人体摄钠过多易引发高血压、卒中等心脑血管疾病，“低钠减盐”成为健康饮食的重点方向。若直接降低钠含量，会影响食物的整体风味，降低消费者对食物的美味体验。实现低盐与美味的平衡——成为广大食品企业关注的焦点和共同的目标。

近年来，安琪酵母科研团队利用YE（酵母抽提物）核心调味技术，成功达成了这一目标，并被《生命时报》《中国食品报》等多家知名行业媒体先后进行报道，成为食品行业高度认可的“减盐利器”。

发现并推广酵母抽提物的减盐妙用

早在2008年，全球主要跨国公司开始提出减盐健康新需求，安琪便开始了酵母抽提物的减盐研究和推广。

酵母抽提物是一种天然的食品配料，是以食用酵母为主要原料，采用自溶或酶解等工艺制成，其中富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸等物质。研究表明，酵母抽提物能在减少食盐用量的情况下，有效增强咸味，并提升鲜味，还能增强食品浓厚味，在低盐情况下，保持食品原有风味不减弱，同时用于低钠盐中，能掩盖钾盐、镁盐的金属味或苦味。使用酵母抽提物，来开发减盐的食品和调味品，最低降钠可达到原产品的40%，而咸度口感不发生明显变化。

经过三年多的攻关，安琪已拥有酵母菌种选育、高效发酵、复合酶解、减盐增味的全套产业化创新技术，研制了系列减盐增味酵母抽提物产品，获得了中国食品科学技术学会科技进步一等奖。

如今，安琪减盐增味酵母抽提物已为酱油、方便面、榨菜、休闲膨化食品、肉制品等食品领域提供了成熟有效的减盐不减味方案，越来越多的低盐产品面市。

安琪携手头部企业赋能国家减盐任务

公司蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库介绍，安琪是酵母抽提物（时称“酵母味素”）的“九五”国家科技攻关项目的承担者，经过二十多年发展，目前产品的国内市场占有率已超过53%，国际市场占有率高达23%。

李库介绍，研发酵母抽提物的初衷是将其作为食品增咸剂和风味增强剂，后来发现，国外已有企业通过该产品每年减少几千甚至上万吨的用盐量。基于此，安琪积极联系中国疾病预防控制中心和中国营养学会，共同推进酵母抽提物减盐的推广。

公司结合《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》提出的“食盐摄入量降低20%”的任务，在中国营养学会的支持和指导下，积极完善酵母抽提物的减盐优势，响应国家减盐号召，为食品行业提供减盐不减味的解决方案。在以身作则的同时，还联合兄弟企业，以及高校、科研院所、行业协会一起共同推动食品减盐的行动，为早日实现中国食品工业减盐指南提出的中国加工食品减盐20%的目标而努力，助力食品风味提升和健康双导向。下一步，安琪将大力推广并执行食品减盐运动，希望更多的企业参与其中。

隐藏在卓著成果下的强大后盾

成立38年来，安琪承担并完成了国家、省部级科研项目78项；获得科技进步奖励44项，其中国家科技奖励2项，省部级科技奖励27项；制定或参与制定标准70余项，获得专利240余项。

优秀的研发成果离不开强大的研发团队支持。李库介绍道，安琪鼓励支持博士、硕士等高层次专业青年技术人才成长为领域专家，依托博士后科研工作站，加大引进博士等高学历人才的力度。目前研发团队200多人，有2名享受国务院津贴的专家，6名省管专家，9名博士，166名硕士，是支撑整个安琪研究院的一个中心脊柱力量。公司也积极与食品行业科研的江南大学、北京工商大学、天津科技大学等高校合作，聘请了国内外权威专家不定期介绍最新研究成果。2023年安琪研发投入超过9亿元，实施了40个重大项目和60个新产品项目。建立了“研究院+10个技术中心+23个内部研发平台”的创新体系。

经过38年的发展，安琪酵母的产业链已涵盖全球。公司在国内10个城市，以及埃及贝尼斯韦夫省、俄罗斯利佩茨克州等地建设了21条酵母及酵母抽提物生产线，成为全球最大的酵母抽提物供应商。