世界减盐行动和国家减盐计划

从减盐角度来说，世界上一些欧洲国家走在前列。例如，在上世纪70年代，包括芬兰、日本，开展了整个国家性减盐行动，而美国、英国在2000年后开始。

2008年之前全球主要跨国公司就提出过减盐健康新需求。

有数据统计，欧美消费者的盐主要摄入来源，80%以上来自于各种加工食品；同样国内，也需要关注食品工业的减盐行动与举措，推动中国消费者钠盐摄入量降低。

国家减盐计划

1.2016年10月25日，中共中央、国务院发布了《“健康中国2030”规划纲要》，这是今后15年推进健康中国建设的行动纲领。《纲要》中明确提出:到2030年，居民营养知识素养明显提高，营养缺乏疾病发生率显著下降，全国人均每日食盐摄入量降低20%，超重、肥胖人口增长速度明显放缓。

2.2017年6月30日，国务院办公厅印发《国民营养计划(2017-2030年)》《计划》中同样明确提出:到2030年，全国人均每日食盐摄入量降低20%，居民超重、肥胖的增长速度明显放缓

3.2019年3月29日，中国疾病预防控制中心营养与健康所和中国营养学会召开《中国食品工业减盐指南》实践研讨会，推出《指南》并提出:争取 2030 年各类加工食品的钠含量分布较2016年下移 20%。

酵母抽提物协助食品减盐机理及研究

国际上通用的减盐方法有四种，目前研究较多的是第四种，用其他的风味增强剂达到协同减盐作用，其中酵母抽提物（YE）用于减盐食品、调味品开发中应用广泛。

安琪通过长期研究得出：

第一，0.4%的食盐溶液中加入0.02%的安琪YE产品，然后品评咸味在口腔停留的时间和强度，发现咸味强度略有提高，而停留时间大大延长。

第二，加入不同添加比例（0.04%-0.2%）的安琪YE，咸味强度的变化也会有所不同。

酵母抽提物协助酱油减盐研究

目前关于酱油减盐，业内有四种通用方法，各有优劣，而通过添加酵母抽提物等风味补充法可不涉及工艺的变动以及设备和技术的投入，用现有原油即可生产，原油用量较少时通过风味补充实现减盐不减味，是最适合在中小型酱油企业中推广的途径。

安琪从酱油的五个方面为企业提供减盐不减味方案

用一款全氮1.60g/100mL、氨基氮0.91g/100mL、盐分18.9g/100mL、可溶性无盐固形物17.4g/100mL的原油做减盐30%的产品。

Part.1理化指标的实现

Part.2呈味氨基酸的实现

Part.3呈味肽的实现

Part.4呈香物质的实现

Part.5浓酱油味的实现

总结得出：使用安琪酱油减盐专用YE后，能使酱油减盐30%后各种感官味道及香气保持原有的品质，同时主要理化指标及各种呈味物质含量恢复至不减盐的水平。