本报记者  周岩  刘天助

　　“当人民群众对美好生活的向往从“吃得饱”转向“吃得好、吃得健康”，在大食物观的指引下，我国食品产业的内涵不断丰富。在第九届食品企业社会责任年会上，9位院士专家的主旨报告勾勒出一幅产业变革图景：面向未来，不仅要实现食物供给理念的革新，更要做好以科技创新打破资源瓶颈、以全要素生产率提升应对发展困局的系统性重构。从药食同源到精准营养，从传统制造到价值共创，一场关乎14亿人餐桌安全与健康的深刻变革正在展开。如何让科技真正赋能产业，让责任成为发展底色，成为食品产业界和科学界共同面临的时代命题。”

　　十四届全国政协经济委员会委员、国务院发展研究中心原副主任余斌：

　　食业高质量发展要锚定全要素生产率提升

　　十四届全国政协经济委员会委员、国务院发展研究中心原副主任余斌以《推动食品行业高质量发展》为题作主旨报告。余斌表示，推动高质量发展，最重要的是加快高水平科技自立自强，积极发展新质生产力，在推动科技创新、加快培育新动能、促进经济结构优化升级上取得实质性、突破性进展。

　　余斌指出，食品行业高质量发展的核心在于“更高效率、更加公平、更可持续、更为安全”四大方向。当下，劳动力与土地资源面临瓶颈，发展路径需从依靠要素投入转向依靠全要素生产率的提升。在他看来，提升全要素生产率可通过三方面实现：一是生产要素由低效部门向高效部门转移；二是淘汰低效企业，促进资源向高效企业集中；三是通过科技创新与技术进步实现效率突破。

　　绿色转型是高质量发展的关键支撑。余斌表示，要通过节能减排，实现碳达峰碳中和目标，推动可持续发展。在发展新质生产力方面，余斌强调，应结合实际从三方面协同推进：一是运用新技术改造传统产业以巩固现有优势，二是发展战略性新兴产业以提升国际竞争力，三是前瞻布局未来产业以抢占发展制高点。“食品行业应以科技创新为驱动，推动智能制造与绿色制造转型，强化品牌建设，实现由价值链中低端向中高端的跨越。”

　　中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国：

　　以风味与健康双导向推进食品产业创新

　　中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国围绕《践行大食物观 科技赋能食品产业发展》作主旨报告。

　　孙宝国指出，党的二十大报告明确提出要树立大食物观，构建多元化食物供给体系。大食物观不是“大粮食观”，而是从国家层面、顶层设计角度出发，顺应人民群众食物结构变化趋势，确保国家食物安全，让老百姓能吃得饱，更要吃得好。

　　孙宝国强调，在食品健康传承创新方面，食品行业需要做好两件事：一是生产丰富多样的健康食品供消费者选择，二是教育消费者正确地选择和消费食品，通过合理食物搭配使各种营养素的摄入量达到合理水平。同时，要统筹好健康食品的普适性与功能专一性，既重视面向广泛人群的营养健康食品，又要加强针对特定人群的功能食品研发，尤其是婴幼儿食品和老年食品。

　　此外，孙宝国介绍，“药食同源”指中药与食物来源是相同的，目前国家批准允许使用的药食同源物质有106种。根据“药食同源”理念研发生产的“药食同用”食品，在未来一段时间内，会成为研发生产的热点，这也将成为我们能够“起跑”并“领跑”的优势领域。

　　孙宝国表示，未来食品将呈现多元化、多样化发展趋势，把古今中外美食制作成健康美味食品，是食品产业的重要方向。以风味与健康双导向推进产业创新，依靠科技提升食品安全、风味与健康水平，是食品产业需要长期坚持的重要任务。

　　中国工程院院士、中国农业大学教授任发政：

　　我国营养健康产业发展空间巨大

　　中国工程院院士、中国农业大学教授任发政作了题为《食品营养与健康》的主旨报告。任发政强调，中国食品工业正经历从传统加工向营养健康产业的转变。食品产业作为国民经济的支柱，在全球食品格局中占有重要地位，贡献了显著的经济总量与就业。

　　“从原料供应、工艺装备到新零售渠道，我国食品产业已实现全链条自主可控，食品安全监管水平持续提升。”任发政表示，随着我国居民健康素养水平的提升，消费者正从吃饱、吃好向吃出健康转变，在健康中国战略指引下，食品产业正处于营养健康转型升级的关键时期。

　　任发政表示，行业领军企业已率先加强食品基础研究，将智能化、营养化作为核心战略，通过融合人工智能等新质生产力技术，推动从产品加工到组分加工的产业升级。

　　未来，面对跨界融合、精准干预和可持续消费等新趋势，创制功能性健康产品、拥抱全行业智能化，已成为决定食品工业未来的关键所在。

　　工业和信息化部消费品工业司原司长高延敏：

　　构建可持续的现代食品产业生态系统

　　“构建现代食品产业体系的关键在于实现从传统的产业链思维向产业生态思维转变。”工业和信息化部消费品工业司原司长高延敏在《创新 安全 协同 可持续是构建现代食品产业体系的关键》的报告中表示，通过创新驱动、强化食品安全、产业链协同、可持续发展、培育新消费等核心要素的整体推进，构建可持续的现代食品产业生态系统。

　　具体来看，在创新驱动方面，要以科技创新为引领，围绕生物技术、发酵技术等重点领域突破，并深度融合数字智能化转型。“目标是到2027年实现重点企业经营管理数字化普及率80%，通过政策支持与企业科研投入，培养跨学科人才，构建从原材料到全链条的创新体系。”高延敏说。

　　“构建可持续的现代食品产业生态系统同样离不开产业链协同”。高延敏表示，要从原料供应、生产加工、物流配送到信息数据，建立全链条协作体系。另外，可通过订单农业、联合开发、建立冷链物流集团和数据互通平台，推动传统分散经营向现代化产业集群转型升级。

　　如何实现可持续发展？高延敏指出，采用绿色低碳的加工制造技术，围绕“双碳”目标推行绿色认证、清洁能源及包装减塑等措施。强化企业主体责任，兼顾经济效益与生态效益，探索绿色成本解决方案，增加绿色食品供给，推动产业绿色化升级。

　　在培育新消费方面，高延敏强调，要挖掘市场规模与纵深优势，开拓细分市场，重点研发功能性、休闲、保健及特色食品。通过大数据分析趋势，把握差异化需求，建立品质优越、大众信赖的健康安全食品供给体系，为企业的创新和试错提供空间。

　　中国人民大学国际关系学院教授金灿荣：

　　企业家要把产品和服务做到极致

　　中国人民大学国际关系学院教授、中国人民大学中国对外战略研究中心主任金灿荣在主旨报告中强调，“民以食为天，国以民为本”，食品行业责任尤为重大。尽管传统经济承压，但中国企业依然展现出强劲韧性。2024年，中国规模以上工业增加值同比增长5.8%，较2023年提升1.2个百分点，全部工业增加值完成40.5万亿元，制造业总体规模连续15年保持全球第一。此外，据海关总署近日公布的数据，今年前11个月，中国货物贸易顺差首次突破1.08万亿美元。

　　同时，金灿荣坦言，国内发展仍面临不少严峻挑战，人口老龄化等结构性问题日益凸显。在这样的背景下，企业家的责任更加重大。他表示，在座企业家把企业办好、把工作做好、把产品和服务做到极致，本身就是对国家、对社会最实在、最有分量的贡献。

　　食品营养健康消费者领市场研究领域专家曲锴锐：

　　健康食品产业面临新的机遇与挑战

　　食品营养健康消费者领市场研究领域专家曲锴锐作了题为《消费需求变化对健康食品的发展机遇与挑战》的主旨报告。曲锴锐表示，在当前消费需求深刻变化的背景下，健康食品产业正面临新的机遇与挑战。

　　“现如今，消费行为已发生显著改变。”曲锴锐指出，消费者整体购买频次增加但单次购买量减少，渠道日益碎片化，决策时间被压缩。这使得以极致性价或凭借深厚信用构建高品质服务价值的渠道获得青睐，“因为它们在短时间内降低了消费者的决策门槛。”

　　消费者的信息获取方式与决策逻辑也随之变化。曲锴锐表示，在网络与社交媒体时代，信息爆炸式增加，产品价值被快速解构。这要求企业不仅能提供优质产品，更需要通过配套服务、价值解读和情感共鸣来传递综合价值。“不同代际消费者的关注点各不相同，如60、70后偏向精简、可信的健康储备，80、90后追求融合他人信息输入的当下品质与长远体验，Z世代则更注重圈层认同和个人兴趣相关的差异化情感连接。”

　　对于健康食品而言，消费者对健康的认知正从“吃得饱”向“吃得好”转变，进而向追求具体体感改善演变。曲锴锐说：“产品创新主要包括两类路径，一是在现有产品基础上融入健康元素进行‘物理升级’；二是提取有效成分，通过‘化学升级’制造更直接的营养保健品。”

　　6家上市食品企业首席顾问、大单品实战家王斌：

　　从第一性原理出发，打造时代化的大单品

　　在当今双速消费与市场内卷的背景下，企业增长的关键在于打造具有时代竞争力的“大单品”。6家上市食品企业首席顾问、大单品实战家王斌作了题为《如何用第一性原理重新定义？打造全渠道大单品》的主旨报告。王斌指出：“企业战略的本质是产品路线图，没有好产品，一切战略皆为‘纸老虎’。”

　　王斌认为，真正的品类创新，是兼具营销价值的产品创新。“通过应用第一性原理，打破品类的传统隐含假设，可以实现奇点下移，边界外扩，开创全新增长赛道。”例如，将传统红枣经过九蒸九制工艺处理，不仅改变了产品颜色，更从功能和情感上创造了新需求。

　　打造大单品需要系统的营销战略支撑。王斌强调，成功的产品能有效降低市场交易成本。无论是定位理论、超级符号还是其他营销学派，其核心在于能够解释并满足顾客的真实价值。“产品创新必须与清晰的品牌故事和可被感知的价值点相结合，否则难以从‘网红’走向‘长红’。”王斌进一步强调，营销的最终目的是销售，其本质是“生出主意、创造意义”，让财富与机会活起来。在新消费浪潮中，老企业需警惕因固守常识而错失机遇，新企业则应在抓住机遇的同时，遵从商业的基本规律。

　　中国质量检验检测科学研究院博士孙利：

　　构建真实有效的食品安全追溯体系成为迫切需求

　　食品安全是企业的生命线，也是其履行社会责任的基石。近年来，在国家“四个最严”要求与监管持续加严的背景下，构建有效的食品安全追溯体系已成为从法规到实践的迫切需求。中国质量检验检测科学研究院博士孙利在作题为《食品安全追溯体系的构建》的主旨报告时指出，构建食品安全追溯体系对于多方均具有重要意义。

　　孙利表示，对于企业，追溯体系不仅是满足食品安全法与农产品质量安全法等法规要求的合规行为，更是实现问题产品快速召回、降低自身风险、有效抵御职业打假人恶意索赔、保护自身权益的关键工具。对于监管，完善的追溯能快速确定责任主体，落实监管责任。“更宏观层面，它旨在破解食品安全信息不对称这一核心难题，让合规企业赢得消费者信任，让监管有的放矢。”

　　“追溯体系建设的目标是实现食品顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，最终达成产品可召回、原因可查清、责任可追究。”孙利坦言，“然而，当前追溯体系普遍面临两大挑战，一是信息的真实性、有效性亟待提高，存在录入不实、欺骗消费者等问题；二是追溯数据的质量有待保证，需通过技术认证、AI识别等手段减少人工误差，提升可靠性。”

　　通过具体案例可见追溯体系的实际价值。孙利举例说，燕窝行业在经历食品安全事件后，通过建立从源头到销售的全流程追溯系统，成功提振了消费者信心，促进了产业的恢复与健康发展；蜂蜜产品通过认证追溯模式，从而保障了最终产品的质量安全。

　　“建立并完善真实、有效的食品安全追溯体系，是企业落实主体责任、实现长远发展的必然选择，亦是保障公众健康、构建社会共治格局的重要路径。这不仅是一项监管要求，更是一项传递信任、服务发展、最终实现企业与消费者共赢的责任工程。”孙利如是说。

　　中国食品发酵工业研究院副院长段盛林：

　　健康食品的开发要基于科学而非概念化

　　在当前健康形势日益严峻的背景下，中国居民健康状况面临巨大挑战。中国食品发酵工业研究院副院长段盛林在作题为《精准营养与健康消费》的主旨报告时表示，尽管我国人均健康寿命有所提升，但生命末期的质量仍不理想。

　　“面对这一局面，发展真正的健康食品成为关键。”在段盛林看来，首先，健康食品的开发理念、配方都需基于真实科学，才能真正解决健康问题，而非停留于概念化宣传。其次，健康食品必须经得起从长期、大样本维度检验其有效性，从而避免市场内卷，引导企业专注于产品本身的价值。最后，健康食品必须具有良好的依从性，能帮助消费者完成从“正确认知”到“正确消费”的完整链条，形成健康饮食习惯。

　　除了“真健康”，食品还承载着“真文化”的属性。段盛林表示，食品是情感的载体，其核心价值超越了单纯的饱腹功能，融合了“美”（好吃好看）与“德”（营养健康、为人着想），是“根植于内心的修养和为他人着想的善良”。除此之外，段盛林认为，科学的评价体系是验证“真健康”的基石。这包括对产品属性、等级和真实性的研究，以及结合传统感官、智能感官、脑波分析等手段的消费指数评价。

　　段盛林强调，未来的健康食品发展方向，是一个以科学为本、文化为魂，通过精准营养进行个性化设计，并经由严谨评价验证的体系化工程。它旨在为消费者提供真正有效、可依赖且富有文化情感的饮食解决方案。

《中国食品报》(2025年12月23日02版）

　　( 责编：袁国凤）