近日，“味千骨汤健康活性研究成果总结会”在江南大学举行，味千（中国）董事长潘慰率队出席，随行包括董事长助理兼采购总监张静、研发总监Toshi、品控总监孙敬文、市场经理任碧玮及胜利鸟战略咨询团队。江南大学方，食品学院党委书记傅莉莉、产业技术研究院院长兼食品学院教授王立携研究团队核心成员出席。

熬制工艺 + 原料升级｜江南大学解析味千骨汤营养特征

历时大半年，味千联合江南大学食品学院开展骨汤专项研究，相关阶段性成果在总结会上对外介绍：经实验室分析验证，味千大骨汤中检出多种营养相关物质。

本次针对味千骨汤的分析显示：检出钙、磷、镁等与骨代谢相关的矿物质；含有一定量的胶原蛋白；同时检出 19 种脂肪酸，以不饱和脂肪酸为主，其中油酸占比最高。

在体外细胞实验条件下，江南大学研究团队观察到：该骨汤样品可促进成骨细胞的分化与矿化。

注：该现象在体外实验室环境中被观察到，更多研究数据将在后续逐一披露。

味千骨汤能够检出上述营养相关物质，主要源于两个关键因素：一是味千沉淀 58 年的熬汤工艺；二是味千中国 2026 年启动的战略性“大骨原料升级”—— 逐步将欧洲进口大骨切换为国内新鲜大骨；从实验室分析来看，新鲜大骨更有利于相关成分的溶出。二者相结合，为味千骨汤呈现上述营养特征提供了基础。

江南大学研究团队同时表示，后续还将围绕味千骨汤成分的消化吸收率、熬制工艺优化等方向开展进一步研究。

味千中国董事长潘慰：味千会持续升级骨汤

味千中国董事长潘慰在会议上致辞表示："味千进入中国整整30年，这30年味千始终将骨汤放在最重要的位置。过去主要靠自己研发、自己打磨，但这碗汤要在中国市场立得住、走得远，需要事实，需要让顾客看到真正的价值。所以决定把骨汤的价值交给江南大学来研究。"

潘慰同时强调，新鲜大骨、冷链配送到店、店内现熬等升级举措增加了不少成本，但只要对顾客有好处，依然会坚持：逐步替换、持续更新。

味千中国30周年战略升级，新鲜、营养、健康是发展方向

2026年是味千进入中国30周年。面对消费观念“健康、新鲜、营养”的趋势，味千启动了全新的战略升级，骨汤升级是其中最核心的举措。

味千中国董事长潘慰表示，目前味千在国内已经进入162个城市，近600家店。未来，味千升级的新店、新的模式，会在北上广深等其他各个城市逐步铺开。将味千“新鲜、营养、健康”的理念，传递给更多顾客。

此次味千中国与江南大学的合作，对当下餐饮行业也具有示范意义：当消费者的信任门槛越来越高，用科学数据取代单一营销话术，正在成为头部品牌建立消费者信任的新路径。