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激发商圈活力 解锁“流量密码” “首店经济”助力餐饮业蓬勃发展
来源:中国安全食品网 2023/3/22 9:44:33

  春节过后,我国餐饮消费市场释放出强烈的复苏信号。为进一步提振消费信心,促进消费潜力持续释放,全国多地正加大力度发展“首店经济”。首店经济是考察城市商业活力与韧性的重要指标之一。随着北京、上海、南京等多地实体商业持续复苏,商圈客流激增,首店经济充分发挥着引流聚客作用,呈现出欣欣向荣的发展态势,助力餐饮业蓬勃发展。数据显示,2022年北京新增品牌首店812家,其中餐饮依旧是北京首店经济中的第一大业态,吸纳了一批网红餐饮品牌。在812家首店中,餐饮业态共470家,占全年新增首店数量比重约58%。

大批餐饮首店正扎堆落地

  数据显示,2022年广东深圳共开出首店品牌321家,同比上升18.8%。321家品牌首店中,餐饮品牌首店117家,占比36%。其中中式餐饮首店品牌37家,休闲餐饮首店品牌37家,异国风情餐饮首店品牌29家,火锅、焖锅、干锅首店品牌7家,餐酒吧首店品牌5家,烧烤、铁板烧首店品牌2家。上海被视为“首店经济”的标杆城市,无论经济实力,还是消费潜力,都是国际品牌首入中国、国内品牌孵化新品牌、尝试新业态的首选地。2022年上海共计引入1073家首店。从业态分布看,餐饮业态首店数量占据绝对优势,共747家,占比70%。

  近日,在位于深圳卓越中心的巴奴毛肚华南首店,门口坐满了取号等候的消费者。巴奴集团相关负责人表示,作为巴奴在华南地区的首次试水,该门店客流量不断攀升,营业额成绩较好。无独有偶,一家名为“趁烧”的烧肉店全国首店刚一落户上海,立即吸引食客们纷至沓来。相关负责人表示,该店地处闹市区,烧肉、酒茶、欢乐等多元化创新营销模式让周末来消费的市民络绎不绝。这类“首店”成为消费者尝鲜、追捧的香饽饽。

  据了解,“首店经济”是指一个区域利用特有的资源优势,吸引国内外品牌在该区域首次开设门店。自2015年被提出后,首店经济已成为各地提升城市商业魅力的重要举措。

  北京、上海、深圳、南京、沈阳、长沙、杭州、苏州等多个城市均在积极发展“首店经济”。而纵观各大城市首店数据,餐饮业态仍占“首店经济”的绝对主力。

  不久前,中国(广州)餐饮产业招商大会暨投融资合作交流展在广州举行。会上,费大厨广州首店、呷哺呷哺集团新品牌“趁烧”广州首店、澳门品牌gate12精釀酒吧广州首店等一批餐饮投资项目现场与商业载体签约,并有113家餐饮企业提出941个意向投资项目,预计投资金额超30亿元。

“鲶鱼效应”激活消费新生态

  “首店”为何如此惹人爱?一位餐饮人士直言,品牌同质化严重,已经成为当下商场、购物中心面临的一个普遍问题。商场“千店一面”,消费者看似选择很多,其实合并完同类项发现,并没有更多空间,也就降低了消费的目标和欲望。“首店”的进入,则打破了这种局面,让消费者直奔目的地而去。

  如果一家购物中心就是一个消费生态,首店犹如投入其中的鲶鱼,搅活了一池春水。在为自身和商场吸附人气的同时,也有利于带动和促进其他老品牌升级,共同做优消费生态,甚至激活一个商圈。

  对消费者,特别是作为消费主力军的年轻群体来说,首店售卖的不单是商品,而是主打新奇感的“初体验”。从电影里“复刻”出来的黯然销魂饭,加了整只牛油果的绿色酸奶,有小熊冰块漂浮着的蓝色气泡水……无一不打在年轻人抢“鲜”一步的“心巴上”。于是,首店和首店带来的产品创新,成了刺激消费的兴奋剂,让消费者们心甘情愿地排队掏钱。

  繁荣的首店经济,还衍生出了新业态、新职业。在朋友圈、小红书、抖音等社交平台上,年轻人热衷于晒出“探首店”的经历,与他人分享体验,甚至成为专业的“探店达人”。

  有关专家表示,城市消费势头旺盛、商业魅力强劲,才能吸引各类首店安家落户,也正是依托于首店背后的稀缺性与新鲜感,这种“物以稀为贵”的商业模式往往能升级为撬动城市消费的流量密码。

  近年来,随着消费新趋势不断涌现,全国多地相继加码首店经济,手握多少“首店”,愈发成为构筑城市消费水平的重要一环。从餐饮到零售,从传统老牌到新晋潮牌,各类首店纷至沓来,这条城市消费的“鲶鱼”不仅搅动着市场春水,也为城市消费升级注入了加速剂。“首店经济”的蓬勃发展,不仅折射出我国消费市场蕴含的巨大潜力,而且极大限度地促使大批新品牌涌现,是激发商圈活力、赋能商业发展的重要动力。实体商业需要深度分析消费者需求,探索更多创新改革。

如何从“一时火”到“一直火”

  然而,在首店生意的背后,有业内人士认为,首店可能会红极一时,但从品牌发展的角度,也不能操之过急,不能为了首店而去盲目开店。

  相关统计显示,2020—2022年新增的首店中,餐饮、生活服务、文体娱乐类门店占比上扬。但是,在一批首店火起来的同时,也有一些首店悄然退场,少数新店盈利能力不足仅是“昙花一现”。

  对此,有关专家认为,首店在满足消费者需求的同时,要注重创造新的消费需求,把短期流量做成长期的复购增量,需要在产品品质、品牌、商业和服务模式等方面对消费者具备长期吸引力。

  快速布局只是开始,盘活首店经济更要比拼质量。眼下,首店经济多点开花,新物种店、旗舰店、概念店、体验店等层出不穷,而首店之所以足够吸引人,不仅在于门店种类的丰富,更在于其既能满足需求,还能创造新的需求。这也意味着,首店经济要想闯出门道,必须在创新上做文章。尤其是对消费者而言,消费不再只是简单的采买,而是更讲究购物体验、消费场景、特色商品等。从这个角度看,把每一家首店做专做精、提升价值,不仅能够避免首店“网红化”,更能以消费升级夯实城市高质量发展的底气和信心。

  业内人士表示,开一家餐饮首店,需要管理团队具备跨区域运营、开发和物流配合等综合能力。对品牌而言,这无疑是一场从定位、选址到推广、运营的全方位考验。开设首店,并不是一次简单的选址拓店行为,背后还需要从供应链、产品、营销、经营管理等多维度进行考量。此外,每个城市都有自己的发展特色,有的城市偏年轻化、时尚化,而有的城市则更注重文化氛围。所以只有因地制宜,量体裁衣,才能更有力地打造好首店,营造出更为和谐的营商环境。

  越来越多城市的首店涌入,丰富着消费场景,以独特的消费体验,提升着人们“逛吃”的幸福感。而如何从“一时火”到“一直火”,则是首店以及所有品牌需要不停拆招的考题。

  (王宁 综合整理)

 

  《中国食品报》(2023年03月22日08版)

  (责编:王 宁)


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