第五届酿酒微生物制剂应用技术论文大赛由中国酒业协会主办，安琪酵母股份有限公司与酿酒科技杂志社共同承办的微酿酒微生物制剂应用技术论文大赛圆满结束，本次大赛共得到了北京工商大学、贵州大学、湖北工业大学、华中农业大学、天津科技大学等众多高校的鼎力支持。

本次大赛共收到论文48篇，经过评审专家组预评和4月19日的现场复评，最终17篇论文获奖，其中一等奖1篇，二等奖2篇，3等奖5篇，优秀奖9篇。

优秀组织奖

获奖单位：天津科技大学，安琪酵母股份有限公司

一等奖

《高产酚酸菌株筛选及其在清香型白酒生产中的应用》

李锐，江威，吕义俊，叶凯，许银，杨强，杨生智，陈申习

劲牌有限公司，劲牌研究院，中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室

简介：对菌种库中保藏的213株菌进行了底物平板初筛和产阿魏酸酯酶酶活测定复筛，获得了一株酚酸产量较高的分枝横梗霉，在清香型白酒生产中具有高产酚酸的能力，为提升清香型白酒的健康内涵提供了理论依据。

二等奖

《酱香型白酒酿造过程中功能细菌的筛选及其应用研究》

邢爽，苑帅，乔璐，陈博超，肖冬光，林良才，张翠英

天津科技大学

简介：本研究基于理性构建白酒酿造微生物群落，在酱酒发酵过程中利用芽孢杆菌和乳酸菌对酿造微生态菌群结构进行重塑，可显著提高淀粉利用率，并在一定程度上可降低酒醅乙酸含量，改善白酒风味。

《不同糖化发酵剂及酿酒功能性微生物组合发酵对清香型白酒生产及品质的影响》

甄攀，韩英，王晓勇，张丽，贾丽艳

山西杏花村汾酒厂股份有限公司，山西农业大学食品科学与工程学院，山西省白酒生物工程研究生教育创新中心

简介：本研究库德毕赤酵母FJZ和红曲霉Hm组合强化发酵对清香型白酒生产及品质的影响，以期为功能性酿酒用菌种的开发利用及不同风格白酒的发酵生产提供技术支撑。

三等奖

《两种功能麸曲混合应用对芝麻香型白酒酿造的影响》

缪坤辰，张梦梦，赵巧珍，吕志远，吕晓凤，任广花

济南趵突泉酿酒有限责任公司

简介：高产阿魏酸的功能麸曲和高产吡嗪类化合物的功能麸曲的共同添加对芝麻香型白酒酒体具有积极的改善作用，两种功能麸曲混合应用为企业进一步改善芝麻香型白酒酒体提供新的可被实际应用的方法和思路。

《紫色红曲霉YJX-8改善浓香型白酒酿造过程风味物质》

段忠甫，吴艳芳，董文琦，丁泽，刘睿琪，李微微，李秀婷，孙宝国

中国商业联合会酿酒微生物与酶分子工程重点实验室，北京工商大学食品营养与人类健康高精尖创新中心

简介：本研究以浓香型白酒酿造过程酒醅为研究对象，通过添加紫色红曲霉菌进行模拟发酵实验，分析酿造过程风味物质含量和种类变化，发现己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯含量在不同发酵时期均有显著提升，证实了紫色红曲霉在强化白酒风味方面的潜力。

《产酯酵母在清香型白酒中的发酵应用研究》

马东硕 周林艳 刘小改 李洪媛 马美荣 刘天成 王小伟 张坤

北京红星股份有限公司

简介：对清香型白酒酿造系统中分离得到的产酯酵母进行发酵产酯、产香特征研究，优选菌种进行扩大化生产应用，为产酯酵母在清香型白酒生产中的应用提供了理论依据。

《产4-乙烯基愈创木酚菌种的筛选及在浓香型白酒生产中的应用研究》

何宏魁，吴浩，刘智慧，曹润洁，李静心，马金同，马叶胜

安徽瑞思威尔科技有限公司

简介：4-乙烯基愈创木酚是决定白酒、啤酒、葡萄酒和酱油等产品的重要风味物质。本研究筛选出了一株产4-乙烯基愈创木酚的功能菌，并通过浓香型白酒生产应用试验，提高了酒体的焦香风味，进一步丰富白酒的风味物质组成，提升了白酒的香气特征，优化了原酒品质。

《浓香型白酒不同窖龄窖池微生物群落特征研究》

樊科权，刘孟华，唐清兰，徐姿静

四川剑南春集团有限责任公司

简介：本研究采用宏基因组技术解析不同窖龄窖泥微生物群落结构特征，发现随着窖龄增加，窖泥细菌群落多样性减小，窖龄达10年以上窖泥的微生物群落结构趋于稳定。该研究为窖泥功能微生物资源的开发和窖池维护保养技术提供了技术支撑。

优秀论文

《清香大曲中高产淀粉酶的产香霉菌筛选和发酵特性研究》

何夷敏，牟飞燕，张维，廖蓓，董孝元，李俊薇，方尚玲，陈茂彬

湖北工业大学，安琪酵母股份有限公司，黄鹤楼酒业有限公司，襄阳湖北工业大学产业研究院

《具有HCDC活性非酿酒酵母筛选及其在蓝莓果酒中的应用 》

黎帅近一，丁合霞，李炫辰，周剑丽

贵州大学

《高产糖化酶的扣囊复膜酵母菌株筛选及其在清香型白酒酿造中的应用》

王茜，陈晖，何国庆，刘秀继，常煦，张彦，廖蓓，谢再斌

安琪酵母股份有限公司，湖北省酵母功能重点实验室

《生香酵母在青稞酒中的应用研究》

张天，唐东恒，喇录忠，薛晓晴，赵文娟，李玉英

青海互助天佑德青稞酒股份有限公司

《襄阳地区不同颜色高温大曲细菌群落结构及其滋味品质解析》

屈定武，王玉荣，侯强川，田龙新，刘菊珍，周加平，叶朋波，郭壮

湖北文理学院，湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司，湖北东方明珠酒业有限责任公司

《基于人工合成菌群提升白酒品质的策略分析》

张清玫，刘芳，张建敏，彭志云，郑佳，赵东

宜宾五粮液股份有限公司，固态发酵资源利用四川省重点实验室，中国轻工业浓香型白酒固态发酵实验室

《酒醅中乳酸菌的分离鉴定及性能研究》

李欣悦，蔡开云，苏顺平，陈小林，谭光迅，赵述淼

华中农业大学，湖北稻花香酒业股份有限公司

《白酒的乳酸乙酯生成途径及影响因素研究》

杨志超，罗展英，何松贵，郭锦宁，陈永达

广东省九江酒厂有限公司

《纯种功能曲在浓香型白酒生产中的应用》

王明生，程俊，雷军，于海拔，张琦

安徽宣酒集团股份有限公司