐患，经过我们多轮上门逐条指导整改、集中培训，目前该店后厨环境智能评分基本稳定在90分左右，还获评了辖区食品安全红榜商户。”浙江省舟山市市场监管局高新技术产业园区（以下简称“高新区”）分局相关负责人说。

　　这家餐饮门店的蝶变正是高新区网络餐饮食品安全监管效能提质升级的生动缩影。后厨卫生脏乱、操作流程不规范、隐患反复反弹……曾是许多餐饮门店的食品安全顽疾。为全面提升网络餐饮食品安全监管效能，高新区分局积极探索AI非现场监管与线下治理深度融合模式，采取“线下线上高频巡查、集中培训分散约谈、回头整改案件查处”循环机制，构建“巡查—培训—整改—再巡查”全链条闭环管控体系，走出了一条精准破题、提质增效的食安治理新路径。

监管人员对餐饮单位后厨开展现场检查并进行“一对一”指导

　　线下，高新区分局围绕网络餐饮食品安全关键环节，对辖区入网餐饮商户进行全覆盖排查，对照动态量化评分表及《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》，逐项检查食品加工操作、环境卫生、原料储存等重点内容，对发现的风险隐患当场提出针对性整改意见。线上依托“互联网+AI非现场监管”模块，落实专人专岗机制，通过定期抽查与视频回放，精准巡查日常风险隐患高频时段。

　　“对于系统自动抓拍和预警的问题，我们会第一时间电话核实处置，目前已完成20余条线上隐患即查即改。”高新区分局相关负责人说。

　　针对巡查暴露出的各类隐患，高新区分局坚持教育引导与刚性约束并重。定期开展网络餐饮食品安全专题集中培训，宣讲法律法规、操作规范与风险防控要点，结合巡查发现的7类典型问题、系统抓拍案例逐项剖析成因，明确相关处罚条款。对于整改存在问题的网络商户，部门实施“一对一”行政约谈，精准传导监管压力。

　　同时，结合各经营主体实际，该分局针对性开展“净厨行动”和“五净三清”标准宣讲，推动食品安全管理由“被动整改”向“主动规范”转变。若整改复查中发现新问题或反复问题，将再次触发“一对一”约谈培训，以此持续强化从业人员食品安全主体责任意识。

　　“很多商户并非刻意违规，而是对食品安全规范不熟悉、细节把控不到位。集中培训与‘一对一’约谈，既能批量解决共性问题，也能精准破解个体突出隐患。”高新区分局相关负责人坦言。

　　为杜绝隐患反弹、整改流于形式，高新区分局定期开展“回头看”检查，结合前期巡查问题清单及上级抽查反馈内容，适时组织专项复查及食安办领导带队检查，并同步排查是否存在其他区域同类风险隐患，对整改存在偏差的情况开展纠偏指导，对整改不到位、反复出现的顽固性问题，依法严肃处理。

　　截至目前，累计排查发现并整改各类食品安全问题40余件，对3家经营主体作出口头警告、书面责令整改处理，对1家商户启动简案快办程序，形成了有力震慑。

　　“完成整改并复查合格的商户，将重新进入‘线下线上高频巡查’阶段，开启新一轮循环；仍需整改的商户，将从培训环节再次进入循环，从而实现全链条闭环、螺旋上升的治理效果。”高新区分局相关负责人表示，下一步，将持续完善闭环治理机制，不断夯实网络餐饮食品安全防线，切实保障群众饮食安全。 

（陈明珠  张航）

《中国食品报》(2026年08月11日03版)

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