本报记者 刘艳芳

　　食品制造业事关国计民生，其产业关联度和资源配置效率极高，属于较典型的劳动密集型行业；同时，还属于刚性需求较强行业，在扩内需促进消费的政策下，对经济发展起到一定的推动作用。全国人大代表、盐津铺子食品股份有限公司董事长张学武表示，当前，中国食品工业处于转型与价值提升的关键节点，应用智能化、数字化技术扩大生产，打造数字化供应链，提升产业链和价值链，是引领整个行业高质量发展的关键动力，而“灯塔工厂”正是具有榜样意义的数字化制造和工业4.0示范者。

　　近年来，我国食品工业发展迅速，但在消费升级与新经济的冲击下，利润正在逐步走低，自身的一些特点对食品工业的影响也日渐加大。比如，生鲜、水果等品类的加工自动化程度不高，人工操作的粗放式生产，极易影响产品稳定性和规范性；由于淡季和旺季明显，全年产能无法平均分布，产能尖峰效应突出，时常出现生产过量或缺货断货等问题；产品单价低，企业生产溯源管理意识不强、能力有限，出现问题难以第一时间找到对应环节，产品质量有隐患；消费者口味变化快，食品品类多，食品生命周期短，定制化需求高。日益激烈的竞争叠加短板效应，利润空间被进一步压缩，中小食品企业困难重重，发展艰难。与此同时，民众对食品生产和消费提出了更多更高的要求，张学武说，我国食品行业也由此迎来新的历史机遇和巨大的市场增量空间。数字化工厂以产品全生命周期的相关数据为基础，借助于信息化和数字化技术，在计算机虚拟环境中，对整个生产过程进行集成、仿真、评估和优化，并进一步扩展到整个产品生命周期的新型生产组织方式。在“双循环”新格局和新消费时代的背景下，食品行业从生产到销售的整个产业链的发展模式正在发生深刻变化，从生产源头到消费终端的各环节都与互联网进行融合，智慧工厂、数字化车间日益成为发展热点。

　　“‘灯塔工厂’代表全球制造业领域智能制造和数字化的最高水平。”张学武介绍说，2023年1月23日，世界经济论坛（WEF）公布了最新一批“灯塔工厂”的名单，2018年至今，全球范围内共选出132家“灯塔工厂”，有50家中国本土工厂入选。食品行业共有7家工厂入选，其中位于中国的“灯塔工厂”有4家，数量居于全球第一。他说，观察7家食品“灯塔工厂”智能化、数字化发展路径可以看出，柔性化生产线、定制化服务，满足了消费者个性化需求；端对端的价值链、扫码溯源等技术，满足了消费者对健康安全的关切；“黑灯工厂”“智能控制模型”“全自动的闭环生产线”等多种前沿技术，可为消费者提供更好的产品体验。

　　现代食品产业始终是人类生存与发展的朝阳产业，食品“灯塔工厂”的转型实践，预示着食品生产企业应更聚焦顾客价值，关注市场变化，利用数字化技术更好地满足消费者在口味、审美、情绪等多方面的需求。食品工业要把我国传统食品从家庭厨房制作为主向社会专业制作转变，从经验型向科学型转变，从工具向装备转变，从脑力劳动向人工智能转变，从源于自然向巧夺天工转变。以现代信息技术为标志的第4次工业革命正在快速并深刻地影响着食品产业。我国食品工业尚处于机械化、电气化、自动化、数字化并存时期，不同地区、不同行业、不同企业发展极不平衡的阶段。纵观国内环境，消费者的个性化需求与日俱增、品牌竞争日趋激烈、电商业务蓬勃发展、人口逆增长拐点到来、劳动力人口的减少等等，这些都在促使制造业加速向智能制造转型。张学武建议：

　　——培育“灯塔工厂”，引领食品制造业智能化数字化转型。食品企业转型，将为消费者提供更多好产品、新产品和更好的服务，促进消费，拉动内需，提升经济活力。当前，各级政府重视发展战略性新兴产业，在项目和资金上都给予了倾斜，食品企业所获支持相对较少，加之食品产业周期短、创新变化快，数字化改造难度大，导致食品工业智能化、数字化转型案例不多，引导产业转型步伐缓慢。建议国家设立食品产业专项，选择国内食品头部企业，通过工信部智能制造项目、科技部重大专项进行培育，引导他们加速向智能制造和向数字化转型，成长为食品工业领域的“灯塔工厂”，输出转型方案，为中小企业转型提供示范和服务。

　　——建设食品数字化公共服务平台，为中小型企业转型提供支撑。食品工业是民生产业，中小型企业居多，智能化、数字化基础薄弱，全面转型难度大，行业中常有人说“不转型就是等死，转型就是找死”，从此也能看出中小食品企业的艰难。运用大数据来优化生产、仓储、销售和服务全生命周期，可以充分实现资源配置优化。建议各级政府、产业园区强化食品数字化基础设施建设，打造食品产业数字化公用云服务平台，为中小企业提供数字化供应链服务，提升快速响应的市场能力，实现产业链高效协同，支撑起食品产业基础高级化和产业链现代化。

　　——以数字化平台为依托，推动食品产业集群化，培育数字化生态。只有以数字化、信息化、智能化为突破口，深入推进食品企业数字化转型，打造数字化供应链，形成产业链上下游和跨行业融合的数字化生态体系，才能引领整个行业往更高的方向发展。建议政府积极推动食品产业集群化发展，通过食品产业园区，集聚食品上中下游产业，打破传统商业模式，通过产业与金融、物流、交易市场、社交媒体等服务业的跨界融合，构建食品加工行业数字化生态，形成数字经济新实体，充分发掘新价值。

《中国食品报》(2023年03月10日02版)

　　（责编：韩松妍）